张本山
- 作品数：232 被引量：1,034H指数：19
- 供职机构：华南理工大学更多>>
- 发文基金：国家自然科学基金广东省科技计划工业攻关项目国家科技支撑计划更多>>
- 相关领域：轻工技术与工程理学建筑科学化学工程更多>>
- 三偏磷酸钠高交联玉米淀粉非糊化特征研究被引量：4
- 2003年
- 研究了以三偏磷酸钠为交联剂制备非糊化的高交联玉米淀粉的方法 ,测定了反应的取代度和布拉班德粘度曲线 ,提出高交联玉米淀粉与原淀粉颗粒不同 ,在沸水只发生轻微溶胀 。
- 梁勇张本山杨连生高大维
- 关键词：三偏磷酸钠交联剂淀粉颗粒粘度
- 菠萝蜜种子淀粉消化特性与糊性质的研究被引量：13
- 2009年
- 以菠萝蜜种子为原料提取淀粉,研究淀粉的消化特性以及糊性质。结果表明:菠萝蜜种子淀粉具有较低的消化性,抗酶解能力强;通过扫描电镜观察,发现α-淀粉酶作用不同的淀粉,其酶解方式不同,对菠萝蜜种子淀粉是通过淀粉表面进行侵蚀的作用方式酶解,而对于玉米淀粉则通过淀粉颗粒通道酶解颗粒内部;淀粉糊属于假塑性流体,其抗剪切能力比玉米淀粉,木薯淀粉强,其凝沉性比玉米淀粉小,比木薯淀粉大。
- 陈福泉张本山卢海凤
- 关键词：淀粉糊性质
- 淀粉颗粒粒径不同测定方法的比较被引量：23
- 2010年
- 利用显微镜法、激光粒度法和聚焦光束反射仪法(FBRM)等3种不同方法分析分别测定了玉米淀粉、马铃薯淀粉和木薯淀粉颗粒粒径分布,并对这3种方法进行了分析比较。结果表明:显微镜法在测定淀粉颗粒粒径时非常直观,但是重复性较差,特别是粒度范围宽的样品,在测量时就会产生较大的误差,测出颗粒粒径大小为玉米淀粉(11.2μm)<木薯淀粉(12.6μm)<马铃薯淀粉(25.7μm);激光粒度法在测定淀粉颗粒粒径时,近球形颗粒重复性好,但是对于形状不规则的样品会产生较大误差,测出颗粒粒径大小为木薯淀粉(12.0μm)<玉米淀粉(15.2μm)<马铃薯淀粉(39.3μm);聚焦光束反射仪法(FBRM)分析测定淀粉颗粒粒径时,重复性好,能较好地测量颗粒粒径分布,测出颗粒粒径大小为玉米淀粉(24.0μm)<木薯淀粉(27.3μm)<马铃薯淀粉(31.3μm),可实现对淀粉在物理或化学处理过程中粒径和数量粒径变化的在线监测。
- 李芬芬张本山
- 关键词：淀粉颗粒粒径显微镜激光粒度仪
- 三偏磷酸钠交联玉米淀粉颗粒膨胀历程及结构特征被引量：11
- 2001年
- 利用淀粉与三偏磷酸钠的交联反应 ,通过控制交联反应程度 ,成功地控制了交联淀粉颗粒膨胀程度并使其停留在不同的溶胀阶段 ,详细研究了处在不同溶胀阶段交联淀粉颗粒的结构特征和变化趋势 ,揭示了三偏磷酸钠交联玉米淀粉颗粒的膨胀历程及结构特征 ,即随着淀粉颗粒交联程度的降低 ,颗粒的膨胀历程由中心脐点处爆裂膨胀方式转化为颗粒整体向外的均匀膨胀方式 .
- 梁勇张本山杨连生高大维
- 关键词：三偏磷酸钠淀粉溶胀交联淀粉淀粉颗粒结构特征
- 西米淀粉的物化性质研究被引量：10
- 2010年
- 研究了西米淀粉的组成、颗粒形貌及糊化、透明度、老化方面的性质,并与木薯和马铃薯进行了比较。结果表明,西米淀粉的蛋白质含量为0.21%,直链淀粉含量为28%,颗粒为椭圆形,西米淀粉的起糊温度为70.3℃,热糊稳定性高,凝沉性比薯类淀粉弱,西米淀粉的透明度为57.5%,比薯类淀粉易老化。为进一步了解西米淀粉的特性及应用开发提供了一定的理论依据。
- 陈翠兰张本山
- 关键词：西米淀粉淀粉糊
- 高取代度淀粉苯甲酸酯的水相法制备及其性质被引量：2
- 2018年
- 以玉米淀粉为原料,苯甲酰氯(BC)为酯化剂,在水相中制备了淀粉苯甲酸酯(SB),并对其理化性质进行了系统研究.实验结果表明,最佳的反应条件为:BC与AGU摩尔比为3. 0,NaOH与BC摩尔比为1. 95,反应时间1 h,反应温度24℃,此时,取代度(DS)可达到0. 66. FTIR分析表明淀粉分子上成功接入了苯甲酰基团,羟基峰随取代度增大不断减弱; SEM测试显示淀粉苯甲酸酯基本保留原有的颗粒型态,颗粒表面形貌遭到了一定程度的破坏; XRD测试表明淀粉苯甲酸酯的结晶结构被破坏,微晶区已经完全消失,亚微晶区相对完整;接触角的变化表明淀粉苯甲酸酯与原淀粉相比具有更强的疏水性;同时淀粉苯甲酸酯具有优良的乳化性能且当取代度为0. 30时性能最佳;热重分析表明淀粉苯甲酸酯的持水力比原淀粉弱,耐温性较差.
- 张本山郭陈锋汪建平余欢郑宏涛
- 关键词：苯甲酰氯水相
- 酶法淀粉降解物及其制备方法
- 一种酶法淀粉降解物的制备方法包括：(1)将大于0.1%淀粉重量的交联剂加入淀粉原料中，加热到糊化温度；然后对其进行加热或加入强碱的非晶化处理；(2)在微生物、中温α-淀粉酶、高温α-淀粉酶作用下将非晶颗粒态淀粉进行酶降解...
- 张本山梁勇杨连生于淑娟曾新安扶雄
- 文献传递
- 非晶颗粒态玉米淀粉的制备与物化性质被引量：2
- 2008年
- 以玉米淀粉为原料,采用乙醇溶剂-高温加热法制备非晶颗粒态淀粉。研究了非晶化处理对玉米淀粉的偏光特性、颗粒形貌、结晶性质、流变学性质、溶解度、透明度、凝沉性等物化性质的影响。
- 赵永青张本山张向阳卢海凤陈福泉
- 关键词：非晶颗粒态淀粉物化性质
- 西米羟丙基淀粉的理化性质研究被引量：2
- 2018年
- 利用环氧丙烷为醚化剂制备西米羟丙基淀粉,并对其理化性质进行研究。结果表明:醚化后淀粉的颗粒形貌没有发生变化;糊化起始温度(T_o),峰值温度(T_p),终止温度(T_c)以及热焓值(ΔH)均高于原西米淀粉;透明度提高,远高于西米原淀粉;凝沉性增强,冷糊和热糊稳定性提高,表观黏度降低,流动性增加。
- 李芬芬张本山高凌云
- 关键词：西米淀粉醚化
- 高粘速溶羧甲基辛烯基复合变性淀粉乳化增稠剂及其制备方法与应用
- 本发明公开了高粘速溶羧甲基辛烯基复合变性淀粉乳化增稠剂及其制备方法与应用。该制备方法将原料羧甲基淀粉分散于有机溶剂中，以辛烯基琥珀酸酐为酯化剂在微酸性工艺条件下进行二元复合改性，获得同时具有羧甲基醚化基团和辛烯基琥珀酸酯...
- 张本山庞赫杨霖苑
