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直链淀粉分子螺旋对风味化合物包埋的研究进展被引量：8: 2020年; 综述了直链淀粉分子螺旋结构对风味化合物包埋的研究进展,探讨了直链淀粉复合物的形成、结构特性和分子模拟,以及影响直链淀粉复合物释放的因素和直链淀粉复合物对食物体系的影响,最后展望了直链淀粉复合物在食品应用中的巨大潜力。综合研究结果表明,在风味化合物存在的情况下,直链淀粉由双螺旋结构转变为单螺旋结构,形成具有疏水空腔和亲水性的螺旋结构,使其能够形成包合物。风味分子包括在腔内或在螺旋之间,或在这两个位置,取决于分子的结构。直链淀粉包合物具有良好的耐高温性能,可以防止不稳定风味物质在加工和贮存过程中的损失,在食品工业中具有广阔的应用前景。此外,复合物的释放还可以通过α-淀粉酶的水解以及水分和温度的变化来控制。; 冯涛胡中山游雪燕张钰宋诗清姚凌云孙敏王凯; 关键词：直链淀粉风味化合物包埋

地方应用型高校科技成果转化的“变”与“不变”--以上海部分应用型高校为例被引量：1: 2021年; 伴随着国家新时期的科技战略、经济转型与地方产业升级需求,地方应用型高校的科技成果转化也面临着更加复杂的形势。文章探讨了地方应用型高校科技成果转化在自主权、模式方式、作价投资以及激励贡献上的“变”,以及政府、地方应用型高校、高校技术转移管理部门、高校师生对科技成果转化目标宗旨的“不变”,认为只有将“变”和“不变”相结合,既要把握路径、模式、激励与评价上的“变”,又要坚持总体目标与原则上的“不变”,才能最大化地兼顾到科技成果转化负责人、技术转移管理部门以及企业的共同利益,才能取得高校科技成果转化的最终成效。; 张钰胡浔; 关键词：应用型高校科技成果转化

辛烯基琥珀酸脱支淀粉-不同构型风味物质包合物的制备及结构表征被引量：3: 2021年; 为探究辛烯基琥珀酸脱支淀粉(octenyl succinic acid debranched starch,OSA-DBS)对不同构型风味物质的包合性质,以蜡质玉米淀粉为原料,普鲁兰酶为酶解剂,辛烯基琥珀酸酐为酯化剂,制备了OSA-DBS。通过对不同构型风味物质(正己醛、正庚醛、正辛醛、γ-己内酯、γ-庚内酯、γ-辛内酯、2,5-二甲基吡嗪、2,3,5-三甲基吡嗪、2,3,5,6-四甲基吡嗪)包埋表征,证明了风味物质包合物的形成,包合物热稳定性得到了提高,且热稳定性关系:线性<环状<立体状。风味物质包合物可能是球状,不同构型的风味包合物粒径在90~180 nm之间,吡嗪类包合物粒径分布更均一。同一构型中,其包埋率和载药量具有随碳原子数的增加而逐渐增加的趋势,其中,OSADBS-2,3,5,6-四甲基吡嗪的包埋率为78.50%,载药量为21.41%,在所有包合物中均达到最大。; 冯涛胡中山曾小兰张钰宋诗清姚凌云孙敏徐志民; 关键词：风味物质包合物

银杏葡萄酒自由基清除能力及其与总酚含量的关系被引量：4: 2019年; 葡萄酒的抗氧化功能一直是葡萄酒消费者与爱好者较为关心的问题,适量饮用葡萄酒对心脏病、动脉粥样硬化、血小板凝聚等心血管疾病以及中风和某些癌症有一定的预防与抑制的作用,主要是因为葡萄酒中含有具有抗氧化、清除自由基功能的各种多酚类物质。银杏中含有多酚类、黄酮类等多种生物活性物质。以葡萄酒为依托酿造银杏葡萄酒,开发一种新型保健酒,不但具有较好的营养保健作用,而且风味口感协调。试验对总酚含量以及抗氧化活性进行测定,并研究两者之间的相关性,为消费者选择有益于身体健康的葡萄酒提供有力参考。结果表明:银杏葡萄酒的总酚含量变化范围介于1 588.76~2 130.71 mg/L之间,均高于对照葡萄酒,当银杏酶解液添加量为20%时,银杏葡萄酒中总酚含量最高,达到2 130.71 mg/L,且自由基清除活性较高。根据研究结果可知银杏葡萄酒中多酚类物质与其抗氧化活性之间关系密切,并呈现出良好的相关性。; 冯涛赵宇桑敏王旭增张钰; 关键词：银杏葡萄酒总酚含量抗氧化活性

“双一流”维度下高校科技成果转化治理体系探讨——以上海交通大学为例被引量：11: 2021年; "双一流"建设中的治理体系,通过治理理念、决策机制、创新文化和模式创新,可促进科技成果转移转化的有效提升。高校科技成果转化目前存在评价激励政策不完善、资产与财务管理流程相对固化、政策制定部门不协同、对转化团队激励不足等问题,建议通过设定新的人才计划项目、培育科技服务产业、强化政策协同、营造良好氛围,将科研活动直接服务于社会科技进步和经济发展。; 刘群彦王玲朱明轩张钰; 关键词：科技成果转化

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