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林文

作品数：6 被引量：9H指数：2
供职机构：燕京啤酒集团公司更多>>
相关领域：轻工技术与工程更多>>

合作作者

文献类型

  • 6篇中文期刊文章

领域

  • 6篇轻工技术与工...

主题

  • 5篇啤酒
  • 4篇酵母
  • 4篇发酵
  • 2篇酿造
  • 2篇酿造过程
  • 2篇发酵性
  • 2篇发酵性能
  • 1篇丁醛
  • 1篇新鲜度
  • 1篇乙醇
  • 1篇异丁醛
  • 1篇渗透压
  • 1篇输送泵
  • 1篇体积
  • 1篇酿酒
  • 1篇酿酒性能
  • 1篇啤酒发酵
  • 1篇啤酒发酵液
  • 1篇啤酒酵母
  • 1篇啤酒生产

机构

  • 5篇北京燕京啤酒...
  • 1篇中国食品发酵...
  • 1篇燕京啤酒集团...

作者

  • 6篇林文
  • 2篇贾凤超
  • 2篇杨毅
  • 1篇王德良
  • 1篇代丽昕
  • 1篇寇凤莲
  • 1篇赵文琪
  • 1篇宋绪磊
  • 1篇宋晖
  • 1篇李岩

传媒

  • 6篇啤酒科技

年份

  • 1篇2008
  • 1篇2007
  • 1篇2006
  • 1篇2005
  • 2篇2004
共 6 条 记 录，以下是 1-6
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排序方式：
Vc对啤酒抗氧化效果的研究被引量：1
2008年
长期以来,Vc被当作抗氧化剂应用于啤酒工业.本文研究了Vc的添加对啤酒中表征老化程度的TBA值、异丁醛、异戊醛含量变化的影响,并定期进行了口感品评.综合结果表明,添加Vc在较短的货架期内有利于提高啤酒的抗氧化性能,而超过一定货架期后,添加Vc则不利于啤酒的新鲜度保持.
李岩林文
关键词：VC异丁醛TBA值新鲜度
大罐发酵过程控制对啤酒质量稳定性的影响
2007年
本文主要围绕如何控制发酵过程的工艺参数及如何加强微生物管理。对发酵过程影响啤酒质量稳定的因素进行分析，以提高啤酒质量的稳定性。
宋晖寇凤莲林文
关键词：微生物管理风味稳定性非生物稳定性
酵母输送泵对酵母性能的影响
2005年
在啤酒酿造过程中,回收和添加酵母的质量不仅会影响发酵性能,而且将影响到成品酒的质量和稳定性.人们须考虑那些影响酵母酿酒性能的因素,如在酵母输送和添加过程中,酵母细胞将受到各级输送泵和添加泵所产生的机械剪切力的损伤.本文以酵母泥死亡率和pH值为评估指标,考察酵母泥输送过程中由输送泵所产生的机械力对酵母性能的影响程度.
林文代丽昕赵文琪
关键词：酵母性能输送泵酿造过程发酵性能酿酒性能
酵母染色体指纹图谱鉴定酵母菌种的研究被引量：2
2004年
脉冲电场凝胶电泳(pulsed field gel electrophoresis)简称PFGE技术,是一种新发展起来的电泳技术.该技术在琼脂糖凝胶中用电泳分离完整的酵母染色体DNA分子,从而估算酵母细胞染色体条数及每条染色体DNA分子的大小,这种方法被称为电泳核型分析(electrophoretic karyotying)或分子核型分析(molecular karyotyping)或酵母染色体指纹图谱分析(chromosome fingerprinting).本文通过优化提取染色体的实验条件,分析了上面酵母与下面酵母染色体指纹图谱的差异性;分析了国内几家啤酒生产企业酵母染色体指纹图谱的差异性;同时探讨了染色体指纹图谱技术的进一步拓宽应用--野生酵母污染的检查和监控生产用菌株的稳定性,该技术可以满足啤酒生产企业进一步对产品质量稳定性与产品特色性控制的要求.
王德良宋绪磊贾凤超杨毅林文
关键词：酵母菌种啤酒生产
渗透压和乙醇对酵母活力和形态的影响被引量：5
2004年
酵母菌会影响发酵速度和发酵度,还会影响成品酒的风味、质量和稳定性.由于高浓度的麦汁会对酵母菌的发酵性能产生有害影响,因此必须筛选能适应这种恶劣环境的酵母菌,能经受高渗透压和不断上升的乙醇水平.在体外渗透压和乙醇形成的压力作用下,Lager和Ale啤酒酵母菌的平均细胞体积会减少.研究发现,在相同条件下Lager啤酒酵母的存活力下降得非常明显,而Ale啤酒酵母菌的存活力则基本不受影响.对细胞表面的研究揭示,在上述两种压力作用下,酵母细胞发生收缩,细胞壁呈圆锯齿状.乙醇对酵母细胞表面的影响比由山梨醇产生的渗透压影响更加显著.
PatriciaL.PrattJamesH.BryceGrahamG.Stewart林文
关键词：渗透压乙醇酵母活力啤酒细胞体积发酵性能
浅谈啤酒发酵液中酵母味的来源和去除措施被引量：1
2006年
在啤酒酿造过程中，啤酒酵母受到外部环境等因素的影响，不可避免地会出现部分酵母衰老、死亡直至自溶。当发酵液中有5％以上的酵母发生自溶时，自溶细胞的胞内物质溶入发酵液中，其中最具代表性的物质是癸酸乙酯，其含量超过1．5mg／L时．就会产生令人不愉快的“酵母味”。如何有救的采取措施，降低甚至去除发酵液中的“酵母味”，成为酿造纯正口味啤酒的重要因素。
林文杨毅贾凤超
关键词：啤酒酵母发酵液酿造过程自溶
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