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海南热带海洋学院食品科学与工程学院: 作品数：71 被引量：170H指数：8; 相关机构：中国海洋大学食品科学与工程学院中国热带农业科学院椰子研究所东北农业大学食品学院更多>>; 发文基金：海南省自然科学基金国家自然科学基金海南省高等学校科学研究项目更多>>; 相关领域：轻工技术与工程文化科学农业科学医药卫生更多>>

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稻米香味检测的研究进展: 2021年; 香味是稻米品质最重要的性状之一,快捷检测稻米香味对水稻育种、大米加工和消费有重要的意义。本文对检测稻米香味的原理和方法进行了梳理。首先归纳了稻米香味的成分构成、控制稻米香味性状的遗传和分子基础。然后总结了基于质谱技术的化学方法、嗅闻法、咀嚼法和利用分子标记的生物检测方法对稻米香味的检测。最后展望了未来快捷检测和高通量检测方法。; 陈庭张上都徐云升田永航; 关键词：质谱分子标记

食盐添加量对鱼糜凝胶过程中水分状态的影响被引量：7: 2019年; 以金鲳鱼、草鱼(均为白肉鱼)和鲣鱼、鲐鱼(均为红肉鱼)为原料,利用低场核磁共振技术测定食盐添加量对鱼糜凝胶过程中水分状态的影响,探讨4种鱼糜不同凝胶阶段水分状态的变化。结果表明:食盐添加量对4种鱼糜凝胶过程的水分状态存在显著影响;金鲳鱼与草鱼及鲣鱼与鲐鱼的鱼糜凝胶各阶段的水分状态变化趋势相似;食盐添加量对同种鱼糜凝胶过程中的水分分布无影响,其主要影响水分的弛豫时间;水分迁移的变化与鱼种肌球蛋白(盐溶性蛋白)种类及其热稳定性有关;4种鱼糜凝胶过程中水分状态的变化在一定程度上间接反映出凝胶温度及食盐添加量对鱼糜凝胶结构的影响,导致不同鱼种鱼糜凝胶质量的差异性。; 裴志胜薛长风文攀房佳琪唐婷婷李资政王子轩徐云升; 关键词：低场核磁共振鱼糜食盐水分状态

花生种子脂肪含量的直接和母体遗传效应分析被引量：5: 2021年; 种子脂肪含量是花生的重要经济性状。本研究旨在通过分析花生脂肪含量遗传的直接效应和母体效应,为高脂肪含量新品种选育、分子标记开发及基因组选择策略的确定提供依据。选用不同脂肪含量的中间型花生品种豫花9326及潍花6号,龙生型农家品种永城小麻壳,珍珠豆型品种湛油62及泉花6号,配置完全双列杂交组合,索氏残渣法分析5个亲本、20个杂交组合的F1和F2等3个世代种子的脂肪含量,利用广义遗传模型分析脂肪含量遗传的种子胚基因直接效应、母体效应及其遗传力。研究结果表明,双亲之一具有较高脂肪含量,另一亲本具有中等以上脂肪含量,则F1的脂肪含量较高;双亲脂肪含量中等,或者亲本之一脂肪含量较低,则后代脂肪含量较低。种子直接加性效应方差最大,其次为母体加性效应,母体显性效应的方差较小,种子脂肪含量无细胞质效应。种子直接效应的遗传力大于母体效应。高脂肪含量亲本的直接加性效应正值较大,低脂肪含量亲本的直接加性效应的负值较大,中间脂肪含量亲本的直接加性效应数值基本居中,方向有正有负。本研究表明脂肪含量的遗传主要受种子自身基因型的加性效应控制,其次是母体加性效应,无细胞质效应。高脂肪含量花生品种豫花9326和永城小麻壳是优良的高脂肪含量供体亲本。挖掘种子脂肪含量关键调控基因应该兼顾荚果皮中表达基因对种子脂肪含量的调控作用。杂交后代选择及分子标记开发应注重基因的累加效应和优良单倍型的选择。; 黄冰艳胡京枝张新友苗利娟石磊吕登宇柴芃沛冯素萍刘华韩锁义汪晓齐飞艳孙子淇秦利董文召; 关键词：花生脂肪含量双列杂交遗传力

基于蛋白质结构和理化性质的鱼糜蛋白-油脂相互作用被引量：1: 2023年; 通过添加不同质量分数大豆油和猪油,研究油脂对金鲳鱼鱼糜凝胶理化性质和蛋白结构的影响。在油脂质量分数范围内(0%~20%),8%的猪油与大豆油使鱼糜白度、持水性、凝胶强度、储能模量(G’)和感官评价显著增加。而油脂质量分数高于8%后,鱼糜凝胶强度、持水性、G’等指标下降。与大豆油相比,含有猪油的鱼糜凝胶(8%)的指标更优。扫描电子显微镜结果显示,油脂不仅以颗粒填充的方式占据蛋白间的空隙,还在表面形成界面蛋白膜,通过蛋白丝与蛋白基质结合。研究表明油脂在鱼糜凝胶中所产生的作用是由油脂-界面蛋白膜-蛋白质共同作用而形成。拉曼光谱图谱表明,添加油脂会使蛋白质α-螺旋相对含量下降,β-折叠相对含量先上升后下降。而大豆油的加入,使得鱼糜凝胶的无规卷曲相对含量也明显增加,而猪油处理组中无规卷曲相对含量变化不如大豆油组。大豆油和猪油的添加均导致鱼糜凝胶的蛋白侧链疏水基团暴露。这些结果表明油脂的存在会改变鱼糜蛋白的微环境和分子结构,进而影响鱼糜凝胶的理化性质。当猪油质量分数为8%时,鱼糜凝胶表现出更优的性质。; 周佳滢胡之恒黄佳茵李高尚胡玲萍陈健初胡亚芹; 关键词：金鲳鱼蛋白质结构油脂相互作用拉曼光谱理化性质

工科理科化问题下工科教师评价的导向机理: 2023年; 工科教育理科化是当前工程教育的痛点,工科教育工科化改革需要工科教师评价体系发挥导向作用。目前,教师评价指标理工趋同、过度依赖奖惩性评价方式、评价主体单一、忽视评价对象的个体差异等工科教师评价体系的问题在一定程度上导致工科教育的理科化。提出从引入工科教师专业发展理念、融合奖惩性与发展性评价方式、推进教师评价内容工科化、探索教师评价主体多元化、建立工科教师评价制度体系等方面优化高校工科教师评价体系,促进工科教育工科化改革。; 吴春桃左文健闫佳万武波刘洁群吴亚琴; 关键词：教师评价体系教师专业发展

热带海绵共附生真菌的分离与多样性分析被引量：2: 2020年; 为探明热带海绵可培养共附生真菌的多样性,本研究以采集自三亚海域的5种热带海绵样品为研究对象,采用4种不同的分离培养基对其共附生真菌进行分离,并进一步利用r DNA ITS序列对可培养的真菌进行分子鉴定和系统发育分析.研究结果表明:热带海绵具有较丰富的真菌资源,5种样品4种分离培养基共分离得到33株真菌,r DNA ITS序列表明,它们分属于13个属,其中Trichoderma为优势种属,本研究分离得到的Hortaea、Westerdykella、Wickerhamomyces、Valsaria、Paraphaeosphaeria、Allocryptovalsa、Cystobasidium等在前人的研究中较为少见或尚未发现.; 吴琪闽童剑锋李聪杨振光李荭烨徐小雄冯慧敏; 关键词：多样性

鱼茶中褐色炒米与微生物的相互影响: 2023年; 褐色反应产物与微生物的相互作用影响着食物的品质及风味,也影响着肠道微生态和人体健康,但其作用机制尚不清楚。本研究以海南鱼茶为实验材料,分析了添加褐色炒米对微生物多样性的影响,方差分析结果表明添加褐色炒米会降低鱼茶中微生物的α多样性;主成分分析微生物的β多样性,结果显示褐色炒米影响微生物在坐标中的分布。添加褐色炒米会显著改变乳酸菌的种群和丰度,耐酸乳杆菌在添加褐色炒米的鱼茶中丰度较高,而戊糖乳杆菌和魏斯氏菌则相反,其他属的菌株丰度相对较低。分析微生物对鱼茶中褐色炒米的潜在危害物的影响,结果显示乳酸菌能降低鱼茶中的丙烯酰胺。; 田永航张大为王和飞张洁徐云升吴海涛; 关键词：鱼茶微生物

百香果皮粉对非漂洗罗非鱼鱼糜凝胶品质的影响被引量：2: 2022年; 以非漂洗罗非鱼鱼糜为对象,研究添加百香果皮粉(1%、2%、3%、4%、5%)对非漂洗罗非鱼鱼糜白度、凝胶全质构、凝胶强度、持水性、蒸煮损失率以及水分迁移的影响。结果表明,随着百香果皮粉添加量的增加,鱼糜硬度、凝胶强度、持水性增加,并在添加量为4%时达到最大值,随后硬度、凝胶强度、持水性开始下降,而蒸煮损失率呈先下降后上升的趋势,白度值降低。低场核磁共振结果表明,百香果皮粉的加入使鱼糜凝胶中水分状态发生变化,结合水和不易流动水比例增加,自由水比例减少,且添加量为4%时变化最为显著。综合各项指标得出,添加4%百香果皮粉有利于提高非漂洗罗非鱼鱼糜的凝胶品质。; 杭瑜瑜于淑池商文慧齐丹; 关键词：鱼糜凝胶凝胶品质

基于超声微波协同萃取法的仙人掌果皮黄酮提取工艺被引量：5: 2020年; 采用超声微波协同萃取法,通过单因素及正交试验,对海南三亚本地产仙人掌果的果皮中黄酮类物质的提取工艺进行研究,并对提取的仙人掌果皮黄酮进行紫外可见光谱扫描和红外光谱扫描.实验结果表明:最佳提取工艺条件为微波功率200 W,超声波功率480 W,乙醇浓度60%,料液比1∶8 g·mL^-1,在此条件下黄酮的提取量达到14. 73 mg·g^-1.在230~600 nm波长范围内对仙人掌果皮黄酮进行紫外可见吸收光谱扫描,出现两个吸收峰带,符合黄酮类化合物吸收峰的特征;在400~4 000 cm^-1波数范围内进行对仙人掌果皮黄酮进行红外光谱扫描,特征吸收峰与芦丁基本一致,具有黄酮的特征吸收峰,初步判断仙人掌果皮黄酮为黄酮醇,本研究可以为仙人掌果皮的废物再利用提供参考.; 于淑池肖陈媛; 关键词：黄酮

金鲳鱼加工副产物中碱溶性蛋白的提取及性质测定被引量：1: 2020年; 为了实现对金鲳鱼加工副产物的高值化利用,本研究采用碱提法,通过单因素及正交试验确定了金鲳鱼加工副产物中碱溶性蛋白提取的最佳工艺,并对碱溶性蛋白的相关性质进行了分析测定。结果表明:碱溶性蛋白的最佳提取工艺条件为:碱提浓度0.3 mol/L、料液比1∶8 g/mL、碱提温度50℃、碱提时间70 min,碱溶性蛋白提取率达到83.71%;碱溶性蛋白的等电点为4.6,pH9.0时溶解度最大,吸油性为5.5 mL/g,吸水性为1.85 mL/g,乳化性为43.44%,起泡性为75.33%,起泡稳定性为37.5%;氨基酸组成分析表明,其必需氨基酸(除色氨酸外)含量为47.84%,鲜味氨基酸含量为34.23%;SDS-PAGE显示,碱溶性蛋白分子量主要分布在90、70、65、44.3 kDa的4个条带区域。本研究可以为金鲳鱼副产物的深加工提供一定的技术基础。; 于淑池卓珊珊徐云升薛长风裴志胜; 关键词：提取率

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