贵州亮欢寨生物科技有限公司
- 作品数：23 被引量：8H指数：2
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- 相关领域：轻工技术与工程农业科学更多>>
- 无油鱼酱酸火锅底料的研制及品质评价
- 2024年
- 为开发传统食品鱼酱酸的新产品,以鱼酱酸为原料,通过单因素试验结合响应面法优化无油鱼酱酸火锅底料的配方,并比较新产品与传统酸汤火锅底料的理化指标和香气特征。结果表明:当鱼酱酸和红酸汤总量为200.00 g,花椒为3.10 g、鱼香菜为0.70 g、红酸汤鱼酱酸质量比为5∶10时,无油鱼酱酸火锅底料的感官总分最高,为85.53分。无油鱼酱酸火锅底料的蛋白质和总酸含量显著高于传统酸汤火锅底料(P<0.05),而脂肪和还原糖含量显著低于传统酸汤火锅底料(P<0.05)。电子鼻分析表明无油鱼酱酸火锅底料的总体香味响应值均显著强于传统酸汤火锅底料(P<0.05)。综上,无油鱼酱酸火锅底料不仅风味突出,营养丰富,而且符合低脂低糖的健康饮食需求。
- 林莉董玮周婵严红光石敏吴笃琴
- 关键词：火锅底料响应面电子鼻
- 一种干酪乳杆菌及其应用
- 本发明属于微生物技术领域，尤其是一种干酪乳杆菌及其应用。本发明公开了一种干酪乳杆菌LHZ‑ST‑002，保藏于中国微生物菌种保藏管理委员会普通微生物中心，保藏号为CGMCC NO.16447；具有耐酸性好，产酸、耐盐能力...
- 吴笃琴黎亮黎力赵良忠李明李建华
- 文献传递
- 一种酸汤调味料的加工方法
- 本发明涉及食品发酵技术领域，尤其涉及一种酸汤调味料的加工方法，通过制酱、制酸、制汁、调配，将原料中的香味、酸味充分释放，并调和成酸度高、营养丰富的酸汤调味料，其富含多种活性酶和益生菌，可以促进人体胃酸分泌，提高消化效率，...
- 吴笃琴黎力黎亮
- 文献传递
- 一种植物饮料的制作方法
- 本发明属于食品领域，具体涉及一种植物饮料的制作方法。发明通过单独配个各个组分，然后在进行混合，可以使得制做过程中，根据每种组分设计制备工艺，最大程度保留有益成分，最后混合制备，使得原料的营养和有效物质最小化的流逝。来提高...
- 吴笃琴黎力黎亮
- 文献传递
- 一株醋酸杆菌及其应用
- 本发明涉及微生物工程技术领域，特别涉及一种醋酸杆菌及其应用，所述醋酸杆菌为醋酸乳杆菌LHZ‑ST001，保藏单位为中国微生物菌种保藏管理委员会普通微生物中心(简称CGMCC)，保藏地址为北京市朝阳区北辰西路1号院3号，保...
- 吴笃琴黎亮黎力赵良忠李明李建华
- 文献传递
- 一种鸡饲料及其制备方法
- 本发明属于饲料技术领域，具体涉及一种鸡饲料及其制备方法。通过各组分之间的协调作用，有效的增强了鸡的体质，喂养含有植物提取物的鸡饲料，节省了饲料投入量，降低了养鸡成本。而且用本配方制成的饲料喂养，鸡蛋产量高，鸡蛋和鸡肉中含...
- 吴笃琴黎力黎亮
- 文献传递
- 基于模糊数学感官评价和响应面法的红辣椒酸汤发酵工艺研究被引量：5
- 2020年
- 以红辣椒为主要原料,通过多菌种乳酸菌协同发酵,以总酸和模糊数学感官评分为考察指标,通过食盐添加量、菌种添加量、发酵时间、发酵温度的单因素实验和响应面优化,确定红辣椒酸汤生产最优发酵工艺条件。结果显示红辣椒酸汤的最佳工艺条件为:食盐添加量0.5%,菌种添加量为5.7%,发酵时间为20 d,发酵温度为30℃。在此工艺条件下,得到红辣椒酸汤的总酸为32.45 g/kg,感官评价总分为8.67分,产品有机酸种类丰富,可为红辣椒酸汤工业化生产提供技术支持。
- 孙孟京赵良忠李明王容黎亮谢春平邓雅欣刘桠丽
- 关键词：总酸有机酸
- 一种酸汤牛羊肉调味料的制作方法
- 本发明属于食品技术领域，尤其是一种酸汤牛羊肉调味料的制作方法，采用番茄、酸角、红辣椒、花椒、茴香、食盐、植物油为原料，通过预处理、发酵、干燥、炒制共四个步骤制备成酸汤牛羊肉调味料，通过对工艺条件的调控，使得原料中的营养成...
- 吴笃琴黎力黎亮
- 文献传递
- 一种酸汤或酸菜鱼调料及其制作方法
- 本发明涉及食品技术领域，尤其涉及一种酸汤或酸菜鱼调料及其制备方法，该调料包含雪菜调味包、酸味包、腌鱼料包，通过科学配比，精细加工配置而成，不含添加剂，其口感丰富，汤汁鲜嫩，操作简单，使用方便，保健效果突出，可以提高免疫力...
- 吴笃琴黎力黎亮
- 文献传递
- 一种浓缩酸汤的发酵工艺
- 本发明涉及食品发酵技术领域，尤其涉及一种浓缩酸汤的发酵工艺，通过(1)原料准备；(2)初发酵；(3)再发酵；使得原料发酵充分，得到的酸汤富含多种有机酸、维生素、矿物质等营养物质，其酸浓度高、味道好，受众广，具有巨大经济价...
- 吴笃琴黎力黎亮
- 文献传递
