长沙坛坛香调料食品有限公司
- 作品数：33 被引量：33H指数：3
- 相关机构：湖南农业大学盐津铺子食品股份有限公司湖南省农业科学院更多>>
- 发文基金：湖南省自然科学基金国家自然科学基金更多>>
- 相关领域：轻工技术与工程理学生物学经济管理更多>>
- 湖南传统发酵蔬菜制品的现状及研究进展被引量：4
- 2009年
- 综述了湖南省蔬菜发酵制品产业存在一些问题,如规模小、工艺水平低、安全存在隐患等,讨论了湖南省制约蔬菜发酵制品产业发展的技术瓶颈,同时对国内外同行业的技术研究现状及进展进行了总结,提出了湖南省蔬菜发酵制品产业健康发展的建议。
- 杨凤吾蒋立文秦丹李罗明
- 关键词：蔬菜发酵
- 发酵型刺葡萄低醇饮料及其加工方法
- 一种发酵型刺葡萄低醇饮料及其加工方法，该饮料是以刺葡萄为原料，捣碎成刺葡萄浆后，加入为刺葡萄浆重量的8-12%的白砂糖，利用刺葡萄表皮的原有野生菌种于25-30℃进行自然发酵2天，边发酵边翻动，然后压滤取汁，再用板框精滤...
- 秦丹彭凤祥石雪晖李罗明
- 文献传递
- 一种产油脂的烟曲霉
- 一种产油脂的烟曲霉(Aspergillus fumigatus)H<Sub>30</Sub>，该菌株已于2010年10月27日保藏于中国微生物菌种保藏管理委员会普通微生物中心，保藏号：CGMCC NO.4276。本发明还...
- 胡茂丰李罗明彭凤祥
- 文献传递
- 低盐发酵风味鲜辣酱的加工方法
- 一种低盐发酵风味鲜辣酱的加工方法，该方法是以小麦、燕麦和大豆等原料利用米曲霉、根霉、酵母菌等食品微生物混合发酵制成鲜麦酱，再与鲜剁辣椒混合后，拌入泡菜发酵液，保温发酵。该方法制成的产品品质稳定，配料独特，无任何的食品添加...
- 刘素纯李罗明彭凤祥邓放明姜越君
- 文献传递
- 腐乳粉的制作工艺
- 一种腐乳粉的制作工艺，是将豆坯接种0.1-0.3％经过扩大培养的等量的纯总状毛霉M.H.C-7CCTCCM 201026和少孢根霉CGMCC3.4392，发酵形成霉坯；再加入食盐及甜酒酿，混匀后接种0.2％的活化安琪耐高...
- 蒋立文李罗明聂乾忠廖卢燕
- 低盐腌制发酵藠头及其加工方法
- 一种低盐腌制发酵藠头及其加工方法，该腌制发酵藠头是取新鲜藠头去须根洗净，加入食盐、饮用水、冰醋酸、柠檬酸和焦亚硫酸钠进行第一次发酵，发酵10-12天；取发酵好的藠头，加入食盐、饮用水、冰醋酸和柠檬酸进行第二次发酵，发酵3...
- 李罗明彭凤祥王非邹志良
- 文献传递
- 新型风味辣椒粉及其生产方法
- 一种新型风味辣椒粉及其生产方法，其是按重量份取烘烤辣椒粉50～75份、干燥原味剁椒粉10～20份、干燥辣椒酱粉10～20份、食盐2～5份、及香辛料粉末3～5份混合而成；本发明的新型风味辣椒粉与现有的辣椒粉相比，辣椒风味丰...
- 邓后勤夏延斌彭凤祥李罗明
- 文献传递
- 发酵型刺葡萄低醇饮料及其加工方法
- 一种发酵型刺葡萄低醇饮料及其加工方法，该饮料是以刺葡萄为原料，捣碎成刺葡萄浆后，加入为刺葡萄浆重量的8-12%的白砂糖，利用刺葡萄表皮的原有野生菌种于25-30℃进行自然发酵2天，边发酵边翻动，然后压滤取汁，再用板框精滤...
- 秦丹彭凤祥石雪晖李罗明
- 湖南常见辣椒品种游离氨基酸主成分分析及综合评价被引量：25
- 2021年
- 游离氨基酸参与辣椒中风味物质的合成,其种类及含量与辣椒品种密切相关。采用高效液相色谱-串联质谱法对湖南常见大红椒、青尖椒、螺丝椒、小米椒、小红椒、大青椒6种辣椒的游离氨基酸进行分析,明确不同辣椒品种游离氨基酸组成差异,以期为合理开发和利用辣椒资源提供理论依据。结果表明:6种辣椒中共检出24种游离氨基酸,其中青尖椒、螺丝椒、大青椒未检出胱氨酸,大红椒、小米椒、小红椒未检出羟脯氨酸。相比于其他游离氨基酸,各品种中天冬酰胺、谷氨酰胺、天冬氨酸、丝氨酸、γ-氨基丁酸、赖氨酸含量较高。6种辣椒中总游离氨基酸质量分数在7.28~19.36mg/g(以干质量计),其中大红椒总游离氨基酸含量最高,螺丝椒含量最低。通过味道强度值分析发现:鲜味氨基酸是辣椒的主要呈味氨基酸,其中谷氨酸、天冬氨酸和赖氨酸对鲜味贡献较大,其他呈味氨基酸起到协调风味的作用;大红椒与小米椒较其他品种辣椒鲜味更为突出。聚类分析表明:大红椒与小米椒、大青椒与青尖椒、小红椒与螺丝椒品质较为接近;部分氨基酸,如苏氨酸与天冬酰胺、精氨酸与谷氨酰胺、亮氨酸与异亮氨酸、苯丙氨酸与脯氨酸呈现较强的相关性。结合主成分分析及综合评价发现,大红椒、小米椒、大青椒中游离氨基酸品质优于青尖椒、小红椒、螺丝椒。
- 葛帅王蓉蓉王颖瑞叶美玲覃业优丁胜华周辉蒋立文邓放明
- 关键词：辣椒游离氨基酸主成分分析聚类分析高效液相色谱-串联质谱法
- 香辣酱油的制作方法
- 一种香辣酱油的制作方法，是以高盐稀态发酵工艺为基础，在制作酱醪的过程中以盐的质量浓度为16～25％的盐渍辣椒坯滤出液(为高含盐量辣椒汁)代替普通食盐水，制得具有辣椒香味和辣味的新型风味发酵酱油。该工艺使用的盐渍辣椒坯滤出...
- 夏延斌胡璇彭凤祥李罗明
- 文献传递
