广东真美食品股份有限公司
- 作品数：135 被引量：57H指数：5
- 相关机构：中国食品工业协会嘉士柏股份有限公司石狮黎祥食品有限公司更多>>
- 发文基金：广东省科技计划工业攻关项目广州市科技计划项目国家自然科学基金更多>>
- 相关领域：轻工技术与工程环境科学与工程经济管理哲学宗教更多>>
- 熏烧焙烤盐焗肉制品加工技术规范
- 本标准规定了熏烧焙烤盐焗肉制品的术语和定义、原辅料要求、加工要求、产品要求、检验方法、检验规则、标签与标志、储存、运输和销售、包装等要求。
本标准适用于熏烧焙烤盐焗肉制品的生产、销售和检验。
- 林光明杨焕彬赖雄杰吴红张志刚孟凡场金虹陈松褚洁明陈楚锐王波杨鲁宁李燕秋赵瑞连姚雅娴顾建芳徐恩峰陈文华张春江徐宏刘振宇
- pH值对酱油中呈味肽种类和呈味特性的影响被引量：8
- 2021年
- 利用固相萃取技术结合超高效液相色谱-串联质谱法对不同pH值发酵酱油的酸性组分进行分离、鉴定和呈味特性分析。结果表明,从调控pH值发酵的酱油中鉴定出14种呈味肽,从自然pH值发酵的酱油中鉴定出12种呈味肽,其中8种呈味肽在两种酱油中均鉴定出来。调控pH值发酵的酱油中含有较多良好呈味效果的小分子肽,其中ED、EE、EF、ESAY、AELY均在500 mg/L的质量浓度下呈鲜、酸味,口感丰富,鲜味阈值最低,FLET、SV在质量浓度500 mg/L条件下呈厚味;自然pH值发酵的酱油中SV、LLVVQ、ALVLL具有较突出的浓厚感,其中SV厚味阈值最低,为500 mg/L。定向合成QLLN、LLVVQ、ESAY、AELY、FLET、FLTW、ALVLL、QVELF、SV,并以0.03 g/100 mL将合成肽添加至市售酱油中,发现ESAY可显著降低酱油咸味,提高酱油厚味;QLLN增鲜效果显著;LLVVQ、AELY、FLET增鲜效果较为显著;SV的添加使酱油浓厚感突出,风味显著提高。结果表明,调控pH值发酵酱油含有的呈味肽具有良好的呈味效果,使酱油具有更突出的鲜味和厚味,丰富协调酱油的口感。
- 汪卓陈楚锐许立锵庄沛锐周文斯崔春
- 关键词：酱油固相萃取技术
- 一种肠衣的保鲜涂膜液及其制备方法、肉肠及其外包装方法
- 本发明公开了一种肠衣的保鲜涂膜液，其是由水、防腐剂、涂膜和涂膜剂混合而成；其中，防腐剂为乳酸链球菌素、纳他霉素和山梨酸钾组成；涂膜为魔芋粉和普鲁兰多糖组成，涂膜剂为壳聚糖。本发明还提供一种肠衣的保鲜涂膜液的制备方法、一种...
- 周椿涛陈楚锐胡佳玉许立锵成梓楠
- 文献传递
- 一种控制成型段温度降低豆腥味的植物蛋白肉膨化工艺和植物蛋白肉
- 一种控制成型段温度降低豆腥味的植物蛋白肉膨化工艺和植物蛋白肉，涉及食品加工技术领域；包括以下步骤：1)对大豆进行榨油脱脂，再研磨成大豆粉；2)将所述大豆粉与食用盐、纯碱和水混合并搅拌均匀，制成豆粉团，备用；3)将所述豆粉...
- 陈智光陈晓漩庄嘉瓦许立锵庄献旭
- 糖果 压片糖果
- 本标准规定了压片糖果的术语和定义、产品类型、技术要求、检验方法、检验规则、判定规则、标签、标志、包装、运输、贮存和销售的要求。 本标准适用于3.1定义的压片糖果系列产品的生产、检验和销售。
- 熏煮火腿质量通则
- 本文件规定了熏煮火腿的产品分类、原辅料与投料要求、技术要求、生产加工管理、检验方法、检验规则、标签、标志、产品命名、包装、贮存、运输和销售的要求。本文件适用于熏煮火腿的生产、检验和销售。
- 刘振宇姚现琦李春保林玉海王利厉建军王守伟黄丹杜东旭吴昊赵向进荣庆军郑高峰郑乾坤付浩华宋忠祥赵迪李超蔡克周马相杰陈松张颖利王云霞亚本勤刘振宇鲁振赵冰白洪海戴煦顾千辉章燎源黄辉煌庄沛锐陈楚锐胡昕夏伟明张志刚蔚盛超倪秀亲逄明祝刘成阳周嘉明韩国善嵇春波
- 一种刷油机及刷油方法
- 本发明公开了一种刷油机，包括机架、传送机构、储油罐、高压油泵、喷油头；传送机构设置于机架上；储油罐设置于机架的底部并位于传送机构的下方，储油罐上还设有加热装置；高压油泵设置于机架的底部并位于传送机构的下方，高压油泵的进油...
- 常为众陈楚锐李龄佳陈晓漩莫文亮
- 文献传递
- 一种烤炉及烤制方法
- 本发明公开了一种烤炉，包括烤炉壳体和热泵装置；烤炉壳体内设有干燥室；干燥室内安装有若干个加热器，烤炉壳体上安装有若干个排气扇；热泵装置包括热泵壳体，以及分别设置于热泵壳体内的压缩机、蒸发器、冷凝器、膨胀阀和热泵主风机；压...
- 庄沛锐陈楚锐陈晓漩庄献旭常为众
- 文献传递
- 一种夹心肉脯及其制备方法
- 本发明公开了一种夹心肉脯，包括外皮和内馅，所述外皮由按重量份计的如下原料制备而成：原料肉1900‑2000份，鸡蛋150‑200份，白酱油100‑150份，芝麻70‑80份，保湿剂50‑60份，调味料20‑30份，调和油...
- 陈楚锐郑雪君陈璇周椿涛陈晓漩
- 文献传递
- 一种青瓜风味猪肉制品制备方法及其猪肉制品
- 本发明公开了一种青瓜风味猪肉制品制备方法及其猪肉制品，所述青瓜风味猪肉制品是由500重量份猪肉，50‑100重量份青瓜和40‑120重量份食品调味料制备得到，包括如下步骤：a）猪肉处理；b）青瓜粒处理；c）向步骤a）得到...
- 穆利霞廖森泰邹宇晓林光月刘子放
- 文献传递
