厦门水产学院食品科学与工程学院食品科学与工程系
- 作品数：33 被引量：110H指数：5
- 相关作者：吴兹华郭彩华林丹玲吴平吕禹泽更多>>
- 相关机构：厦门大学化学化工学院化学系厦门大学化学化工学院厦门大学海洋与地球学院海洋学系更多>>
- 相关领域：农业科学轻工技术与工程一般工业技术天文地球更多>>
- 食品加工中传热和传质的数值计算
- 1989年
- 本文介绍传热和传质过程中新的数值计算法,导出了数学模型、设计了计算机程序,对研究食品加工过程中传热和传质具有重要的指导意义。
- 王美贵
- 关键词：食品工艺学传热传质
- 壳聚糖氨基含量对铜吸附量和氨基酸回收率的影响被引量：18
- 1991年
- 铜吸附量和氨基酸回收率随壳聚糖的来源和氨基含量的变化而变化,在所研究的氨基含量范围内虾壳聚糖出现峰值而蟹壳聚糖没有。虾壳聚糖被证明是一种有效的螯形交换柱载体用于回收或分离氨基酸。
- 柯火仲吕禹泽
- 关键词：壳聚糖氨基铜氨基酸吸附量
- 从钦州湾养蚝业发展的趋势剖析加工业的紧迫性
- 1988年
- 今年全国高等学府掀起了“社会调查热”。我作为一名水产加工专业学生，趁度暑假良机，走访了钦州地区行署水产局和钦州湾沿岸一带从事养蚝的国营、集体水产企业单位和一些养蚝专业户，特别是钦州地区行署水产局大力支持和帮助我开展调查工作，并且提供了大量有关方面的准确数据与宝贵资料。
- 李选妍
- 关键词：加工业专业户水产加工
- 模拟冷库动态特性的优化设计程序
- 1994年
- 本文根据冷库实际运行中受到各内外参数变化的影响，模拟实际冷库的动态特性，按照Ａ．Ｃ．Ｃｌｅｌａｎｄ提出的快速计算制冷剂热力特性的方法，考虑食品冷加工的淡旺季变化、季节变化和昼夜气温变化等因素，变静态参数为动态参数，编写冷库优化设计程序。
- 叶美萍
- 关键词：冷库动态特性
- 冻结水产品改为微冻贮藏时的鲜度变化被引量：3
- 1990年
- 鱼虾贝类等水产品是大自然提供给人类的宝贵而又丰富的蛋白源之一。但是由于水产品的肌肉组织较柔软,含水分量高。
- 吴兹华曹敏杰张德奇林建辉卓碧芳
- 关键词：水产品鲜度
- 对虾头液化加工调味品的研究
- 1989年
- 本文研究了对虾头液化加工调味品过程中,温度、食盐加入量、以及加酶与否对液化效果的影响情况。在液化时间3小时条件下,最适温度为45℃,最适食盐加入量为2%;添加0.2%A·S 1.398蛋白酶能够提高液化速度,使过滤液中总氮,游离氨基氮、无盐固形物含量提高。并在此基础上设计出加工调味品的整个工艺流程及条件。最后产品作了卫生、质量检验。
- 吴永沛兰伟光
- 关键词：对虾头液化调味品
- 酶法加工牡蛎调味品的研究被引量：7
- 1989年
- 本文报道了秘用牡蛎肉生产调味品的酶学加工方法。枯草杆菌中性蛋白酶(酶活力为50,000单位/克)的最适加入量为4.8‰(水解液酶活力240u/ml)。最适 pH 值6.5～7.2。最适温度45～50℃。添加8%食盐时对酶解出现较明显的抑制作用。酶解5小时后游离氨基氮为0.34%,酶解率30.9%。酶解完成后添加5%米曲霉(中性蛋白酶活力为2000u/g)能有效地分解苦味肽,从而改良了制品的风味,提高了游离氨基氮的含量。加入米曲霉5%酿造7天后游离氨基氮含量达0.72%,蛋白质水解率为65%。
- 吴永沛
- 关键词：牡蛎蛋白酶调味品酶法
- 封闭 敞开和平衡体系海水的pH
- 1989年
- 本文分别对论处于封闭、敞开和平衡三种体系海水的 pH,主要内容包括:扩大了封闭水体(指与大气不存在 CO_2交换的水体)海水 pH 计算公式的适用范围,讨论了与大气中 CO_2处于交换平衡的水体的缓冲容量和 pH,实验测定了与大气进行 C0O_2交换过程中海水 pH 的变化速率,并推出水一气界面 CO_2交换速率常数的估算方法。
- 吴友义
- 海水污染物对对虾毒性研究的进展 Ⅰ.对虾的重金属毒性研究被引量：32
- 1990年
- 本文从重金属对对虾的毒性效应;重金属在对虾体内的积累、分布和排出规律,重金属在对虾体内的致毒和解毒机理等三个方面的研究展开述评。认为重金属对对虾的毒性研究须区分其存在形态及其形式,进行毒性实验的同时亦须重视重金属在对虾体内的生长效应的研究。有关重金属在对虾体内的积累、分布和排出规律的研究较多,但食物链的迁移和生物学放大作用尚未引起足够的注意;重金属在对虾体内的致毒和解毒机制也少见文献报道,尚待深入探讨,并需加强对虾体内不同重金属之间的协同和拮抗机理研究。
- 蓝伟光吴永沛杨孙楷
- 关键词：对虾毒性重金属
- 蜗牛加工中的技术关键被引量：3
- 1989年
- 文章对蜗牛罐头制作技术的关键做了研究,并认为如何去除粘液和腥臭味是其中的技术关键。文章提供了一些有关的技术参数,并讨论了解决上述两个问题的具体方法与措施。
- 邱澄东
- 关键词：罐头
