孟宏昌
- 作品数：47 被引量：171H指数：7
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- 发文基金：河南省科技攻关计划河南省教育厅自然科学基金更多>>
- 相关领域：轻工技术与工程文化科学农业科学生物学更多>>
- 控制DHA油和AA油氧化及腥异味的新技术
- DHA和AA是具有促进婴幼儿智力和视力发育的两种重要的功能性脂肪酸,二者的易氧化性和腥异味使其在食品中应用受到很大限制。本文主要阐述了引起DHA油、AA油氧化的因素和产生腥异味的根源及其控制的新技术。
- 吴克刚孟宏昌
- 关键词：DHAAA
- 文献传递
- 黑泥中纤维素分解菌的分离、选育及应用
- 2010年
- 以麦糠纤维素为碳源,从造纸厂污水治理产生的废弃物——黑泥中分离出9株能分解纤维素的菌株。分别对其进行了滤纸分解度、羧甲基纤维素酶活力、天然纤维素酶活力、不同温度对纤维素分解菌酶活力的影响等方面的测定。结果表明:W-07菌株对滤纸的分解能力最强,不到14h滤纸全成糊状;同时羧甲基纤维素酶活力、滤纸糖化力和天然纤维素酶活力也最高,且在55℃的条件下具有最高的酶活力。将该菌种经扩大培养后应用到有机肥生产中,不但能减少黑泥对环境的再污染,同时产生了良好的经济效益。
- 樊军浩孟宏昌吴秀玲
- 关键词：纤维素分解菌纤维素酶酶活力
- 丝瓜营养保健型冰淇淋的研制
- 2008年
- 利用丝瓜汁、全脂奶粉为主要原料进行营养保健冰淇淋的研制。结果表明:当丝瓜汁、全脂奶粉、人造奶油、白砂糖的添加量分别为10%、6.5%、5.5%、17%时冰淇淋质量最佳。
- 孟宏昌阎少辉周晓磊
- 关键词：丝瓜营养保健冰淇淋
- 玉米粉蒸肉生产工艺技术研究被引量：5
- 2004年
- 对玉米粉蒸肉的生产工艺进行研究,探讨了最佳工艺条件,结果表明,玉米粉颗粒度30目,蒸制温度121℃,蒸制时间50min,玉米粉用量40%时玉米粉蒸肉质量较好。
- 孟宏昌樊军浩李红利
- 关键词：玉米五花猪肉粉蒸肉
- Lipozyme TL IM脂肪酶催化茶油酯交换制备类可可脂的研究被引量：14
- 2009年
- 研究了无溶剂体系中利用Lipozyme TL IM脂肪酶催化茶油与硬脂酸和棕榈酸进行酯交换反应制备类可可脂。利用酯交换程度和酰基位移程度来评价各反应影响因素对反应工艺的影响。反应条件为：茶油3 g,反应时间14 h,底物物质的量比为6.0（脂肪酸/茶油）,加酶量20%（以茶油质量计）,反应温度60℃,硬脂酸与棕榈酸的物质的量比为2/1,水活度0.43（20℃）时所制备的类可可脂产品的β-POP＋β-POSt＋β-StOSt的总量为27.24%,与天然可可脂的符合度达到37.3%;熔点范围为21～24℃,这与产品中油酸含量偏高有关。
- 孙晓洋孟宏昌毕艳兰杨国龙张丽芬王志强
- 关键词：脂肪酶茶油类可可脂酯交换
- 笋干菜糯米营养保健香肠的开发研究
- 2010年
- 研究了笋干菜营养香肠的生产工艺,探讨了影响其质量的因素:笋干菜的添加量、糯米的添加量、糯米的颗粒度及肥、瘦肉的比例。并在此基础上采用正交实验得出了最佳工艺条件和配比,结果表明:五花猪肉79%,糯米用量15%,笋干菜用量6%,肥、瘦肉比例2:8,糯米颗粒度30目时香肠质量最佳。
- 孟宏昌马川兰
- 关键词：五花猪肉糯米香肠
- 鲜竹叶汁肉粽肠生产工艺技术研究被引量：1
- 2005年
- 对鲜竹叶汁肉粽肠的生产工艺进行研究,探讨了最佳工艺条件和配比。结果表明:鲜竹叶汁用量55%、蒸制时间60min、糯米用量75%、鲜竹叶比例1∶100时肉粽肠质量较好。
- 孟宏昌樊军浩秦明利
- 关键词：五花猪肉糯米粽子
- 食品中羧甲基赖氨酸的形成机理和抑制途径研究进展被引量：7
- 2018年
- 食品中的N~ε-(1-羧甲基)-L-赖氨酸(N~ε-(1-Carboxyethyl)-L-Lysine,简称羧甲基赖氨酸或CML)是还原糖与蛋白质、氨基酸等通过美拉德反应产生的晚期糖基化终末产物中的一种主要成分。CML具有较高的酸稳定性,可以作为评价食品体系美拉德反应中蛋白质化学修饰、羰基应激和脂质氧化的一个重要指标。CML通过食品介质进入人体后,可积聚于多个不同的组织器官中。达到一定数量后,会直接影响组织器官的功能,导致机体的病理变化。CML与人体许多疾病的发生密切相关,能促进糖尿病、肾病、动脉粥样硬化等疾病的发展和人体器官的快速衰老。为了避免或降低食品中CML对人类的危害,控制食品中CML的含量以及寻找安全、高效、天然的CML抑制剂,是国内外研究的一个重点方向。本文就CML的形成机理和抑制途径等方面的研究进展进行综述,以期为有效控制食品中CML的含量提供依据。
- 韩文凤谭兴和林晓丽邱泼孟宏昌贾娟
- 传统浆豆腐工艺探讨被引量：10
- 2004年
- 对传统浆豆腐的生产工艺进行了改进,解决了传统方法中自然发酵存在着杂菌污染和产品质量不稳定等问题,确定了豆腐生产的最佳工艺参数豆浆浓度13°Brix,豆浆pH值7.0,凝固剂添加量为豆浆质量的12%。
- 孟宏昌成宇宁有才
- 关键词：生产工艺杂菌污染产品质量凝固剂
- 富硒发酵饼干的研制
- 2009年
- 研究了以活性干酵母为菌种,无机硒为硒源,进行硒的生物转化和富集。在获得了富含有机硒的酵母后,以优质面粉为主要原料,利用富硒酵母的发酵作用,获得了一种营养保健型发酵饼干。
- 孟宏昌杨玉娟
- 关键词：富硒酵母发酵饼干
