张小侠
- 作品数：16 被引量：31H指数：3
- 供职机构：西北农业大学食品科学系更多>>
- 相关领域：轻工技术与工程更多>>
- 柿饼机制工艺的试验研究被引量：1
- 1993年
- 提出柿饼的机制原理与工艺,探索机制柿饼的脱涩与出霜性能,研究加工工艺性能和在柿饼中使用防腐剂、甜味剂、色素以及调整其营养成分等。机制柿饼除具有传统柿饼的风味以外,并具有良好的再加工性能、该工艺又使柿饼的工业化生产成为可能。
- 闫勤劳张小侠
- 关键词：柿饼
- 苹果保健醋的工艺研究被引量：3
- 1995年
- 本研究利用苹果加工的下脚料及残次风落果为主要原料，经菌种选育及工艺参数，影响因素的优化试验，采用改进固态发酵法进行发酵。结果表明：该工艺使用甘薯曲霉AS3.324，添加10％玉米粉及果酒酵母与葡萄酒酵母用量之比为3：1时，可以制出质量好，风味佳的保健苹果醋，并且生产成本较低。
- 张小侠贾翎
- 关键词：食用醋苹果保健醋
- 西藏弱力小麦粉品质改良的研究被引量：2
- 1994年
- 对西藏地区弱力小麦粉的品质改良作了研究。通过添加活性蛋白朊以及其它几种品质改良剂的试验，选择了改良效果好的活性蛋白朊、大豆粉和海藻酸钠配合，进行正交试验，得出了西藏地区弱力小麦粉品质改良剂的最佳配方。
- 张小侠李彦萍董会鹏
- 关键词：小麦粉
- 豆乳除腥工艺被引量：1
- 1993年
- 蛋白质是构成人体组织的物质基础,特别是儿童、婴儿成长更为需要。随着社会发展,世界人口不断增长,人类蛋白质资源将进一步紧张起来,因此,开发蛋白质。
- 张小侠
- 关键词：豆乳除腥大豆制品
- 天然复合营养挂面配方研究
- 1997年
- 本文主要对天然复合营养挂面的配方进行专门研究。通过对荞粉、豆粉、海带粉的单因素试验,正交试验及分析。结果表明,采用荞麦粉30％;大豆粉5％;海带粉2％的配方,保证挂面的品质和风味良好。
- 张小侠王淑丽林蓉
- 关键词：营养挂面
- 果味酸豆奶加工工艺研究被引量：2
- 1995年
- 主要介绍了加工果味酸豆奶的工艺及配方，并对产品风味及易出现分层和离浆现象进行了研究，得出最佳的工艺配方。试验表明：添加各种不同风味的果汁生产果味酸豆奶是可行的，其产品具有独特的风味和丰富的营养。
- 张小侠李彦萍刘伟
- 关键词：果汁酸豆乳发酵工艺
- 天然营养挂面配方研究被引量：2
- 1997年
- 天然营养挂面配方研究西北农业大学食品科学系（７１２１００）张小侠王淑丽１前言随着人民生活水平的提高，人们的饮食不再只是要求吃饱和吃好，而进一步讲究营养和保健，这就要求食品工业进一步的发展，来不断满足人们日益发展的物质生活的需要。天然营养挂面就是顺应这...
- 张小侠王淑丽
- 关键词：挂面面粉制食品
- 大豆脂肪氧化酶抑制方法研究被引量：12
- 1997年
- 对大豆进行湿热、不同的ｐＨ值溶液及化学试剂处理，采用分光光度计测定处理后的大豆中脂肪氧化酶（Ｌｏｘ）的活性。结果表明：在８０～８５℃下处理１０ｍｉｎ，Ｌｏｘ基本上得到钝化；Ｌｏｘ在ｐＨ９下活性最高，随着酸度的增强，活性逐渐减小，在ｐＨ４～３下处理２０ｍｉｎ活性损失近８０％；Ｌｏｘ在半胱氨酸和柠檬酸的联合处理条件下，６０ｍｉｎ活性损失８０％，１２０ｍｉｎ后活性几乎完全损失。
- 张小侠孙骊王淑丽林蓉
- 关键词：大豆脂肪氧化酶活性抑制大豆制品
- 发酵酸豆奶的稳定性参数优化确定
- 1997年
- 以发酵酸豆奶稳定性的数学模型为基础，利用优化理论和方法，借助计算机处理数据，得到了酸豆奶最佳品质以及最佳稳定性的工艺及配方．用这种方法不仅可省略生产中大量的试验。
- 张小侠林蓉仇农学孙骊孙骊
- 关键词：酸豆奶稳定性优化设计多目标优化
- 高麦芽糖浆生产工艺研究被引量：1
- 1994年
- 研究以大米为主要原料，采用二次升温液化、恒温糖化、精制浓缩等。艺生产高麦芽糖浆。通过对液化加酶量、液化时间、液化温度，糖化温度，糖化加酶量、糖化时间等因素的试验，以最终麦芽糖含量为评定指标。结果表明；以大米为主要原料采用全酶法生产高麦芽糖浆的生产工艺是合理、经济可行的。
- 张小侠李思宏
- 关键词：淀粉液化糖化高麦芽糖浆糖浆
