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张桂珍

作品数：4 被引量：52H指数：3
供职机构：南昌大学生命科学与食品工程学院食品科学与工程系更多>>
相关领域：轻工技术与工程医药卫生农业科学更多>>

合作作者

文献类型

  • 4篇中文期刊文章

领域

  • 3篇轻工技术与工...
  • 1篇医药卫生
  • 1篇农业科学

主题

  • 2篇蛋白
  • 2篇蛹蛋白
  • 2篇乌鸡
  • 2篇蚕蛹
  • 2篇蚕蛹蛋白
  • 1篇蛋白酶
  • 1篇蛋白质
  • 1篇胰蛋白酶
  • 1篇营养
  • 1篇营养酱
  • 1篇营养酱油
  • 1篇水解
  • 1篇汤汁
  • 1篇酶法
  • 1篇酶解
  • 1篇口服
  • 1篇口服液
  • 1篇鸡汁
  • 1篇碱法
  • 1篇碱法提取

机构

  • 4篇南昌大学
  • 1篇华南理工大学

作者

  • 4篇张桂珍
  • 2篇王桂林
  • 1篇陈智平
  • 1篇彭凯文
  • 1篇周爱梅
  • 1篇王贵林

传媒

  • 2篇中国畜产与食...
  • 1篇食品科学
  • 1篇广州食品工业...

年份

  • 2篇1997
  • 1篇1995
  • 1篇1994
共 4 条 记 录，以下是 1-4
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排序方式：
酶解蚕蛹蛋白及其应用研究被引量：27
1995年
本文首先对胰蛋白酶水解蚕蛹蛋白的最佳条件进行了选择，结果为酸解固液比20：70、酶作用量0．5％、酶解温度45℃、酶解时间5小时、酶解PH值7．0；接着针对胰蛋白酶较低的水解率进行了提高其水解能力的研究，发现采用脱脂、浸泡、酶-酸联合水解等处理可大大提高蚕蛹蛋白的水解率，最后利用β-环状糊精的包理作用和蜂蜜的掩盖作用，制得了一种氨基酸含量丰富的委蛹复合氨基酸口服液．
周爱梅彭凯文张桂珍王贵林
关键词：胰蛋白酶蚕蛹复合氨基酸口服液
乌鸡水解与特鲜营养酱油的调配研究被引量：7
1997年
本文利用酶法水解乌鸡肉，水解最佳条件为１６６中性蛋白酶用量１．２－２％，固液比１：４．ＰＨ７．５－８．０，水解时间为４－６小时，水解温度５０－５５℃，水解液氨基酸态氮含量０．７６－０．８４ｇ／１００ｍｌ水解液与发酵酱油，核苷酸、水解蛋白、增香剂调配成特鲜营养酱油。
张桂珍王桂林
关键词：乌鸡水解鸡汁营养酱油
乌鸡龙凤汤罐头的研制
1997年
以乌鸡和蛇块为主，佐以香菇、枸杞及调味料制成乌鸡龙凤汤罐头。工艺的关键在于汤汁的澄清度，本研究将乌鸡和蛇块经预煮，分出的汤汁用酶法处理达到汤汁清亮的目的。
张桂珍陈智平
关键词：乌鸡汤汁罐头酶法
蚕蛹蛋白碱法提取工艺初探被引量：19
1994年
蚕蛹蛋白碱法提取工艺初探张桂珍，王桂林南昌大学食品学院熊勇华江西ＯＡＩ一中德联合研究院钱利群江西日成营养保健食品有限公司蚕蛹是蚕丝厂的大宗副产品，我国是一个产丝大户，蚕茧产量居世界之首，江西省丘陵地带较多，环境气候较为适宜发展养蚕（家蚕）事业，近几年...
张桂珍王桂林熊勇华钱利群
关键词：蚕蛹蛋白质碱法
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