鹤山市东古调味食品有限公司
- 作品数：94 被引量：121H指数：5
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- 发文基金：广西高校优秀人才计划项目广西壮族自治区自然科学基金广西教育厅科研项目更多>>
- 相关领域：轻工技术与工程化学工程矿业工程理学更多>>
- 醇香酱油的制造工艺
- 本发明公开了一种醇香酱油的制造工艺，包括：步骤一、利用大豆和面粉制作发酵混合物；步骤二、分两次向发酵混合物中接种米曲霉，第一次的接种量为发酵混合物的0.1‑0.2％，第二次的接种量为发酵混合物的0.2‑0.4％；在第一次...
- 刘清
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- 低分子量壳聚糖与茶多酚复配物的抗氧化性被引量：7
- 2014年
- 将低分子量壳聚糖与茶多酚复配，制成壳聚糖与茶多酚复配物，并采用紫外可见光分光光度计研究了该复配物对超氧阴离子自由基、羟自由基、过氧化氢和1，1-二苯基-2-苦肼基自由基（DPPH）的清除能力。结果表明，壳聚糖与茶多酚复配物的超氧阴离子自由基、羟自由基、过氧化氢和DPPH的清除能力均高于单独壳聚糖，并且随着复配物中茶多酚含量增加清除率增大，表明复配物的抗氧化性高于壳聚糖；当V（壳聚糖）：V（茶多酚）为6：4～2：8时，复配物的羟自由基清除率高于单独壳聚糖或茶多酚，在V（壳聚糖）：V（茶多酚）为2：8时复配物DPPH清除率比茶多酚提高0．70％、比壳聚糖提高6．67％，表明壳聚糖与荼多酚之间存在协同增效作用。
- 邹文中邹艾一潘志民张小芳梁小明
- 关键词：壳聚糖茶多酚抗氧化性复配
- 制备豉油用的黄豆加工系统
- 本发明公开了制备豉油用的黄豆加工系统，包括通过输送带或输送槽依次连接的泡豆装置、洗豆装置、排水输送装置、蒸煮装置、冷却输送装置和搅拌装置，能自动进行黄豆的加工，提高效率；此外，本发明的加工系统还需要以下优点：泡豆装置的泡...
- 任达洪
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- 一种微生物发酵过程中泡沫的处理方法
- 本发明提供了一种微生物技术领域，具体涉及一种微生物发酵过程中泡沫的处理方法，该处理方法是分两次在发酵体系中加入消泡剂，所述的消泡剂包括聚醚改性硅油、聚氧丙烯四元醇醚、十二烷基硫酸钠、海藻酸钠、山梨酸钾和去离子水。本发明通...
- 任达洪
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- 同时测定鸡汁中谷氨酸钠和呈味核苷酸研究被引量：2
- 2014年
- 建立了同时测定鸡汁中谷氨酸钠和呈味核苷酸的紫外光谱法。根据吸光度的加和性原理,通过联立方程求解,测定鸡汁中的谷氨酸钠和呈味核苷酸（I＋G）含量。测定的鸡汁中谷氨酸钠平均含量分别为11.99%、13.69%和14.38%,相对标准偏差（RSD）分别为2.50%、4.57%和3.79%,加标回收率在94.15%～105.27%之间,平均值为99.59%,回收率RSD为3.79%。呈味核苷酸（I＋G）平均含量分别为0.94%、1.19%和1.33%,RSD分别为1.02%、0.98%、1.27%,加标回收率在94.12%～104.16%之间,平均值为100.71%;回收率RSD为3.21%。UV方法方便快捷,准确可靠,能够测定鸡汁中的谷氨酸钠和I＋G的含量。
- 张小芳邹文中潘志民
- 关键词：紫外分光光度法鸡汁谷氨酸钠呈味核苷酸
- 一种利用腌渍盐水和曲璜盐水生产果胶酶的方法
- 本发明公开了一种利用腌渍盐水和曲璜盐水生产果胶酶的方法，属于微生物领域。包括以下步骤：步骤1：将枯草芽孢杆菌接种到固体活化培养基中，于37℃下活化培养48小时，得到活化后的枯草芽孢杆菌；步骤2：将步骤1中得到的活化后的枯...
- 任达洪
- 文献传递
- 一种用于清洗的搅拌器
- 本实用新型公开了一种用于清洗的搅拌器，包括搅拌轴，所述搅拌轴上设置有多组搅拌群，所述搅拌群设置有多个沿搅拌轴轴向分布、桨叶的弯折角度逐渐变化的搅拌桨。本实用新型由于设置有搅拌群，搅拌群的桨叶的弯折角度逐渐变化，从而可实现...
- 任达洪
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- 一种发酵生产乙酸的方法
- 本发明提供了一种发酵生产乙酸的方法，涉及微生物发酵技术领域，该方法包括活化培养、种子培养和发酵培养三步，利用醋酸杆菌沪酿1.01和醋酸杆菌AS1.41两种醋酸杆菌混合培养，发酵生产乙酸。通过调整两种醋酸杆菌的接种比例，明...
- 任达洪
- 文献传递
- 酱油中甘草酸三钾的薄层层析-紫外分光光度法的建立被引量：2
- 2014年
- 建立了酱油中甘草酸三钾的薄层层析-紫外分光光度法测定方法。以硅胶G 薄层层析板为固定相，正丁醇∶冰醋酸∶水（4∶1∶2）为展开剂，对酱油中甘草酸进行分离纯化。选用0．01 mol/L H2SO4稀乙醇（50％乙醇，V/V）溶液作为溶剂，并用紫外分光光度法进行定量，波长为252 nm。结果表明：该方法测定酱油中甘草酸三钾的线性关系良好，其回归方程为 A＝12．2041c-0．00148，相关系数为0．999996，回收率在92．00％～98．50％之间，相对标准偏差小于5％。并用该方法测定了3个酱油样品中甘草酸三钾的含量。
- 潘志民刘晓艳刘艳芬胡嘉良杨敏陈穗刘占
- 关键词：酱油
- 酵母抽提物对原酿黄豆酱呈味物质的影响研究被引量：5
- 2021年
- 通过自动电位滴定、高效凝胶过滤色谱等方法研究了1%添加量的3款纯品型和3款5'肌苷酸二钠+5'鸟苷酸二钠(I+G)型酵母抽提物(YE)对原酿黄豆酱中游离氨基酸、5'-呈味核苷酸、小分子肽等呈味物质和感官评价的影响。结果表明,1%添加量的纯品型酵母抽提物YE3、I+G型YE4以及I+G型YE5分别能明显提升原酿黄豆酱的丙氨酸、谷氨酸、5'-呈味核苷酸等鲜味物质的含量,提升效果分别为90%、27%、63倍;纯品型YE2可使分子质量为400~1000 Da的小分子肽提升64%,并在口感上对应的体现出提鲜、淡咸、抑苦、增厚和协调整体口感等应用效果,应用效果较好的是3款I+G型酵母抽提物。
- 林礼钊刘向军李库
- 关键词：酵母抽提物呈味物质
