吉林大学食品科学与工程学院
- 作品数：359 被引量：1,339H指数：15
- 相关作者：胡铁军任辉李玺邢杰宋艳翎更多>>
- 相关机构：渤海大学食品科学与工程学院中国农业科学院北京畜牧兽医研究所动物营养学国家重点实验室黑龙江八一农垦大学食品学院更多>>
- 发文基金：国家自然科学基金吉林省科技发展计划基金国家科技支撑计划更多>>
- 相关领域：轻工技术与工程文化科学农业科学医药卫生更多>>
- 油莎豆豆粕中黄酮类物质的提取及工艺优化被引量：3
- 2023年
- 油莎豆豆粕为油莎豆榨油后的产物,富含活性物质。以油莎豆豆粕为原料,分别采用酶解法、乙醇溶剂法及酶解辅助醇提法3种方法开展油莎豆豆粕中黄酮类物质的提取。以纤维素酶采用量为指标,通过单因素试验和正交试验考查酶底比、pH值、温度、时间、料液比、乙醇体积分数6个因素对油莎豆豆粕中黄酮类物质提取量的影响。结果表明,酶解辅助乙醇提取法可有效地提取油莎豆豆粕中的黄酮,其最佳条件为酶用量0.65 mg/mL,pH值5.0,酶解温度55℃,酶解时间120 min,乙醇体积分数35%,料液比1∶35(g∶mL)。黄酮提取量可达到8.582 mg/g。
- 田佳泽江悦艇陈奕霖廖海昌侯羽婷于亚莉
- 关键词：黄酮类物质提取工艺优化
- 肉制品加工与安全专题点评被引量：1
- 2017年
- 按照《食品安全质量检测学报》的创新性、科学性、实用性等标准进行筛选,本专题共收录了研究水平较高的15篇优秀学术论文,分别从人参烤鸡等新型肉制品研发、到低场核磁共振技术、顶空固相微萃取与气质联用检测技术、食品辐照技术、重组酶等温扩增技术和生物质提取物的抑菌作用等在肉制品品质检测与危害物控制作用及影响、乃至低盐肉制品降盐与品质改良技术、肉制品加工中有害物检测及控制技术、肉品品质评定方法和脂肪替代物在肉制品加工中应用研究进展等方面进行有针对研究和综述。
- 周亚军
- 关键词：肉制品加工优秀学术论文脂肪替代物食品辐照技术食品安全质量低场
- “双一流”背景下创新创业人才培养与学风建设探究被引量：18
- 2019年
- "双一流"背景下,推进大学生创新创业教育改革,探究学风建设新路径是实施人才工程的关键环节。通过出台全方位的政策支持、推进创新人才教育教学改革、构建创新创业实践平台、优化师资人才队伍模式、强化创新创业载体建设等措施,把创新创业教育融入学风建设的全过程,进而提高创新创业人才培养质量。
- 马爽杨旭徐梦蕾
- 关键词：创新创业学风建设教学改革食品专业
- 花色苷稳态化技术研究进展及应用前景
- 2024年
- 花色苷,即花青素糖苷形式,是重要的呈色化合物,具有多种生物活性,如抗氧化、抗癌、预防心血管疾病等。但由于花色苷稳定性差,在加工及贮藏过程中易降解和失活,从而限制了花色苷的应用及其功效的发挥。为进一步提高花色苷的稳定性,扩大花色苷的应用潜力,本文主要介绍了近年来花色苷多种稳态化技术,如酰基化、酯基化、吡喃化、辅色、微胶囊化、纳米脂质体、纳米乳液、水凝胶等技术,概述了稳态化花色苷作为食品添加剂、着色剂、新鲜度指示剂、染料敏化剂等在多个领域中的应用现状和前景,旨在为后期大规模开发花色苷产品提供参考依据。
- 王二雷黄佳莹段海章徐彩娜
- 关键词：花色苷稳定性微胶囊脂质体
- 大学生创业社团运作机制及其创新研究被引量：5
- 2017年
- 依据运作机制,大学生创业社团主要可以分为创业研究类、学科竞赛类、创业训练班式、创业协会类、创业俱乐部式和创业联盟式6种类型,在实际运作中存在着资源不足、专业化和特色等方面的问题。可以从引入多元主体、建立章程、实现学生创业项目与教师创业项目的联动等方面予以破解,从而创新其运作机制。
- 梅士伟刘春梅杨萌
- 关键词：大学生
- 低盐肉制品降盐与品质改良加工技术研究进展被引量：16
- 2017年
- 肉制品是人类重要的营养物质来源,在肉制品加工过程中食盐是常见且必需的调味料。传统加工肉制品普遍含盐量过高,过量的摄入食盐也已经被证实能引发一系列的心脑血管疾病,因此开发低盐肉制品势在必行。但是,直接减少食盐添加量会对产品风味、口感、质构和保质期产生不利影响。因此,需要通过添加风味提升物、品质改良剂等物质并辅助以品质改良加工技术来优化产品品质。本文论述了国内外低盐肉制品的研究现状,阐述了降盐技术(食盐替代物、改变食盐形态等)和品质改良加工技术(腌制技术、超声波技术、超高压技术等)在肉制品中应用研究进展,指出其研发中存在的主要问题,并对其未来的发展前景进行展望,为低盐肉制品研发提供理论借鉴和参考。
- 李大宇张苏苏董学文庞国强李欣欣周亚军
- 肉制品加工中有害物检测及控制技术研究进展被引量：9
- 2017年
- 随着人们生活水平的提高,肉制品的消费量日益增多,肉制品的安全性也倍受广大消费者的关注。肉制品加工过程中带来或产生的亚硝胺类、杂环胺类、多环芳烃类以及生物胺类等有害物质,一定程度上会危害消费者健康。有关这些有害物质的检测与控制技术已成为肉品科学领域中的研究热点,国内外学者对此展开了大量的研究。本文综述了高效液相色谱法、气相色谱法、液相色谱-质谱法和毛细管电泳法等技术在肉制品有害物检测中的应用研究进展,并阐述了肉制品加工中的有害物质(亚硝酸盐及亚硝胺类、杂环胺类、多环芳烃类以及生物胺类)的控制技术,为建立肉制品加工中有害物质的高效准确检测方法及控制技术提供理论参考。
- 张苏苏苑冰冰赵子瑞陈治旭张凌周亚军
- 关键词：肉制品加工有害物质
- 脂肪替代物在肉制品中应用研究进展被引量：20
- 2017年
- 近几年人们对于肉制品的摄入量逐渐增加,而传统肉制品中较高的脂肪含量给人们带来了很多慢性疾病。由于脂肪替代物在肉制品中的应用可有效降低脂肪的摄入,且能预防高脂膳食所引起的一系列疾病,弥补脂肪的减少给肉制品所带来的口味上的损失,因此低脂肉制品的研究势在必行。本文基于国内外脂肪替代物的发展现状,从单一型脂肪替代物(蛋白质类、碳水化合物类、脂质类)和复合型脂肪替代物(由不同基质来源物按照一定比例结合在一起协同发挥脂肪替代作用的混合物)2个方面阐述了各自对于低脂肉制品的感官特性和质构特性影响的研究进展还有脂肪替代物应用中存在的问题,并对脂肪替代物发展方向做出了展望,以期为低脂肉制品的研发提供一定的参考。
- 董学文张苏苏李大宇庞国强周亚军
- 关键词：低脂肉制品脂肪替代物
- 互联网背景下毕业生就业预警量化模型应用被引量：1
- 2024年
- 近年来,我国毕业生规模持续增加与宏微观经济整体下行构成了一对显著矛盾。就近5年国内毕业生(含大专、本科及研究生)数量来看,2019年为834万,2020年为847万,2021年为909万,2022年为1076万,2023年为1158万,人社部预计2024年毕业生数量将达到1187万。从国家统计局公布的数据来看,2023年16~24岁人口失业率为19.6%.
- 郝慧王新欣柴普今
- 关键词：失业率
- 低温等离子体预处理对超声辅助提取姜粉总黄酮的影响及机制初探
- 2024年
- 目的:探究低温等离子体预处理对超声辅助提取姜粉总黄酮的提取效果,并对其可能机制进行初步探讨,为姜粉总黄酮的提取提供一种新方法。方法:以姜粉中总黄酮得率为考察指标,以低温等离子体放电电源功率、处理时间、进气量为考察因素,进行单因素实验和三因素三水平响应面优化试验。并应用高效液相色谱法测定低温等离子体处理前后姜粉中21种多酚类化合物的含量,通过扫描电镜(scan electronic microscope,SEM)和傅里叶变换红外光谱(Fourier transform infrared spectroscopy,FTIR)对低温等离子体处理前后姜粉的结构进行分析。结果:姜粉中总黄酮的最佳提取条件为:真空度小于100 Pa,放电电源功率295 W、处理时间60 s,进气量150 cm^(3)/min,总黄酮得率为26.9 mg/g。色谱结果表明21种多酚类化合物得到较好的分离,且精密度高(relative standard deviation,RSD≤3.75%)、稳定性好(RSD≤4.25%)、重复性好(RSD≤4.75%)、加标回收结果准确可靠(平均回收率84.11%~100.86%)。低温等离子体处理后姜粉总黄酮的含量增加,酚酸的含量下降;低温等离子体处理增加了姜粉中淀粉颗粒以及细胞壁碎片的表面粗糙度,并且导致木质素的分解,加大了提取溶剂与姜粉的接触面积,因此有利于溶剂的渗透。结论:超声法辅助低温等离子体处理是提取姜粉总黄酮的一种有效方法。
- 徐艳阳李雪凤柴雨行陈云洁王雪松
- 关键词：低温等离子体姜粉总黄酮含量多酚类化合物
