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刘陈冰

作品数：3 被引量：16H指数：2
供职机构：合肥工业大学更多>>
相关领域：轻工技术与工程农业科学更多>>

合作作者

文献类型

  • 2篇期刊文章
  • 1篇学位论文

领域

  • 2篇轻工技术与工...
  • 1篇农业科学

主题

  • 2篇甘薯
  • 1篇点心
  • 1篇水分
  • 1篇酸奶
  • 1篇微生物
  • 1篇加工业
  • 1篇发酵
  • 1篇发酵工艺
  • 1篇发酵工艺条件
  • 1篇防腐保鲜
  • 1篇蜂蜜
  • 1篇复合保鲜
  • 1篇复合保鲜剂
  • 1篇高水分
  • 1篇保鲜
  • 1篇保鲜剂

机构

  • 3篇合肥工业大学

作者

  • 3篇刘陈冰
  • 1篇何青云
  • 1篇蒋凯亚
  • 1篇周先汉
  • 1篇刘娴

传媒

  • 1篇食品科学
  • 1篇安徽农业科学

年份

  • 2篇2009
  • 1篇2007
共 3 条 记 录，以下是 1-3
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排序方式：
凝固型蜂蜜酸奶发酵工艺条件对还原糖转化率的影响被引量：4
2007年
本实验探索了发酵时间、发酵温度和初始pH值对蜂蜜酸奶还原糖转化率的影响,通过单因素试验和正交试验确定了最佳的发酵工艺参数。结果表明:在蜂蜜8%、脱脂奶粉10%、按1:1接入保加利亚乳杆菌和嗜热链球菌,总接种量为2%的基本条件下,当发酵时间为4h、发酵温度为42℃、初始pH值为6.8时,原料中还原糖转化率达到36.18%。
周先汉刘娴蒋凯亚刘陈冰
关键词：蜂蜜酸奶发酵工艺
甘薯加工业的研究现状及发展趋势被引量：11
2009年
综述了国内外关于甘薯在食品工业中最新的研究动态。分析了甘薯品种基因培育,甘薯的营养、物性及风味等特性,甘薯食品加工方法及甘薯食品的贮藏保鲜等。根据我国甘薯产业的发展现状,指出了甘薯加工业今后的发展趋势。
刘陈冰何青云
关键词：甘薯
复合保鲜剂对高水分甘薯点心防腐保鲜的研究
糕点是一种休闲食品，在食品工业中占有重要的份额。甘薯含有丰富的糖质、维生素、矿物质及食物纤维，是一种药食两用的食物，被世界卫生组织认定为健康食品之一。高水分点心具有优良的质构品质，松软可口，深受消费者喜爱，但不易保存的缺...
刘陈冰
关键词：甘薯复合保鲜剂微生物
文献传递
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