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济南大学酒店管理学院食品科学与营养系: 作品数：140 被引量：950H指数：17; 相关作者：朱海涛张伟张淼匡芮李莉更多>>; 相关机构：山东轻工业学院食品与生物工程学院山东农业大学食品科学与工程学院山东省农业管理干部学院现代农业技术系更多>>; 发文基金：国家自然科学基金山东省自然科学基金山东省科技攻关计划更多>>; 相关领域：轻工技术与工程医药卫生农业科学化学工程更多>>

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不同品种脱脂核桃粉营养成分及功能特性的研究: 2023年; 核桃中含有丰富的蛋白,为了探讨不同品种脱脂核桃粉的营养成分和功能性,以新新2号、新早丰、扎343、新温81和新温185为原料,对其化学基本成分、氨基酸、蛋白质二级结构、乳化性、起泡性、持水力、持油力和动态流变特性进行了研究。实验结果表明:新新2号脱脂核桃粉中水分、粗多糖、Mg、Fe、Zn、Cu含量最高,灰分含量最低;新早丰脱脂核桃粉,蛋白质含量最低;扎343核桃粕Se、脂肪、必需氨基酸含量最高;新温81脱脂核桃粉蛋白质、灰分、Ca、总氨基酸含量最高,脂肪、粗多糖含量最低;新温185脱脂核桃粉的水分、总氨基酸含量最低;脱脂核桃粉中含有较高的谷氨酸(质量分数为6.30%~8.13%),二级结构均以β-折叠为主;5种核桃粕粉起泡性都较低,乳化稳定性都较高;持水力和持油力最高的品种都为新新2号;动态流变特性测定结果表明,不同品种核桃粕粉的储藏模量(G′)、损失模量(G″)以及黏度均呈现出不同的变化趋势,其中新温185的G′、G″和黏度最大,扎343次之,新温81最小。; 程赞刘红开赵晓燕张晓伟王萌虎海防; 关键词：营养成分功能特性

超微粉碎加工技术在农产资源开发中的应用被引量：37: 2006年; 结合近年来超微粉碎技术在天然农产资源深度开发方面的研究,对超微粉碎技术特点作了简要介绍,并对其在在农业产后资源开发方面的应用前景作了展望,旨在引起企业与国家相关部门的关注,以便企业、政府、科研单位三家共同作好此技术在农产资源深度开发方面的应用文章。; 郝征红张炳文岳凤丽; 关键词：超微粉碎

大豆蛋白中7S与11S球蛋白的研究进展被引量：10: 2016年; 大豆蛋白是高品质植物蛋白资源的来源之一,其营养全面,具有较好的保健作用。7S与11S球蛋白为大豆蛋白中主要成分,对大豆蛋白的功能特性具有重要影响。在对两者的制备方法进行总结的同时,阐述了7S与11S球蛋白亚基的分离纯化以及亚基与大豆蛋白功能性间的相关性,表明亚基含量可影响大豆蛋白的营养价值及加工特性,为大豆蛋白的深入研究及工业化生产提供借鉴;同时,对大豆蛋白在食品领域的发展现状进行了分析,以期为今后大豆蛋白产品的多样化发展提供新思路。; 刘頔赵晓燕符力丹; 关键词：大豆蛋白功能特性

超微粉碎技术在中低档茶叶食品开发中的应用: 利用超微粉碎技术,得到可广泛应用在食品加工中的超微茶粉。为充分发挥茶叶的功能保健价值起到积极的促进作用。; 张炳文; 关键词：茶叶超微粉碎

冰激凌配方的计算机辅助设计: 1998年; 本文介绍一种冰激凌配方的计算机辅助设计系统,可以根据冰激凌的营养成分完成各种原料的配比计算。; 李文静董贝森; 关键词：冰激凌计算机 CAD

反胶束体系对花生蛋白功能性与结构的影响研究被引量：3: 2016年; 研究了反胶束体系对花生蛋白功能特性、氨基酸组成和二级结构的影响。与水相法所提花生蛋白相比,2种方法制备的蛋白氮溶解指数与吸水性相近;反胶束法所提花生蛋白的颜色白亮,吸油性较差,但乳化特性与起泡性特性明显优于水相法所提花生蛋白。此外,反胶束萃取法有利于提高花生蛋白中某些氨基酸含量,如鲜味氨基酸天门冬氨酸、谷氨酸;反胶束萃取花生蛋白酰胺带Ι的二级结构光谱发生了移动,无规则卷曲和β-转角含量有一定程度的增加,β-折叠含量稍微减少,新出现α-螺旋结构含量。; 赵晓燕朱海涛张炳文汤卫东张立金何磊; 关键词：反胶束萃取花生蛋白功能性

食品工业贵在创新被引量：1: 1998年; 以市场为导向，开发创新食品和食品机械，是食品工业走出低谷，奔向腾飞的最佳途径，本文以国内外信息为基础，提出了开发、创新的方向。; 张淑茹石玉川; 关键词：食品工业

水果菜,营养又健康: 2016年; 草莓烩肉丸、香蕉炒排骨、菠萝丸子、苹果炒肉、梨子鸡条……这些听上去很像＂黑暗料理＂的水果菜你吃过吗？近日。这些＂水果菜＂频频出现在高校的食堂,让人不禁想要膜拜食堂大厨们的创造力。其实,有些水果只要烹调得当,就能变成美味又营养的菜肴,今天就和营养专家们一起,来一场水果菜的＂头脑风暴＂吧。; 赵建京綦翠华于仁文; 关键词：营养健康头脑风暴肉丸食堂