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重庆工商大学机械工程学院绿色食品研究所: 作品数：38 被引量：176H指数：8; 相关作者：陈冬梅李鹏王宗举陈楠白绍文更多>>; 相关机构：华中农业大学食品科学技术学院西南大学食品科学学院云南农业大学食品科学与技术学院更多>>; 发文基金：国家科技重大专项重庆市自然科学基金博士科研启动基金更多>>; 相关领域：轻工技术与工程化学工程农业科学医药卫生更多>>

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生姜-红枣-枸杞-银耳复合饮料工艺研究: 以生姜、红枣、枸杞、银耳为原料,进行适当处理后按不同比例进行调配研制复合饮料.在单因素试验的基础上通过正交试验,确定红枣枸杞汁、生姜汁、银耳汁的最佳配比为3∶1∶1,并通过均匀实验和正交试验连用确定各配料的添加量,复合饮...; 唐春红周意文; 关键词：生姜红枣保健复合饮料

几种新技术在防腐剂和抗氧化剂中的应用前景: 本文对目前食品防腐剂和抗氧化剂研究中的新技术和新方法进行了综述，概述了微胶囊技术和纳米技术定义、特点及在食品防腐剂和抗氧化剂研究中的应用现状及应用前景，微胶囊技术和纳米技术目前在防腐剂和抗氧化剂研究中遇到的问题及使用优势...; 王宗举唐春红; 关键词：防腐剂抗氧化剂微胶囊技术

初始pH值对鸡骨素酶解液Maillard反应产物的影响被引量：2: 2015年; 以鸡骨素酶解液为原料,研究了不同初始p H值条件下,添加木糖、半胱氨酸及硫胺素制备的Maillard反应产物(MRPs,maillard reaction products)在热反应过程中的特性变化。研究表明,p H值差异引起各体系氨基酸和总糖初始含量及变化趋势差异,p H值5、7和9体系反应终点多肽含量分别为100.11、100.01、104.55 mg·m L-1;与其它2个体系相比,p H值9体系分子量为2.3、1.39k Da的峰消失,出现峰面积较大的2.95k Da峰和较小的1.04k Da峰,褐变程度为p H值7体系的1.7倍;随着p H值升高,不同体系的MRPs风味主成分存在一定差异,p H值7体系的有机硫化物电子鼻响应值约为其它两个体系的1.6倍,p H值9体系的氮氧化物响应值最大。不同初始p H值影响添加物的含量及状态,导致各体系Maillard反应历程不同,引起MRPs化学组分的差异。本研究为鸡骨素酶解液MRPs风味及功能组分生成机制的研究及鸡骨高值化衍生产品的开发提供一定理论参考。; 唐春红胡礼王金枝张春晖孙红梅李侠; 关键词：MAILLARD反应 PH值化学组分

紫苏饼粕多糖的抗氧化活性研究: 从紫苏饼粕中提取分离出粗多糖,脱蛋白后得到精制多糖,并对其抗氧化活性进行了研究.通过测定紫苏粕多糖(PMPS)的还原力,清除超氧阴离子自由基、清除羟自由基和对亚硝酸盐清除能力等实验研究了它的抗氧化活性.结果表明,紫苏粕多...; 冉咏兰朱建飞唐春红; 关键词：食品工业抗氧化活性; 文献传递

植酸的提取及其应用新进展被引量：12: 2011年; 本文就植酸的化学特性、提取方法、检测分析方法及其在食品、医药、日用化工、金属加工等行业中的应用、发展前景进行了简要的分析与探讨。; 李鹏唐春红; 关键词：植酸分析方法

新型交联超支化聚烯烃的制备及表征: 2011年; 本本文采用丙烯酸羟乙酯与六氯环三磷腈反应合成三种化合物,丙烯酰氧乙氧基五甲氧基环三磷腈,二丙烯酰氧乙氧基四甲氧基环三磷腈和三丙烯酰氧乙氧基三甲氧基环三磷腈单体。并用红外对单体结构进行了表征。然后利用α-二亚胺Pd催化剂通过链行走催化乙烯与合成的三种化合物共聚,制备了具有交联结构的新型超支化聚合物。对聚合物的交联度进行了比较。并用红外对聚合物结构进行了表征。; 郝爱平陈晓姣肖安国周诗彪; 关键词：超支化

橄榄多酚的保健功效及其应用被引量：17: 2009年; 果橄榄为橄榄科橄榄属常绿乔木,民间常用其消酒毒,生津开胃,抗炎消毒等。现代理化分析研究表明,橄榄中所含的主要成分为多酚类化合物,如没食子酸、并没食子酸、短叶苏木酚、金丝桃苷和3,3′-二甲氧基并没食子酸等鞣质类多酚化合物。现代药理学研究表明,橄榄多酚类物质具有增强免疫、抗氧化、抗病毒、抗菌消炎镇痛、解酒护肝,抑制血糖升高,增加骨密度和骨钙含量,抗乙肝病毒等作用。荷兰DSM公司,德国Burgundy公司和法国La Gardonnenque集团及我国广东天祥,上海健奥,北京华源禾等企业均有橄榄提取物或橄榄多酚相关产品的开发和销售。本文归纳总结多年来的国内外文献,概述了橄榄多酚类物质的化学组成及药理作用,为橄榄多酚物质的深度开发提供可靠的依据。; 陈岗蒋和体唐春红; 关键词：化学组成药理作用

生姜蛋白酶的研究概述: 综述了生姜蛋白酶的提取分离方法，酶学性质，在食品工业中的应用现状，并提出提高生姜蛋白酶的稳定性，开发酒类澄清剂、牛奶凝乳剂、肉质嫩化剂的工业化生产，提高生姜深加工价值作为将来的研究方向。; 冯敏唐春红; 关键词：生姜蛋白酶酶学性质