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湖南农业大学食品科技学院食品科学与工程系

作品数：2 被引量：4H指数：1
相关机构：长沙理工大学化学与生物工程学院长沙理工大学化学与生物工程学院食品与生物工程系更多>>
相关领域：轻工技术与工程更多>>

合作机构

文献类型

  • 2篇中文期刊文章

领域

  • 2篇轻工技术与工...

主题

  • 1篇新型食品
  • 1篇新型食品添加...
  • 1篇营养
  • 1篇营养价值
  • 1篇游离氨基酸
  • 1篇游离氨基酸含...
  • 1篇食品
  • 1篇食品添加剂
  • 1篇毛霉
  • 1篇腊八豆
  • 1篇根霉
  • 1篇发酵
  • 1篇发酵制作
  • 1篇氨基酸
  • 1篇氨基酸含量
  • 1篇氨基酸态氮

机构

  • 2篇湖南农业大学
  • 1篇长沙理工大学

作者

  • 1篇严聃
  • 1篇周俊清
  • 1篇文礼章
  • 1篇蒋智林
  • 1篇黄英华
  • 1篇周传云
  • 1篇夏岩石
  • 1篇蒋立文

传媒

  • 1篇中国食物与营...
  • 1篇食品与机械

年份

  • 2篇2004
共 2 条 记 录，以下是 1-2
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排序方式：
利用根霉发酵制作腊八豆的研究被引量：3
2004年
对毛霉和根霉最适温度及产蛋白酶、淀粉酶情况进行了研究 ,同时对毛霉、根霉作为发酵剂对腊八豆制作从发酵到成品的总酸、氨基酸态氮及游离氨基酸的含量变化进行了探讨。结果表明 :根霉、毛霉发酵腊八豆的氨基酸态氮及游离氨基酸含量都很接近 ,而且根霉可以在高温下发酵 ,因此利用根霉代替毛霉发酵制作腊八豆 ,不受季节的限制 ,还能改善腊八豆的风味 。
蒋立文严聃周传云黄英华夏岩石
关键词：腊八豆根霉毛霉游离氨基酸含量氨基酸态氮
新型食品添加剂——昆虫蛋白粉的开发利用被引量：1
2004年
蒋智林文礼章周俊清
关键词：食品添加剂营养价值
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共1页<1>
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