单友双
- 作品数：1 被引量：2H指数：1
- 供职机构：江苏农牧科技职业学院食品科技系更多>>
- 发文基金：江苏省高等学校大学生实践创新训练计划项目更多>>
- 相关领域：轻工技术与工程更多>>
- 风味干发酵香肠的研制被引量：2
- 2009年
- 初步研究了风味干发酵香肠制作过程中的工艺参数及配方。配方为:原料肉配比为1/2猪瘦肉+1/6牛瘦肉+1/3猪背膘,各配料占肉馅的比例(质量分数)为:食盐2.5%,葡萄糖1.2%,蔗糖4.2%,葱0.06%,姜0.134%,蒜0.29%,白胡椒粉0.2%,肉豆蔻粉0.05%,异VC0.05%,白酒4%,NaNO2150 mg/L。最适发酵温度32℃,接种量12%(4%戊糖片球菌+6%植物乳杆菌+2%干酪乳杆菌)。
- 陈玉勇刘靖秦枫展跃平单友双王剑刘云林卫兵
- 关键词：风味干发酵香肠
