四川东方主食产业技术研究院
- 作品数：87 被引量：191H指数：9
- 相关机构：四川省食品发酵工业研究设计院四川省食品发酵工业研究设计院有限公司成都师范学院更多>>
- 发文基金：四川省科技计划项目国家科技部农业科技成果转化资金更多>>
- 相关领域：轻工技术与工程医药卫生经济管理化学工程更多>>
- 一种无麸质马铃薯全粉面包及其加工方法
- 本发明提供一种无麸质马铃薯面包，由以下重量份的原料组成：无麸质马铃薯全粉70～100份，米粉10～20份，复合发酵剂0.5～1份，复合蛋白质10～20份，糖类15～25份，薯类淀粉5～15份，复合食用胶1～2份，工艺水6...
- 刘建任元元罗霜霜周泽林
- 一种高含量马铃薯全粉馒头及生产方法
- 本发明公开一种高含量马铃薯全粉馒头及生产方法，属于食品加工领域所述高含量马铃薯全粉馒头由以下重量份的原料制成：马铃薯雪花全粉30‑35份，高筋小麦面粉65‑70份，复合菌剂0.8‑1.2份，馒头品质改良剂0.1‑0.3份...
- 康建平张星灿钟雪婷华苗苗杨健刘建白菊红
- 文献传递
- 一种新型大米面包及加工方法
- 本发明公开了一种新型大米面包及加工方法，属于粮食加工技术领域，本发明新型大米面包包含以下重量份数的组分：高筋面粉60～70份、米粉20～30份、活性干酵母0.8～1.5份、稳定剂2～4份、食用盐1～3份、白砂糖4～8份，...
- 康建平张星灿钟雪婷刘建华苗苗
- 文献传递
- 竹笋泡粑品质改良研究
- 2021年
- 为改善竹笋泡粑质地不柔软、弹性差等问题,以竹笋泡粑为研究对象,感官评分为指标,结合单因素实验和正交试验讨论不同添加量的碳酸氢钠、柠檬酸、单辛酸甘油酯、复合磷酸盐、山梨糖醇对竹笋泡粑品质的影响,试验结果表明:当碳酸氢钠添加量为0.15%、柠檬酸添加量为0.02%、单辛酸甘油酯添加量为0.04%、复合磷酸盐添加量为0.4%、山梨糖醇添加量为0.3%时,竹笋泡粑质地柔软、软硬适中、富有弹性,感官评分达到96.21分;并在此基础上,与市售样品进行质构特性对比,测得竹笋泡粑质构特性为:硬度94.2、弹性0.92、咀嚼性711.51、粘性90.23、胶着性537.79,与市售产品质构特性相当。
- 吴淼张雨柔张星灿张星灿杨健华苗苗钟雪婷罗霜霜
- 关键词：竹笋品质改良剂质构特性
- 真空和面对非油炸青稞杂粮方便面品质的影响研究被引量：7
- 2018年
- 采用正交试验法,研究真空度、加水量、和面时间等工艺参数对非油炸青稞杂粮方便面品质特性和感官品质的影响,确定真空和面的最佳工艺条件。结果表明,真空和面能明显提升青稞杂粮方便面的复水率、糊化度及感官评分,降低复水时间、冲泡损失率及断条率。真空和面最佳工艺条件按影响程度大小依次为:真空度0.06MPa,加水量40%,和面时间6min,和面转速60r/min。
- 杨健张星灿张星灿周为平康建平谢文渊康建平
- 关键词：青稞杂粮方便面感官评价
- 一种杂粮馒头复合品质改良剂及其使用方法
- 本发明涉及一种杂粮馒头复合品质改良剂及其使用方法。为了解决杂粮馒头体积小、比容小、口感粗糙、表面不均匀、营养不易被人体吸收等问题，本发明通过将复合纤维素酶、谷氨酰胺转胺酶、偶氮甲酰胺（ADA）、乳化剂、小麦蛋白等有机合理...
- 康建平杨健张星灿钟雪婷任元元
- 文献传递
- 稻米全产业链可追溯关键技术研究进展
- 稻米作为世界主要粮食作物之一,基于其质量安全形式严峻,开发稻米可追溯体系成为国内外研究的热点。本文从产地判别关键技术(理化指标指纹技术、稳定同位素技术、多元素分析技术、近红外光谱技术)与可追溯体系关键技术(信息识别技术、...
- 杨健张星灿刘建康建平华苗苗吴淼白菊红钟雪婷
- 关键词：全产业链可追溯系统
- 一种多源杂粮馒头发酵预拌粉及其制备方法
- 本发明属于粮食加工技术领域，尤其为一种多源杂粮馒头发酵预拌粉及其制备方法，该多源杂粮馒头发酵预拌粉的制备原料包括多源杂粮粉、小麦粉、多菌种复合发酵剂、复合品质改良剂、糖、盐，其中，多源杂粮粉由荞麦、燕麦、马铃薯全粉、玉米...
- 罗霜霜任元元刘建周泽林
- 鲜湿方便米饭制备工艺被引量：3
- 2021年
- 以市场上常见的大米为原料制作鲜湿方便米饭,研究了浸泡时间、浸泡温度、蒸煮温度、蒸煮时间、蒸煮压力对鲜湿方便米饭食味品质的影响,以及不同添加量的低聚果糖对鲜湿方便米饭质构、感官评分的影响以及不同储存时间下不同添加量的低聚果糖对米饭硬度、粘性、感官评分和回生焓的影响。试验结果表明,鲜湿方便米饭的最适浸泡温度为45℃,浸泡时间为60 min;蒸煮工艺蒸煮压力为0.25Mpa、蒸煮时间30min、蒸煮米水比1∶0.9;在鲜湿方便米饭中添加1.5%低聚果糖时,有明显抗老化效果,鲜湿方便米饭的感官评分最高。
- 罗霜霜张星灿张星灿周泽林刘建
- 关键词：抗老化
- 无麸质马铃薯发酵面条品质优化研究
- 2023年
- 为提升无麸质马铃薯面条品质特性,开发无麸质面条新产品。本研究通过添加羧甲基纤维素、魔芋精粉作为改良剂,协同植物乳杆菌发酵,改善无麸质马铃薯面团面筋结构,利用响应面法优化添加量配比,提升马铃薯面条咀嚼性能。研究结果表明:最优实验添加量为羧甲基纤维素0.27%,魔芋精粉0.26%,植物乳杆菌0.26%。通过最优配比验证实验误差仅为0.138%,此时咀嚼性为129.83mJ与空白组41.61mJ相比,面条咀嚼性上升明显。因此,使用响应面法优化改良剂和植物乳酸杆菌添加量,对无麸质马铃薯面条的品质特性起到了较好的改善作用,为无麸质食品的开发提供了理论依据。
- 刘建雷英杰任元元罗霜霜李宇航
- 关键词：改良剂响应面发酵质构特性
