深圳市金谷园实业发展有限公司
- 作品数：28 被引量：59H指数：5
- 相关机构：江南大学张家港福临门大家庭食品有限公司仲恺农业工程学院更多>>
- 发文基金：国家自然科学基金国家科技部农业科技成果转化资金国家现代农业产业技术体系建设项目更多>>
- 相关领域：轻工技术与工程自动化与计算机技术经济管理医药卫生更多>>
- 一种基于互联网的食品安全全流程监管系统
- 本发明公开了一种基于互联网的食品安全全流程监管系统，涉及食品监管技术领域，通过监测单元监测目标食品的温度、湿度、保质期和批次信息，能够对收集到的数据进行智能化的处理和分析，且通过采集食品的二维码或RFID标识符，系统能够...
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- 冷冻蛋糕的微波烘焙技术特性被引量：2
- 2012年
- 文中对冻藏时间(0、2、4、6周)、冻融循环次数(0、1、2、3次,数字代表冻融循环次数)、微波烘焙功率(40%和100%)和储藏时间(0、1、3、6和24h)对冷冻面糊微波烘焙蛋糕含水量、硬度、比容、水分损失及可溶性淀粉含量等进行了研究。结果发现:随冻藏时间延长,蛋糕含水量和比容显著降低,硬度显著增大,冻融循环过程明显加剧了这些影响;微波烘焙功率越大,蛋糕含水量显著降低,比容和硬度显著增大。在储藏过程中,蛋糕硬度和水分损失都显著增加,可溶性淀粉含量显著减少;微波烘焙功率较大时,硬度和水分损失增加的明显更快,可溶性淀粉含量降低的明显更迅速;储藏过程中蛋糕硬度变化与水分损失、可溶性淀粉含量均成正相关,相关系数分别为0.93和0.86。结果说明:(1)较小的微波烘焙功率(40%)比较高的微波烘焙功率(100%)会生产出更好的冷冻面糊蛋糕,且其老化速率相对较低,(2)冷冻面糊微波蛋糕的老化主要是由于水分损失和淀粉重结晶引起的。
- 贾春利汤晓娟黄卫宁邹奇波甘小红Rayas-Duarte Patricia
- 关键词：水分损失可溶性淀粉
- 一种食品清洗消毒烘干设备
- 本实用新型涉及食品生产技术领域，尤其为一种食品清洗消毒烘干设备，包括箱体，所述箱体的内部设置有清洗消毒烘干机构，所述箱体内壁的底部安装有排水管，所述箱体的两侧均安装有伺服电机，所述箱体的正面通过合页安装有箱门，所述箱门的...
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- 一种采用太阳能供电的食品加工售卖亭
- 本发明公开了一种采用太阳能供电的食品加工售卖亭，属于电一体化技术领域。一种采用太阳能供电的食品加工售卖亭，包括：带有保险门的售卖亭本体，其中，包括安装有对包装盒食品放置且具有旋转功能的盘式机构，以及内壁与后表面之间设有空...
- 胡泽耘甘小红胡泽渠
- 解冻方式对鸡腿肉蛋白氧化特性的影响被引量：5
- 2023年
- 从蛋白质的氧化、聚集程度、蛋白质结构以及组织学特性方面,探究不同解冻方式(室温解冻、流水解冻、冷藏解冻和微波解冻)对冷冻鸡腿肉肌原纤维蛋白理化性质的影响。结果表明,室温解冻的羰基含量最高,为3.63 nmol/mg,巯基含量和Ca^(2+)-ATPase活性最低,分别为110.55μmol/g和0.72 U/mg,说明室温解冻组的蛋白氧化最为严重;肌球蛋白轻链条带模糊,有轻微降解现象;拉曼光谱结果中β-转角含量(26%)和无规则卷曲含量(31%)相对较高,蛋白质结构的稳定性较差。流水解冻的蛋白氧化程度较轻,具体表现为:其羰基含量和表面疏水性最低,分别为0.97 nmol/mg和10.36μg;Ca^(2+)-ATPase活性最高,为2.95 U/mg;组织结构紧密,α-螺旋含量最高(58%),蛋白质二级结构较为完整。冷藏解冻的巯基损失最小,巯基含量为258.23μmol/g,肌球蛋白轻链条带颜色较深,有聚集现象,组织结构的紧密性与流水解冻组无明显差异。微波解冻的组织结构破坏严重,肌纤维间隙较大,蛋白质二级结构较紊乱,α-螺旋含量最少,为29%。因此,流水解冻可以作为解冻鸡腿肉的主要解冻方式。
- 梁诗惠冯钰敏邓华荣刘巧瑜白卫东吴俊师陈海光
- 关键词：鸡腿肉肌原纤维蛋白蛋白氧化蛋白质结构
- 一种采用太阳能供电的食品加工售卖亭
- 本发明公开了一种采用太阳能供电的食品加工售卖亭，属于电一体化技术领域。一种采用太阳能供电的食品加工售卖亭，包括：带有保险门的售卖亭本体，其中，包括安装有对包装盒食品放置且具有旋转功能的盘式机构，以及内壁与后表面之间设有空...
- 胡泽耘甘小红胡泽渠
- 一种食品液氮冷冻设备
- 本实用新型公开了一种食品液氮冷冻设备,涉及冷冻设备领域，包括冷冻柜体、第一输送机构、第二输送机构、第三输送机构和驱动机构，第一输送机构、第二输送机构与第三输送机构呈等间距设置在冷冻柜体内，并且三者呈依次交错设置，驱动机构...
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- 文献传递
- 戊糖片球菌发酵猕猴桃对面包香气与烘焙特性的影响被引量：1
- 2022年
- 目的:开发猕猴桃风味面包。方法:分析猕猴桃发酵过程中的β-葡萄糖苷酶酶活、有机酸和风味化合物变化,测定面团理化性质、面包膳食纤维和总氨基酸含量变化、烘焙及风味特性。结果:经15.5 h发酵,β-葡萄糖苷酶酶活达55.13 U/L,乳酸和乙酸含量均显著增加(P<0.05)。经GC-TOF/MS共检出110种风味物质,发酵后,酸类、酯类、醇类和萜烯类物质含量增加,醛类和酮类物质含量减少。猕猴桃中检出α-当归内酯、乙酸糠酯和泛酸内酯。与未发酵组相比,发酵猕猴桃面包的α-淀粉酶和蛋白酶酶活分别提高了14.86%,18.63%,硬度降低了11.58%,可溶性膳食纤维、总氨基酸含量和比容分别增加了12.54%,41.02%,18.59%。此外,滋味值(除苦味与涩味外)增加,风味物质种类和含量分别增加了45.10%和27.78%,其整体可接受度更高。结论:利用戊糖片球菌J8发酵猕猴桃能改善面包风味和烘焙特性。
- 黄璟梁丽婷OMEDI Jacob Ojobi陈诚郭睿珺黄卫宁曾永青李宁高铁成周立源
- 关键词：Β-葡萄糖苷酶猕猴桃风味烘焙特性电子舌
- 一种便携式微生物检测装置
- 本实用新型涉及微生物检测技术领域，尤其为一种便携式微生物检测装置，包括检测仪主体，所述检测仪主体的右端连接有基座，所述基座的前端安装有控制器，所述基座的内部设置有摇匀组件，所述摇匀组件包括驱动电机，所述驱动电机的上端设置...
- 甘小红胡泽耘
- 一种多功能烹饪机
- 本实用新型公开了一种多功能烹饪机，涉及烹饪设备技术领域，包括底座、加热机构和升降机构，所述加热机构安装在底座上端的中部，所述升降机构安装在加热机构的旁侧，所述加热机构的上端设有烹饪组件，所述升降机构的下端设有辅助组件，所...
- 甘小红胡泽渠
- 文献传递
