2024年8月31日
星期六
|
欢迎来到南京江宁区图书馆•公共文化服务平台
登录
|
注册
|
进入后台
[
APP下载]
[
APP下载]
扫一扫,既下载
全民阅读
职业技能
专家智库
参考咨询
您的位置:
专家智库
>
>
巫炬华
作品数:
3
被引量:0
H指数:0
供职机构:
广东白云职业技术学院
更多>>
相关领域:
轻工技术与工程
更多>>
作品列表
供职机构
相关作者
所获基金
研究领域
题名
作者
机构
关键词
文摘
任意字段
作者
题名
机构
关键词
文摘
任意字段
在结果中检索
文献类型
3篇
中文期刊文章
领域
3篇
轻工技术与工...
主题
3篇
粤菜
1篇
地方菜
1篇
地方菜系
1篇
汤菜
1篇
烹调
1篇
烹调技术
1篇
烹制
1篇
烹制方法
1篇
烹饪技术
1篇
炖汤
1篇
煲汤
1篇
红烧
1篇
风味
1篇
风味特点
1篇
熬汤
1篇
菜系
机构
3篇
广东白云职业...
作者
3篇
巫炬华
传媒
2篇
中国食品
1篇
广东白云职业...
年份
3篇
2003
共
3
条 记 录,以下是 1-3
全选
清除
导出
排序方式:
相关度排序
被引量排序
时效排序
粤菜中红烧与红焖的区别
2003年
在数年的烹饪操作及教学活动中,笔者发现有不少人对“红烧”与“红焖”两种技法极易混淆,甚至误认为是同一种烹法。本人试从粤菜的角度出发,谈谈个人对二者的认识和理解。 —、“红烧”与“红焖”
巫炬华
关键词:
粤菜
红烧
烹调技术
试论当今粤菜的风味特点
2003年
粤菜从诞生到现在已有几百年历史,逐渐形成了自己的风格。在上个世纪70年代便有“食在广州”的美誉。改革开放二十多年,粤菜以惊人的速度发展着,在原有的风味基础上,吸取各地方菜系的制作技巧,在本地厨师的努力下,形成了当今粤菜新的风格。
巫炬华
关键词:
粤菜
风味特点
地方菜系
烹饪技术
粤菜中的以汤成菜
2003年
广东人历来有喜欢喝汤的习惯,并且认为汤不但增进营养,而且还有进补之功效。在岭南地区,汤菜制作可谓是家家精通。“汤”有不同的解释,从烹调角度来说,就是指将食物原料加入适量清水煮熟后的汤液,也可以指汤水多、原料少的菜品,即通常人们所说的汤菜。汤菜菜品的数量很多,从不同烹制方法进行分类有熬汤、煲汤、炖汤、滚汤、烩羹及煮等几种。
巫炬华
关键词:
粤菜
汤菜
烹制方法
熬汤
煲汤
炖汤
全选
清除
导出
共1页
<
1
>
聚类工具
0
执行
隐藏
清空
用户登录
用户反馈
标题:
*标题长度不超过50
邮箱:
*
反馈意见:
反馈意见字数长度不超过255
验证码:
看不清楚?点击换一张