蒙牛高科鲜乳制品有限公司
- 作品数：13 被引量：0H指数：0
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- 基于快速气相色谱电子鼻研究超高压射流处理脱脂乳的感官品质
- 2024年
- 以新鲜脱脂乳为原料,探究超高压射流(ultra-high pressure jet,UHPJ)处理对脱脂乳感官品质的影响。脱脂乳经100~300 MPa UHPJ处理后,采用电子眼、电子鼻、感官评价分别检测脱脂乳颜色、气味及综合风味变化。结果表明:脱脂乳的主要色号以4095白色为主,占比46.80%~53.83%;电子鼻共检测到酯类、酮类、醛类等42种挥发性风味成分,大部分风味成分呈乳香、果香、烘烤香、青草等气味,主成分分析结果显示,300 MPa处理脱脂乳样品和其他样品风味相差较大;感官评价结果显示,UHPJ处理脱脂乳的乳香和甜味较为突出,不同样品之间在甜味、蛋白胨味、铁锈味、烧焦味和寡淡味方面差异明显,250、300 MPa处理样品生成的二甲基硫等硫化物能够显著增强脱脂乳的烧焦味、蛋白胨味。综上,200 MPa UHPJ处理能较完整地保留脱脂乳中的风味成分,进而实现原料乳风味的保持。
- 赵培张珊吴子健牛天娇赵珺妍薛璐肖然
- 关键词：超高压射流脱脂乳感官品质
- 一种储货设备
- 本实用新型涉及无人售货领域，涉及一种储货设备，其设置在小区、公寓、居民楼大厅，用于针对性的存放电商生鲜货品。其包括：包括：电源(3)、设备箱体(1)、门体(2)、货物搁架(4)、制冷设备(9)、主控模块(10)、图码标识...
- 韩巍王原强许鹏
- 文献传递
- 一种售货储货设备及其售货方法
- 本发明提供了一种售货储货设备及其售货方法，其商业模式为消费者线上下单，线下通过社区楼宇内智能冷鲜柜自取商品的O2O模式，解决现有生鲜配送中保鲜效果不好，运输成本高等问题。
- 韩巍
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- 一种智能储物柜远程报警检测方法和系统
- 本发明提供了一种智能储物柜远程报警检测方法和系统。所述智能储物柜通过控制中心模块与云管理系统网络连接，实现远程物联管理与运行。所述远程报警检测系统包括以下一个或多个报警检测模块：未关门报警模块，断电报警模块；超时未取提醒...
- 韩巍王原强许鹏
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- 一种储货设备
- 本实用新型涉及无人售货领域，涉及一种储货设备，其设置在小区、公寓、居民楼大厅，用于针对性的存放电商生鲜货品。其包括：电源、设备箱体、门体、货物搁架、制冷设备、主控模块、图码标识或/和密码输入器等单元。
- 韩巍
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- 一种智能储物柜及其控制系统和控制方法
- 本发明提供了一种智能储物柜及其控制系统和控制方法。所述智能储物柜包括可调节温度的柜体、内部储物格、控制中心模块；所述内部储物格可以是常温储物格和/或冷藏格和/或冷冻格；每个内部储物格都包含内部电子锁，用于打开和关闭各个内...
- 韩巍王原强许鹏
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- 一种门体
- 本实用新型涉及一种玻璃展示柜门体，包含：前门板(1)、后门板(2)、门框(3)、构成的门体框架，显示屏(9)，其双层门板为透明材料，其前门板(1)上带有显示屏，其特征在于：其门板间设有电热器(7)、风机(8)、温度传感器...
- 韩巍王原强许鹏
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- 一种储货设备的质检方法
- 本发明公开了一种储货设备的质检方法，包括如下步骤：(1)储货设备密封性检测；(2)储货设备门开启力检测；(3)检测储物仓门是否能自动弹开；(4)储货设备内温度检测；(5)储货设备内温度的实时监测；(6)储货设备灯的检测，...
- 韩巍王原强许鹏
- 文献传递
- 一种储货设备及其使用方法
- 本发明涉及无人售货领域，涉及一种储货设备及其使用方法，其设置在小区、公寓、居民楼大厅，用于针对性的存放生鲜货品。其包括：电源、设备箱体、门体、货物搁架、制冷设备、主控模块、图码标识或/和密码输入器等单元。
- 韩巍
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- 基于气相型电子鼻研究不同脂肪含量牛乳贮藏期间风味变化
- 2024年
- 牛乳贮藏过程中,脂肪易随贮藏条件变化而发生不同程度的氧化分解,进而改变牛乳香气成分。结合气相型电子鼻检测和感官评价对比脂肪质量浓度分别为4、1.4、0 g/100 mL的巴氏杀菌全脂乳、低脂乳和脱脂乳中挥发性风味化合物组成和感官特性在不同贮藏温度下随贮藏时间的变化。结果表明:上述3类牛乳产品在4℃下保持了良好的风味特征;全脂乳风味物质更为复杂,共鉴定出43种挥发性化合物,贮藏期未观察到明显的陈腐味;脂肪氧化难易程度表现为全脂乳>低脂乳>脱脂乳;在贮藏期,脱脂乳和低脂乳中均检出脂质氧化标志物壬醛,脱脂乳中还检出2-丁酮、2,3-丁二酮、2-己酮、2-庚酮、2-十一烷酮等脂质氧化产物甲基酮类物质;人工感官评价结果与电子鼻检测结果基本一致,全脂乳甜味和乳香味较为突出,低脂乳风味较为寡淡,脱脂乳在25℃贮藏21 d产生轻微苦味。本研究为监测牛乳产品贮藏期风味变化及提升牛乳产品品质提供了科学依据。
- 张珊李雯张玉婷魏雪彤孙莹薛璐赵培牛天娇
- 关键词：牛乳脂肪氧化贮藏
