于立志
- 作品数：3 被引量：61H指数：2
- 供职机构：江苏大学食品与生物工程学院更多>>
- 发文基金：镇江市科技支撑计划(农业)项目江苏高校优势学科建设工程项目江苏高校优势学科建设工程资助项目更多>>
- 相关领域：农业科学轻工技术与工程更多>>
- 丝瓜风味水的加工及其稳定性研究
- 2021年
- 为减少丝瓜深加工过程中水分流失,提高丝瓜综合利用率,以丝瓜为主要原料,在单因素试验的基础上,采用正交试验设计优化了丝瓜风味水加工的主要工艺参数,并探讨了巴氏杀菌和超声处理对丝瓜风味水的灭菌效果及其在贮藏过程中稳定性的影响。结果表明:丝瓜风味水最佳工艺参数组合为:抗坏血酸添加量0.24%,提取温度65℃,提取时间70 min,该条件下获得的丝瓜风味水得率为63.74%,澄清透明,具有天然的丝瓜特征香气;相较于巴氏杀菌,超声处理后丝瓜水在短期室温贮藏下pH值、耗氧量波动较小,大肠菌群未检出,稳定性较好,是丝瓜风味水较为理想的杀菌方式。
- 于立志于立志范俐陈艳
- 关键词：稳定性巴氏杀菌超声处理
- GC-O-MS法检测句容产区巨峰葡萄香气成分分析被引量：49
- 2015年
- 目的:对句容产区巨峰葡萄的挥发性香气成分进行分析。方法:采用固相微萃取技术富集巨峰葡萄浆果中的挥发性香气成分,采用气相色谱-嗅闻-质谱联用技术进行检测,香气成分经质谱标准谱库检索并结合保留指数及嗅闻结果进行定性分析,采用内标法进行定量分析。结果:在巨峰葡萄中共鉴定出50种挥发性香气成分,占检出香气总量93.05%,并对各香气化合物进行分类分析,确定14种巨峰葡萄香气的特征成分及香气轮廓。结论:与其他产区巨峰葡萄特征香气成分对比,产区因素可能是导致不同葡萄产区巨峰葡萄特征香气成分差异的主要原因之一。
- 于立志马永昆张龙代春华代春华李俊芳
- 关键词：巨峰葡萄香气分析
- 贮藏条件对超高压处理蓝莓汁酚类物质及抗氧化活性的影响被引量：12
- 2014年
- 以经超高压处理(400 MPa/10 min)的鲜榨蓝莓汁为对象,研究其5周内在4℃、25℃、37℃贮藏条件下总酚、总黄酮、花色苷含量和抗氧化能力的变化。结果表明:随贮藏时间的延长,在以上三个贮藏温度下,总酚含量和抗氧化能力均呈显著下降趋势(p<0.05),总黄酮含量无显著变化,花色苷含量显著下降(p<0.05),且其降解过程符合一级反应动力学模型,其反应的活化能Ea为55.75 kJ/mol;抗氧化能力与总酚和花色苷含量显著相关。4℃贮藏条件下抗氧化能力与总黄酮含量无显著相关,25℃、37℃下则呈负相关。此外颜色分析显示不同储藏温度下蓝莓汁a*值、b*值、C值随贮藏时间的延长上升,L*值下降,37℃下贮藏4周后蓝莓汁的色差ΔE>2,已对其感官质量造成影响。由此表明低温短时贮藏有利于保持蓝莓汁中酚类物质含量及抗氧化活性。
- 王行马永昆于立志马辉邓娜娜张海宁
- 关键词：超高压蓝莓汁贮藏酚类物质抗氧化
