张佳琪
- 作品数：44 被引量：158H指数：8
- 供职机构：四川大学更多>>
- 发文基金：国家自然科学基金更多>>
- 相关领域：轻工技术与工程文化科学生物学医药卫生更多>>
- 食品分析实验能力的提升实践
- 2016年
- 讨论了在食品分析实验教学中,通过培养实验基础能力,优化实验内容、改革实验教学方法,提升实验教师队伍及改革考核评价制度等方式提升学生食品分析实验能力的尝试。
- 何贵萍李欣蔚张佳琪吕远平
- 关键词：食品分析实验教学改革
- 一种鱼骨休闲食品及其生产方法
- 本发明公开了一种鱼骨休闲食品及其生产方法，其特点是以新鲜或冻藏鱼骨为原料，生产工艺流程包括解冻、清洗、腌制、软化、油炸、控油、调味、装袋等工序。其中，采用低温腌制技术，使腌料渗透均匀；采用高温蒸汽处理，使鱼骨软化；采用高...
- 吕远平张磊李美凤张佳琪谭敏李燕
- 文献传递
- 金属离子对玫瑰花色苷水提液稳定性的影响被引量：7
- 2021年
- 该研究以玫瑰花色苷为研究对象,以CIELAB色空间a*、b*和△E*值及花色苷保存率为评价指标,研究了10种金属离子对玫瑰花色苷颜色稳定性的影响。结果表明:在pH值为3.0的溶液中,Na^(+)、Mg^(2+)、K^(+)、Pb^(2+)对玫瑰花色苷的颜色稳定性无明显影响;Ca^(2+)、Zn^(2+)、Mn^(2+)、Al^(3+)4种离子不会使花色苷水提液颜色发生明显改变,Cu^(2+)可导致水提液颜色产生肉眼可见的变化,较低浓度的Fe^(3+)可使花色苷水提液明显褪色,花色苷保存率大幅降低。玫瑰花色苷进行加工时,应避免与铜、铁质器具接触。该研究结果为玫瑰花色苷的开发应用提供了理论依据。
- 王贵一于雅静何贵萍张佳琪余佳熹吕远平
- 关键词：玫瑰花色苷金属离子CIELAB色空间
- 酱渣大豆异黄酮大孔树脂纯化工艺及其抗氧化活性研究被引量：1
- 2024年
- 研究酱渣大豆异黄酮的纯化工艺及其抗氧化活性。选用5种树脂(AB-8、HPD300、ADS-7、DM301、D101)进行静态吸附试验,筛选吸附效果最好的树脂,再以动态吸附试验筛选最佳纯化工艺,最后研究纯化后酱渣大豆异黄酮的抗氧化活性。结果表明,AB-8树脂的吸附效果最好,在流速1.5 mL/min、pH 3的条件下吸附0.6 mg/mL的样品溶液75 mL,再用100 mL 60%乙醇溶液解吸,样品纯度可由11.37%提升到55.84%;纯化后的酱渣大豆异黄酮具有较好的抗氧化活性,其浓度为0.07 mg/mL时,对DPPH自由基和ABTS自由基的清除率分别为93.35%和98.67%。AB-8树脂可用于酱渣大豆异黄酮的分离纯化且效果较好,酱渣大豆异黄酮具有较强的抗氧化活性。
- 唐银陈婧司沈子绮何贵萍张佳琪吕远平
- 关键词：酱渣大豆异黄酮大孔树脂纯化抗氧化
- 没食子酸对魔芋葡甘露聚糖的酯化改性研究被引量：10
- 2009年
- 用乙酰化的没食子酸对魔芋葡甘露聚糖进行酯化改性,考察了反应底物比例对其改性效果的影响。结果表明,反应底物比例不同的改性魔芋葡甘露聚糖的酯化度、水溶性、稳定性、粘度均发生不同程度的改变;当反应底物魔芋葡甘露聚糖与三乙酰没食子酰氯的质量比为1∶3.6时,改性魔芋葡甘露聚糖的酯化度达到0.6281。醋酸钠法对改性魔芋葡甘露聚糖中的三乙酰基具有一定的脱除效果。研究结果可为魔芋葡甘露聚糖的改性和精细化利用提供参考数据。
- 张佳琪姚开贾冬英
- 关键词：魔芋葡甘露聚糖没食子酸酯化改性
- 一种酸萝卜老鸭汤休闲食品的生产方法
- 本发明公开了一种酸萝卜老鸭汤休闲食品的生产方法，其特点是以新鲜或冻藏全鸭为原料，生产工艺流程包括解冻、修整、滚揉、腌制、漂烫、配料、包装、杀菌、冷却。其中腌制料由以下组分构成：全鸭原料100份，醪糟2~5份，料酒0~4份...
- 吕远平张佳琪何贵萍李美凤张晓宁郭庆贺杨旭谭敏
- 一种实验室用便携式可控温湿度的电导率仪
- 本实用新型公开了一种实验室用便携式可控温湿度的电导率仪，具体涉及实验室用电导率仪技术领域，包括电导率仪本体，所述电导率仪本体顶端安装有测量导线，所述测量导线一端安装有测量电极棒，所述电机棒一侧设置有稳固调节机构；所述稳固...
- 张佳琪邓莎何贵萍邹华雄
- 一种用玉米糁提取玉米淀粉的方法
- 本发明所述用玉米糁提取玉米淀粉的方法，以干玉米糁为原料，工艺步骤如下：(1)原料预处理，(2)将预处理所得干玉米糁用乳酸、L‑半胱氨酸和饮用水组成的浸泡液在40～60℃浸泡1～5h，(3)将浸泡后的玉米糁用流动的饮用水清...
- 吕远平孔茂竹孔露余佳熹何贵萍张佳琪李欣蔚邓莎
- 文献传递
- 四川泸州6种香椿质构特性和氨基酸组成分析被引量：3
- 2021年
- 以四川省泸州市栽培的6种香椿作为研究对象,对其质构和游离氨基酸组成进行了研究,旨在为开发香椿相关产品提供理论依据。结果表明,6种香椿存在明显差异。在TPA测试方面,3号香椿样品的硬度、延展性、黏着性和咀嚼性都极显著高于其他样品(P<0.01),弹性最大的是3号香椿样品,最小的是5号香椿样品。在游离氨基酸方面,6种香椿中共检出31种氨基酸,其中含有6种必需氨基酸、6种鲜味氨基酸,且3号香椿样品中必需氨基酸和鲜味氨基酸总量最多。综合考虑香椿在质构特性和游离氨基酸方面的表现,3号香椿样品较适用于开发相关营养食品。不同的香椿品种在质构特性和游离氨基酸组成方面不同,可根据实际需求选择适用的品种。
- 余佳熹茅瀛丹邓莎张佳琪吕远平
- 关键词：香椿游离氨基酸
- 休闲鸭肉软罐头生产新工艺研究被引量：2
- 2012年
- [目的]研究了一种用腌制工序替代卤制工序生产鸭肉制品的新工艺。[方法]以冻鸭腿为材料,将腌制料均匀涂抹在鸭腿表面,在15～18℃下腌制24 h,之后经脱水、包装、杀菌后冷却成品。腌制中,以盐含量、糖含量、料酒含量和味精含量为影响因素,通过正交试验确定腌制料的最佳配方,并选取腌制时间、脱水时间和杀菌时间为影响因素,在单因素试验的基础上进行正交试验,确定生产工艺的最适条件。[结果]优化的腌制料配方为:糖2.0%,盐2.0%,料酒2.0%,味精1.5%;优化的生产工艺条件为:腌制条件为15℃腌制24h,脱水条件为60℃脱水90 min;杀菌条件为121℃杀菌30 min。[结论]该工艺采用腌制工序替代卤制工序,生产简便,产品质量稳定,得到的鸭肉制品具有卤制品相似的风味、色泽和口感。
- 李美凤李燕张佳琪吕远平
- 关键词：鸭肉腌制脱水
