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周蓓蓓: 作品数：93 被引量：149H指数：8; 供职机构：安徽省农业科学院更多>>; 发文基金：国家现代农业产业技术体系建设项目安徽省农业科学院院长青年创新基金“十一五”国家科技支撑计划更多>>; 相关领域：轻工技术与工程农业科学经济管理理学更多>>

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一种封鳊鱼低温控湿的干燥方法: 本发明涉及一种封鳊鱼低温控湿干燥方法，具体包括如下步骤：（1）鲜活鳊鱼的预处理：将鲜活鳊鱼单面剖开，去腮，去内脏、清洗，得到预处理鳊鱼；（2）腌制、浸卤：将预处理鳊鱼腌制48？h，然后在卤汁中浸泡24h调味增香，沥干，得...; 陈小雷胡王鲍俊杰周蓓蓓; 文献传递

ROAV法分析超高压处理对小龙虾仁关键挥发性成分的影响被引量：3: 2018年; 为了明确小龙虾仁特征性风味成分,并进一步探究超高压处理对小龙虾仁风味的影响,采用顶空固相微萃取-气相色谱-质谱联用法(SPME-GC-MS)对一定条件下超高压处理前后小龙虾仁挥发性成分进行定性定量分析,结合感觉阈值和相对气味活度值(ROAV)对其进行关键风味化合物分析,同时结合响应面多元回归分析及回归方程系数显著性检验探究超高压处理三因素对小龙虾仁风味的影响。结果显示:小龙虾仁在特定超高压条件下处理前后分别检出挥发性成分54和48种,其中同时检出的挥发性成分有37种;超高压小龙虾仁关键风味化合物为:己醛、庚醛、辛醛、壬醛、癸醛、十二醛、2-癸酮、2-十一酮和2-正戊基呋喃共9种,比未经过超高压处理的样品多出1种(2-十一酮);保压时间和施压温度对小龙虾仁风味影响显著(p<0.05),实际生产应在保证商品品质的基础上,尽量降低保压时间和施压温度,才能获得更为良好的产品风味。; 周蓓蓓陈小雷鲍俊杰胡王李正荣; 关键词：超高压气相色谱-质谱联用法挥发性成分

一种采用分段式发酵的锁鲜型臭鳜鱼的制作方法: 一种采用分段式发酵的锁鲜型臭鳜鱼的制作方法，包括：（1）原料鱼预处理，（2）第一段发酵，（3）第二段腌制，（4）第三段发酵，（5）锁鲜处理，（6）真空包装与速冻，（7）制作调味料包。本发明制备的臭鳜鱼与调味料包，食用方便...; 周蓓蓓崔凯林衍峰; 文献传递

一种熟化香肠加工工艺: 本发明公开了一种熟化香肠加工工艺，包括以下步骤：步骤一、称取猪肉，绞碎；步骤二、称取配料：盐、糖、五香粉、白胡椒粉、红曲粉、黑胡椒粉、鸡精、姜粉、淀粉、白酒、老抽；步骤三、将步骤二称取的所有原料和步骤一加工的猪肉混合并搅...; 周蓓蓓杨松闫晓明尤逢惠陈敏崔艳芳宋亚琼; 文献传递

一种中华草龟受精卵的人工控温孵化装置: 本发明提供一种中华草龟受精卵的人工控温孵化装置，包括壳体、孵化室、温度控制装置、雾化装置及通风装置，所述壳体设有孵化间，孵化间内部设有孵化室，所述孵化室内部设有孵化层、细沙层及海绵层，所述孵化间上端设有雾化器，雾化器底部...; 李正荣姜明峰郑林惠潘忠文周蓓蓓吴明林陆剑锋赖年悦项旭东朱园贞; 文献传递

一种风味强化型封鳊鱼的制作方法: 一种风味强化型封鳊鱼的制作方法，包括鳊鱼预处理、香辛料预处理、干法腌制和酶处理，即向腌制后的鳊鱼添加其质量0.25‑0.50%的蛋白酶，混合均匀，然后置于32‑40℃温度条件下处理30‑60min；然后进行整形与添加猪肉...; 周蓓蓓崔凯裴陆松宫尚芳吴向骏陈小雷鲍俊杰裴晓鹏; 文献传递

一种即食小龙虾的加工方法: 一种即食小龙虾的加工方法，包括骨原料的处理和即食小龙虾的制备；所述即食小龙虾的制备包括下列步骤：清洗、真空腌制、真空油炸、卤制、烤制、挂浆调味，挂浆调味是将烤制，并经放冷后的小龙虾与挂浆调味料混合均匀，真空包装后即得成品...; 周蓓蓓陈小雷鲍俊杰胡王; 文献传递

一种长江中下游地区基于稻田的集约化清洁养殖方法: 本发明提供一种长江中下游地区基于稻田的集约化清洁养殖方法，包括以下步骤：步骤1：稻田改造、步骤2：养殖槽筑建、步骤3：水稻种植和步骤4：鱼种放养。本发明在传统的稻田养殖模式中，设计了以集约化养殖为特征的循环水养殖槽系统，...; 吴明林李海洋蒋阳阳周蓓蓓; 文献传递

一种黄山双石煲加工工艺: 本发明公开了一种黄山双石煲加工工艺，包括：1、将石鸡清洗切分后加入料酒、姜丝、食盐，进行腌制；2、将步骤1加工的石鸡油炸至肌肉收紧、颜色金黄；3、取干石耳浸泡复水；4、取火腿切片，煎烤使之出油；5、将步骤2加工的石鸡和步...; 周蓓蓓杨松闫晓明陈蕾王辰龙崔艳芳宋亚琼; 文献传递

天然植物对小龙虾仁抗氧化效果的初步研究被引量：1: 2018年; 为了探究天然植物替代人工合成抗氧化剂的可行性,选取6种天然药食同源植物和香料植物(丁香、迷迭香、肉桂、鼠尾草、香茅草和紫苏)为研究对象,采用组分筛选法对其进行组合并制取腌渍液对小龙虾仁进行处理,对贮藏后的小龙虾仁进行TBARS、蛋白质羰基含量和蛋白质巯基含量的检测,考察6种植物的不同抗脂肪氧化和抗蛋白质氧化效果。结果表明,在6种植物中,紫苏具有最好的抗脂肪氧化效果,迷迭香、肉桂、鼠尾草和香茅草组合具有较好的抗蛋白质氧化效果,不同的植物对脂肪和蛋白质具有不同的抗氧化效果。; 周蓓蓓陈小雷鲍俊杰; 关键词：天然植物小龙虾抗氧化