从珊
- 作品数：4 被引量：28H指数：3
- 供职机构：河南工业大学粮油食品学院更多>>
- 发文基金：河南省重大公益性科研项目更多>>
- 相关领域：轻工技术与工程更多>>
- 焙炒工艺对水代芝麻油风味及品质的影响
- 风味是评价芝麻油品质好坏的重要指标之一，芝麻焙炒工艺对芝麻油的风味有很大影响。实验采用油浴和微波两种方法焙炒芝麻，水代法制取芝麻油，就焙炒工艺对水代芝麻油风味及品质的影响方面进行探讨。本课题对水代芝麻油的色泽、酸价、过氧...
- 从珊
- 关键词：芝麻油风味微波顶空-固相微萃取气相色谱-质谱联用技术
- 文献传递
- 微波焙炒对水代芝麻油品质的影响被引量：15
- 2013年
- 以白芝麻为原料,研究微波焙炒对水代法制取的芝麻油品质的影响。结果表明:随着微波焙炒温度的升高及焙炒时间的延长,芝麻油的色泽逐渐加深,最终呈现深红色,达到黄值70,红值9.9(25.4 mm比色槽),过氧化值先升高后下降,氧化诱导时间逐渐延长,最长为13.37 h,酸值变化很小;不饱和脂肪酸的含量随着微波焙炒温度的升高,呈先升高后下降再升高的变化趋势。
- 从珊张国治黄纪念张丽霞
- 关键词：水代法提取芝麻油
- 微波焙烤温度对芝麻油特征风味物质的影响被引量：13
- 2013年
- 以白芝麻为原料,研究微波焙烤温度对水代芝麻油特征风味物质含量变化的影响。采用顶空-固相微萃取-气相色谱-质谱联用技术对芝麻油的风味物质进行富集与检测。结果表明,随着微波焙烤温度的升高,吡嗪类、吡咯类、呋喃类、酚类特征风味物质的含量逐渐增多,醛类物质的含量逐渐减少。
- 从珊黄纪念张丽霞张国治
- 关键词：微波焙烤芝麻油
- 植物油中挥发性风味物质的富集方法研究进展被引量：1
- 2012年
- 介绍了植物油中挥发性风味物质的常见富集方法,包括蒸馏法(水蒸气蒸馏法、真空减压蒸馏法、同时蒸馏萃取法)、顶空萃取法(动态顶空萃取法、静态顶空萃取法)、固相微萃取法和超临界CO:流体萃取法.描述了每种方法的优缺点,给油脂风味的研究者提供一定的参考.
- 从珊张国治黄纪念张丽霞葛凤全
- 关键词：挥发性风味物质蒸馏法固相微萃取法
