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酶解核桃蛋白制备抗氧化肽的研究被引量：24: 2011年; 利用木瓜蛋白酶酶解核桃分离蛋白制备小分子活性肽,并研究了不同分子量段核桃小分子肽的抗氧化性能。通过单因素实验和正交实验,确定了木瓜蛋白酶制备抗氧化肽的最佳酶解条件为:pH8.5,温度50℃,酶与底物浓度之比[E]/[S]=3:100,底物浓度[S]=3.5g/100mL,酶解时间5h。用截留分子量分别为3kDa和10kDa的超滤膜将核桃粗肽液分离成<3kDa、3～10kDa及>10kDa3个分子量段,并对不同分子量段核桃多肽的抗氧化性进行了研究,结果表明,分子量<3kDa的核桃多肽的抗氧化性大于其他两个分子量段。; 林燕陈计峦胡小松廖小军张燕吴继红; 关键词：核桃蛋白抗氧化性

不同品种和不同产地绿豆分离蛋白功能特性的研究被引量：13: 2009年; 研究了16个不同品种和8个不同产地的绿豆样本的分离蛋白的功能特性,结果表明,保水性最强的是河南黑绿豆和内蒙古种植样本;吸油性较强的有河南黑绿豆和郑03-94及陕西和河北种植样本;晋绿1号和冀绿9239-8的起泡性和泡沫稳定性都较强;乳化性最强的是苏绿1号,地区种植样本之间相差不大;溶解性较强的有保942-34、广东种植样本、冀绿9309-22、晋绿1号、中绿2号。; 成珊沈群; 关键词：绿豆分离蛋白功能特性

北京市部分自助餐饮业即时食品卫生状况调查被引量：4: 2008年; 黄持都吴继红贺玮彭凯胡小松; 关键词：卫生状况调查餐饮业食品国家卫生部生活节奏膳食结构

超高压对果蔬颜色品质影响的研究进展被引量：11: 2010年; 系统介绍和分析了超高压处理对果蔬颜色品质的影响,包括对果蔬中典型的天然呈色物质的影响,对与颜色变化相关的酶及酶促反应的影响,以及对引起颜色劣变的非酶反应影响的研究现状,并分析了这一领域的发展趋势。; 郑倩张燕廖小军陈芳李淑燕胡小松; 关键词：超高压果蔬

椰果研究与利用现状及进展被引量：10: 2008年; 椰果(Nata de Coco)是以椰子汁为主要原料,经由醋酸杆菌(Acetobacter)进行生物培养、发酵而成的一种具有独特凝胶结构的细菌纤维素。本文综述了生产过程中影响椰果产率的因素及椰果的物理化学特性、加工特性和功能特性,并提出该产品今后的发展方向。; 范会平吴永辉胡小松廖小军吴继红; 关键词：椰果细菌纤维素物理化学特性功能特性

花青素的提取、分离以及纯化方法研究进展被引量：75: 2008年; 花青素是一种存在于自然界的水溶性多酚类化合物,现已发现其具有多种功能。有关花青素的提取、分离和纯化研究报道很多,文中就近年来国内外相关方面的研究进展进行了分析。; 孙建霞张燕胡小松吴继红廖小军; 关键词：花青素纯化

超高压对果蔬汁品质影响研究进展被引量：33: 2008年; 超高压技术是一种新型的非热力加工技术。文中从果蔬汁的颜色品质、香气品质、营养品质及流变特性和稳定性等角度系统介绍和分析了超高压对果蔬汁品质影响的研究现状,并分析了今后这一领域研究的趋势。; 张文佳张燕廖小军吴继红陈芳孙志健胡小松; 关键词：超高压果蔬汁

光对采后果蔬叶绿素降解动力学研究被引量：17: 2008年; 叶绿素对光不稳定,易降解,为探讨引起该类色素降解的主要因素,并在生产、加工及贮藏中予以克服和避免,更好地保证产品在货架期内的感官品质,提高经济效益。该试验利用紫外分光光度计、全自动色差计(CIE-L*a*b*)和高效液相色光谱法定量分析叶绿素光降解的变化情况,并对叶绿素光降解动力学过程进行了分析。结果表明:叶绿素光降解反应符合一级动力学模型;紫外线对叶绿素有很强的破坏作用,可见光中蓝光、红光对该色素降解作用次之,而红外线对叶绿素破坏作用较小;光照强度为500、1000、1500、2000、2500、3000、3500、4000、4500、5000 lux,温度为25℃的条件下,叶绿素降解半衰期分别为16.9、14.1、11.5、9.8、8.8、8.2、7.1、6.0、5.2、4.0 h;相同条件下叶绿素a的降解速率约为叶绿素b降解速率的3～4倍;叶绿素在温度60℃以下降解不明显;氧气在叶绿素光降解过程中有着非常重要的作用。本试验结果对绿色果蔬包装材料的选择和产品感官品质控制有一定的参考价值。; 黄持都陈计峦胡小松廖小军张燕吴继红; 关键词：叶绿素单色光光照强度光降解动力学

不同贮藏处理对西洋参鲜根品质及成分的影响被引量：4: 2010年; 目的:研究2种贮藏方法对西洋参鲜根品质及成分的影响。方法:选择无病健康的四年生西洋参鲜根,分别采用砂藏(处理A)和"清洗+保鲜剂+保鲜袋"(处理B)2种方式进行保鲜贮藏至180 d,每隔45 d随机取样1次,调查参根发病率和病情指数,测定人参皂苷、粗多糖以及游离氨基酸的含量。结果:贮藏45 d内,B处理的参根没有发病,优于A处理;贮藏至180d时,则以A处理的效果更好,发病率和病情指数均低于B处理。2种贮藏方式下,人参皂苷、粗多糖和游离氨基酸含量均存在明显差异。在整个贮藏过程中,A处理的西洋参中人参皂苷含量一直保持较高,粗多糖和游离氨基酸含量在135 d贮藏期内变化平缓,至180 d时有较明显的上升;而B处理的西洋参中粗多糖含量在贮藏90 d后明显下降,至135 d后基本保持稳定,游离氨基酸含量呈类似变化趋势,但下降不明显。结论:总体看来,在180 d贮藏期间,A处理更有利于保持西洋参鲜根的品质。; 李媛王允张国珍张雪松张慧陈芳; 关键词：西洋参病情指数人参皂苷粗多糖游离氨基酸

微波干燥预处理对苹果渣提取果胶的影响被引量：41: 2008年; 利用微波干燥技术对湿苹果渣进行预处理,研究了微波干燥预处理对苹果渣提取果胶的影响。以探索一种新的干燥方法和提高果胶品质。结果表明:微波能量越大,苹果渣组织结构破碎越严重,其复水能力越弱;但对苹果渣颜色无显著影响;微波干燥预处理能显著提高果胶得率,微波预处理条件为300W、15min、7.5×10-2kW·h或500W、10min、8.3×10-2kW·h时微波预处理苹果皮渣的果胶提取得率比对照提高了50%左右,是较为适宜的微波处理条件,但微波能量大于8.3×10-2kW·h时,对果胶得率有不利影响;微波干燥预处理对果胶半乳糖醛酸含量无显著性影响,但显著提高了果胶的酯化度、固有黏度和黏均分子质量。; 彭凯张燕王似锦廖小军胡小松; 关键词：微波干燥苹果渣果胶

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中国农业大学食品科学与营养工程学院教育部果蔬加工工程研究中心