哈尔滨商业大学旅游烹饪学院
- 作品数：665 被引量：2,016H指数：17
- 相关作者：石长波刘树萍孙静张培茵郑昌江更多>>
- 相关机构：吉林化工学院化学与制药工程学院集美大学食品与生物工程学院东北财经大学旅游与酒店管理学院更多>>
- 发文基金：黑龙江省哲学社会科学研究规划博士科研启动基金黑龙江省教育厅人文社会科学研究项目更多>>
- 相关领域：经济管理轻工技术与工程文化科学理学更多>>
- 中国邮轮旅游发展策略探讨
- 邮轮旅游已渐渐成为人们喜爱的旅游方式之一。中国上海、天津、青岛、厦门、三亚、香港等城市都开展了邮轮旅游。但邮轮旅游发展中面临着政策不够完善、邮轮旅游宣传力度有待加强、人才紧缺等制约因素。要加快落实邮轮相关政策、创新邮轮旅...
- 李日欣
- 关键词：邮轮旅游营销模式
- 文献传递
- 罗汉果甜苷对炖煮五花肉品质及贮藏稳定性的影响
- 2023年
- 探究不同添加量的罗汉果甜苷(0%、0.1%、0.3%、0.5%)对炖煮五花肉的品质及贮藏稳定性的影响。通过测定炖煮五花肉的感官、质构、色泽,以及贮藏期间的pH、TBARS值、菌落总数的变化。结果表明:当添加0.3%罗汉果甜苷时,炖煮五花肉口感最佳,色泽光亮,具有罗汉果香甜味,抑制脂肪氧化效果显著(P<0.05);与空白组相比,炖煮五花肉贮藏12 d时,添加0.5%罗汉果甜苷的样品TBARS值下降47.10%,菌落总数下降19.57%,pH较稳定,脂肪层的L值和a值下降程度小,b值变化不显著。经相关性分析,添加罗汉果甜苷炖煮五花肉的TBARS值与贮藏过程中的指标变化存在显著相关性(P<0.05),说明适量的罗汉果甜苷可以有效提高炖肉品质,改善肉质弹性、内聚性等,能够抑制脂肪氧化及微生物生长,适当延缓贮藏期,起到护色、抗氧化、抗菌等作用。由此可见,罗汉果甜苷作为天然非糖甜味剂能够改善肉制品品质,在天然抗氧化剂方向也具有一定应用前景。
- 张瑛张宇晴杨铭铎杨铭铎崔莹莹王敬涵李欣
- 关键词：罗汉果甜苷猪五花肉天然甜味剂抑菌活性
- 儿茶素/大豆分离蛋白复合物对猪肉肠品质的影响被引量：7
- 2021年
- 儿茶素作为常见的酚类物质可与大豆分离蛋白相互作用形成相应的复合物。实验分析了功能性质不同的复合物及不同含量儿茶素对猪肉肠贮存0,1,3,5,7 d过程中质构特性、色泽、水分含量、保水性及感官等品质的影响。结果显示:复合物及儿茶素均具有维持猪肉肠色泽、弹性及水分含量的作用,且复合物的加入使肉肠的L*值降低,肉肠偏于肉色,更易被接受,此外,含有凝胶型复合物的猪肉肠硬度值更高,保水性更好。
- 石长波姚恒喆袁惠萍孙昕萌赵钜阳
- 关键词：儿茶素大豆分离蛋白复合物猪肉肠
- “非典”后旅游企业危机管理的问题与对策被引量：3
- 2003年
- 赵阳
- 关键词：危机管理预案
- 对中国“四极”旅游的SWOT分析与营销对策思考被引量：2
- 2007年
- "四极"旅游地即南极三亚、北极漠河、西极喀什、东极抚远,通过"四极"旅游地对其SWOT分析,总结出优势大于劣势、机遇大于挑战,阐述了"四极"旅游地的合作营销的模式,并针对"四极"旅游地的品牌联合提出了思路,以及如何做到既"联"又"合",提出了消除隔阂、建立组织、互助互利、共铸品牌的发展策略。
- 杨铭铎焦翠翠
- 关键词：SWOT分析合作营销
- 黑龙江省节庆旅游促销策略
- 2011年
- 当前,在黑龙江旅游业发展中有一个亟待需要关注的问题,即节庆旅游。目前看,在节庆旅游方面存在的主在问题是规模较小,缺乏文化内涵,没有注重品牌建设,市场知名度低,对旅游产业整体发展的带动效应没有充分发挥出来。发展节庆旅游,必须加大宣传促销力度,运用多种信息传播方式,强化产品推介力度,实施联合促销战略,加强节庆旅游网站建设,构建多元化促销模式,从而助推龙江旅游产业快速发展,使其成为黑龙江经济发展的支柱产业。
- 李日欣
- 关键词：旅游节庆促销信息促销策略
- 对当前国民饮食中健康与生存问题的思考
- 目的:文章深入分析当今中国人饮食生活面临的健康与生存危机,探讨解决营养学研究成果与现实应用之间的巨大断层的问题。希望通过营养改善工程,提炼中国传统营养学"医食合一"的实践智慧,与现代西方营养学成果结合,形成解决中国人当前...
- 张培茵
- 文献传递
- 黑龙江省重点专业旅游管理专业学科带头人--石长波
- 2009年
- 关键词：旅游管理专业学科带头人长波
- 哈尔滨酥皮炸鸡加工工艺及风味品质研究被引量：1
- 2020年
- 以哈尔滨传统风味酥皮炸鸡为研究对象,研究不同的加工工艺对炸鸡感官品质的影响。在单因素实验的基础上,采用正交实验确定上浆涂料的最佳配方,同时在进行单因素实验的前提下,以感官评价为指标考察了4种因素对炸鸡风味的影响,进而确定酥皮炸鸡的最佳加工工艺。结果标明:最佳的上浆涂料配方为面淀比2∶1,泡打粉占干粉比1.0%,料水比12∶17;炸鸡的最佳加工工艺为料水比为1∶25、腌制时间为3h、油炸时间为16min,油炸温度为160℃。
- 杜险峰周舟陈武东牟心泰
- 关键词：炸鸡感官评价正交实验
- 蛋白质-脂质/多糖基复合递送系统的形成机制与应用研究进展
- 2024年
- 一些生物活性物质因难溶于水且生物利用率较低而使其应用受限,近年来如何有效递送生物活性物质广受关注。然而,脂质、多糖和蛋白质作为常用的食品级载体基质在单独使用时往往存在局限性,限制了它们在递送系统中的有效性。蛋白质-脂质和蛋白质-多糖偶联是用于制造新型递送系统的新兴技术,相较于单一的一元载体,多元偶联物在体内具有更好的协同作用,在提高递送系统封装效率的同时提高整个系统的稳定低,从而最大限度地发挥产品功能性质和生物活性。本文主要综述了脂质、多糖和蛋白质作为递送系统的重要性和局限性,横向对比了单一基质与多复合载体基质之间的优缺点,蛋白质-脂质/多糖二元基质作为主要研究对象,对其偶联机制、方法及其在营养递送中的作用优势进行了探讨,并对未来的研究方向进行了展望。
- 赵钜阳陈逸玉徐朔李玉奇袁慧萍杨斐然
- 关键词：递送系统
