周丹珺
- 作品数：3 被引量：9H指数：2
- 供职机构：宁波大学生命科学与生物工程学院更多>>
- 发文基金：浙江省教育厅重点资助项目博士科研启动基金国家高技术研究发展计划更多>>
- 相关领域：轻工技术与工程农业科学更多>>
- 冷藏期间养殖黑鲷鲜度和盐溶蛋白含量的变化
- 2011年
- 以养殖黑鲷为原料,对其菌落总数、挥发性盐基氮(T-VBN)、肌肉盐溶蛋白含量及感官评定进行测定,考察冷藏期间黑鲷鱼肉鲜度和盐溶蛋白含量的变化。结果表明,冷藏初期黑鲷鱼肉菌落总数和T-VBN值增长速度缓慢,后期加快;在相同的贮存时间,真空包装鱼肉的菌落总数与T-VBN值均低于普通包装。在贮存期内,黑鲷鱼肉的盐溶蛋白含量与感官评分均呈下降趋势。在保持黑鲷肉鲜度和盐溶蛋白含量方面,真空包装要优于普通包装,真空包装鱼肉的贮存期可以达到10～11d,比普通包装延长3d左右。
- 周丹珺张春芳赵辉徐大伦杨文鸽
- 关键词：黑鲷冷藏鲜度盐溶蛋白
- 响应面法优化鲐鱼头酶解条件被引量：7
- 2010年
- 以鲐鱼头为原料,水解度为指标,采用单因素试验,比较中性蛋白酶、木瓜蛋白酶和风味蛋白酶对鲐鱼头的酶解效果,并进一步对风味蛋白酶的酶解工艺参数进行响应面法优化。结果表明:风味蛋白酶的酶解效果最好,其加酶量、酶解温度和时间对水解度均有极显著影响(P<0.01);响应面法优化得到鲐鱼头酶解的最适条件为风味蛋白酶添加量1311U/g、酶解温度46℃、反应时间7h,鲐鱼头的水解度达到31.18%。
- 傅春燕周丹珺陆焰刘冰冰杨文鸽
- 关键词：响应面酶解水解度
- 3种添加剂对翘嘴红鲌腌制品保鲜效果的比较被引量：2
- 2010年
- 分别将乳酸链球菌素(Nisin)、山梨酸钾(PS)、茶多酚(TP)添加到翘嘴红鲌腌制品中,通过测定贮藏期内鱼肉挥发性盐基氮(T-VBN)、过氧化值(POV)、菌落总数(TVC)、多不饱和脂肪酸(PUFA)含量及感官评分的变化,以比较3种添加剂对翘嘴红鲌腌制品的保鲜效果。结果表明:山梨酸钾、茶多酚和乳酸链球菌素对翘嘴红鲌腌制品均具有良好的保鲜效果,添加后腌制品的货架期比对照组分别延长了13、6和7d,其中山梨酸钾的保鲜效果明显优于茶多酚和乳酸链球菌素,乳酸链球菌素的防腐效果与茶多酚接近。
- 周丹珺陆焰曹丽丽赵辉杨文鸽
- 关键词：乳酸链球菌素山梨酸钾茶多酚保鲜
