湘潭大学化工学院生物工程与食品工程系
- 作品数：65 被引量：476H指数：12
- 相关作者：刘文平贾雷李子龙王学文宋军更多>>
- 相关机构：武汉理工大学化学工程学院制药工程系武汉理工大学化学工程学院华南理工大学轻工与食品学院更多>>
- 发文基金：国家自然科学基金湖南省教育厅科研基金广东省科技计划工业攻关项目更多>>
- 相关领域：轻工技术与工程生物学农业科学医药卫生更多>>
- 虚拟仿真技术对食品专业工程能力培养的影响被引量：2
- 2021年
- 开展工程教育认证既是我国工程教育改革的内在要求和必然趋势,也是建设新工科的重要抓手。工程能力培养是工程教育认证体系中的核心要点。通过简述虚拟仿真技术在国内高校食品科学与工程专业工程能力培养过程中的现状,介绍该技术在工程能力培养专业基础课程、专业核心课程及其他专业课程教学中的主要应用,并对未来发展趋势提出建议。
- 陶能国黄师荣陈秀梅陈东方刘文杰欧阳秋丽
- 关键词：工程教育认证虚拟仿真技术食品科学与工程专业
- 改进SDS-底物-PAGE技术鉴定淡水鱼消化酶被引量：1
- 2008年
- 改进SDS-底物-PAGE技术以用于分析检测淡水鱼中的消化蛋白酶.主要改进了胶浓度、反应温度和时间以及底物蛋白质浓度和处理时间等因素.试验表明:用150 g/L的分离胶,胶片在4℃30 g/L的酪蛋白溶液中浸泡90 min,然后在35℃保温120 min,结合专一的蛋白酶抑制剂,使用SDS-底物-PAGE技术可以检测出草鱼和青鱼肠道中碱性白蛋酶的种类、数量,并推算出它们的分子质量.草鱼肠道中有3种胰蛋白酶,1种非丝氨酸蛋白酶,它们的分子质量分别为:26.4 kDa3、0.75 kDa、40.5 kDa和约105 kDa.青鱼肠道中有2种胰蛋白酶,2种胰凝乳蛋白酶,1种非丝氨酸蛋白酶,它们的分子质量分别为:27.5 kDa、30.1 kDa、40.5 kDa、42.5 kDa和78.5 kDa.
- 刘忠义王璋许时婴
- 关键词：PAGE草鱼青鱼碱性蛋白酶
- 西瓜食品的综合加工被引量：5
- 2002年
- 介绍了利用西瓜皮、西瓜子、西瓜瓤制作系列西瓜食品的生产工艺、操作要点,为西瓜的综合利用提供参考。
- 陈效兰张妙玲黄要红
- 关键词：西瓜食品
- 双曲生料发酵酿制玉米烧酒的研究
- 2004年
- 实验研究了一种新的生料发酵方法。结果表明 :在玉米生料发酵过程中加入另一种自制的芳香酒曲 ,酒的香味得到明显改善 ,出酒率保持在高水平上。发酵温度 ,料水比影响发酵时间和出酒率。
- 刘忠义卢其斌张妙玲杨英顺李子龙
- 关键词：酒曲料水比出酒率发酵温度
- 鳙鱼糜发酵过程中生物胺的测定被引量：4
- 2010年
- 研究了鳙鱼糜发酵过程中生物胺含量的变化,并同时测定了大肠菌群和芽孢细菌的生长情况。高效液相色谱表明,主要的生物胺随发酵的进行出现先增加后降低的趋势,发酵终了时,主要生物胺含量低于原料中同种生物胺的含量,但是腐胺含量明显增加。微生物学实验表明,发酵终了时,大肠菌群总数小于30cfu/100g,没有芽孢细菌检出。混合乳酸细菌和酵母发酵可以降低鱼肉糜中生物胺含量,抑制有害微生物和芽孢细菌的生长。
- 谢诚刘忠义周宇峰昝婷婷任康梓徐俊英
- 关键词：鳙鱼发酵生物胺大肠菌群芽孢
- 复配稳定剂稳定芒果酸奶凝乳结构的作用机理被引量：9
- 2020年
- 为了探讨复配稳定剂对芒果酸奶凝乳结构及其稳定性的作用,本试验对以乙酰化二淀粉己二酸酯(ADA)、瓜尔豆胶、海藻酸丙二醇酯(PGA)为复配稳定剂的搅拌型芒果酸奶的感官品质、质构、组织结构进行了研究。采用L9(34)正交表,调整3种稳定剂的配比,测定其感官分值和持水力,并通过仪器分析方法测定了酸奶的质构和微观结构。结果表明:当ADA、瓜尔豆胶和PGA的添加量分别为0.2%、0.008%、0.03%时,能最大程度地改善芒果酸奶的品质,感官分值达到最高,显著高于(P<0.05)空白组9.3%。复配稳定剂的添加不影响酸奶的滴定酸度和pH值,但显著(P<0.05)提高了芒果酸奶的持水力,并改善了其黏度和硬度。扫描电镜图显示,添加复配稳定剂后,瓜尔豆胶与蛋白质相互结合形成网络结构,变性淀粉嵌于网络中间,稳定了芒果酸奶的凝乳结构,改善了芒果酸奶的感官品质。复配稳定剂能有效地作用于芒果酸奶,这为解决热带亚热带水果酸奶生产过程中普遍存在的稳定性问题提供了参考依据。
- 吴小艳刘忠义刘文星李希宇刘红艳岳书杭
- 关键词：复配稳定剂持水力
- PCR扩增HBV x基因特征序列检测乙肝病毒DNA被引量：2
- 2011年
- 提出了通过扩增特征序列检测乙肝病毒DNA的新方法.根据乙肝病毒DNA保守区的特点,利用Primer Premier5.0设计出乙肝病毒x基因的特异性引物,并在以血清DNA为模板的聚合酶链反应体系中进行扩增,由此检测待测血清中是否存在乙肝病毒DNA.实验结果表明,该方法较传统的酶联免疫法灵敏,可以检测出酶联免疫法所检测不到的乙肝病毒,具有与免疫印迹一样的准确度;通过与以乙肝病毒s基因为靶序列的PCR反应体系比较,发现乙肝病毒x基因比s基因在序列上更为保守,更适合做乙肝病毒DNA检测的特征序列.
- 冯波邓文斌肖文勇唐波赵耀宗吴坤强
- 关键词：乙肝病毒X基因酶联免疫法
- 梅里雪山地区冰葡萄酒香气成分分析被引量：3
- 2012年
- 研究使用不同酿酒酵母所产云南德钦梅里雪山地区赤霞珠冰红葡萄酒的香气成分,采用溶液萃取法提取分别使用K1、R2、DV10、R-HST这4种活性干酵母单独发酵生产的赤霞珠冰红葡萄酒中的香气成分,并对其进行GC/MS分析测定。结果表明,使用K1酵母的样品中香气物质检出49种(88.72%),其中含量5%以上组分为甲酸乙酯(6.58%)、2-甲基丙醇(6.53%)、3-甲基丁醇(30.65%)、苯乙醇(11.70%)和丁二酸二乙酯(13.31%);R2酵母样品中检出47种(87.24%),含量5%以上组分为甲酸乙酯(8.63%)、2-甲基丙醇(5.38%)、3-甲基丁醇(27.83%)、2-甲基丁醇(5.49%)、苯乙醇(10.57%)和辛酸乙酯(6.96%);DV10酵母样品中检出33种(77.07%),主要为甲酸乙酯(8.02%)、3-甲基丁醇(25.39%)、2-甲基丁醇(6.35%)和苯乙醇(6.91%);R-HST酵母样品中检出51种(85.98%),主要为甲酸乙酯(5.49%)、2-甲基丙醇(8.6%)、3-甲基丁醇(28.78%)、2-甲基丁醇(5.84%)和苯乙醇(7.68%)。
- 张侃杨华峰刘忠义
- 关键词：赤霞珠活性干酵母香气成分GC/MS
- 茯苓保健酸奶的研制被引量：2
- 2003年
- 对以茯苓或羧甲基茯苓多糖、大豆等为主要原料制作的茯苓保健酸奶的加工方法及工艺参数等进行了研究.研究表明:茯苓提取物及羧甲基茯苓多糖对酸奶的品质、风味有一定的改善作用,影响酸奶品质和风味的因素主要还是混合奶液的品质及发酵过程,茯苓提取液及羧甲基茯苓多糖能改善酸凝乳的组织状态和口感。
- 刘忠义杨英顺张妙玲
- 关键词：茯苓酸奶大豆
- 离子水工艺与品质改进方法被引量：1
- 2002年
- 活性离子水是一种经过精密过滤后电解获得的弱碱性水 ,主要介绍并讨论了活性离子水的生产方法及其工艺与品质改进方法。
- 刘忠义卢其斌张妙龄
- 关键词：生产方法饮用水
