华中农业大学肉类科学研究所
- 作品数：14 被引量：34H指数：3
- 相关作者：蔡丽华郭良张东明谭贝妮魏涛更多>>
- 相关机构：河南科技大学食品与生物工程学院更多>>
- 发文基金：“十一五”国家科技支撑计划更多>>
- 相关领域：轻工技术与工程农业科学生物学机械工程更多>>
- 畜禽骨中胶原多肽的开发及研究进展
- 本文主要目的是针对我国骨骼中胶原多肽的开发利用的意义和功能性胶原多肽的开发状况进行阐述,分别论述了胶原多肽的生物学意义、生理功能以及骨骼中胶原多肽制备的研究进展,表明骨胶原多肽的研发是科技含量高、附加值高的畜禽骨深加工产...
- 刘丽莉马美湖杨协力
- 关键词：畜禽骨
- 文献传递
- 猪膘脂肪干法分提制备液化猪油工艺
- 是一种丰富的动物脂肪资源，具有特殊香味。猪油可通过多种方法进行改 性，其中干法分提工艺简单，成本低。本文对影响猪油干法分提的三个因素结晶温度、冷却 速率养晶时间进行了研究。对这三个条件进行了单因素实验和正交实验。确定了一...
- 张东明马美湖
- 关键词：猪油干法分提
- 发酵香肠发酵剂研究进展
- 酵母菌、霉菌、乳酸菌、葡萄球菌等是发酵香肠中常用的微生物发酵菌种,它们在发酵香肠品质和风味形成过程中做出了不同的贡献.本文主要分析了各类微生物的作用及其应用,介绍了微生物发酵剂的筛选和分离鉴定方法,最后展望了新型酶制剂的...
- 谭贝妮马美湖
- 关键词：发酵香肠微生物发酵剂菌种筛选
- 文献传递
- 4种常用蛋白酶对牛骨蛋白的酶解动力学研究被引量：20
- 2010年
- 对碱性蛋白酶、中性蛋白酶、胃蛋白酶、胰蛋白酶水解牛骨蛋白的动力学特征进行较为系统的研究。以酶解初速度为评价指标,得到了4种酶的最佳反应温度与pH值,其中碱性蛋白酶最佳温度为55℃,pH11.7;中性蛋白酶最佳温度为45℃,pH7.3;胃蛋白酶最佳温度为30℃,pH1.5;胰蛋白酶最佳温度为55℃,pH9.3。4种蛋白酶按Km值排序从小到大依次是:胃蛋白酶<胰蛋白酶<碱性蛋白酶<中性蛋白酶;Vmax从大到小依次是:胃蛋白酶>碱性蛋白酶>胰蛋白酶>中性蛋白酶。
- 蔡丽华马美湖
- 关键词：骨蛋白蛋白酶动力学
- 猪膘脂肪液化工艺研究进展
- 猪油是一种丰富的动物脂肪资源.因其特殊的香味,受到大众的欢迎.我国的猪油资源十分丰富,但由于人们只看到猪脂肪的许多弊端和不可利用性,而忽略了生猪脂肪的很多优点,致使猪脂肪在我国目前未能很好利用。本文对猪油脂的组成和性质、...
- 张东明马美湖
- 关键词：液化工艺资源利用
- 文献传递
- 脉动压法腌制猪肉工艺优化被引量：5
- 2012年
- 以猪臀肉为原料,用脉动压腌制设备对其进行腌制,研究脉动压腌制主要参数高压值、高低压保持时间以及腌制液NaCl质量分数对其腌制速率的影响。同时以腌制后猪肉中NaCl含量为响应变量,利用响应面试验法(Box-Behnken)对脉动压腌制猪肉的腌制条件进行优化。结果表明:脉动压腌制猪肉的最佳条件为脉动压力150kPa、高压保持时间25min、低压保持时间21.05min、腌制液NaCl质量分数5%,猪肉的NaCl含量达到3.59%,相对于对照组(NaCl含量2.68%)提高了33.9%。
- 郭良马美湖靳国锋
- 关键词：腌制猪肉
- 响应面分析法优化牛骨渣中可溶性钙提取工艺的研究
- 在单因素实验基础上,根据中心组合(central composite)实验设计原理采用三因素三水平的响应面分析法对牛骨渣中可溶性钙的提取工艺进行优化.在分析各个因素的显著性和交互作用后,得出牛骨渣中可溶性钙提取的最佳工艺...
- 付文雯马美湖蔡朝霞
- 关键词：可溶性钙响应面分析法单因素实验优化设计
- 文献传递
- 缩短猪膘脂肪干法分提工艺周期的研究
- 我国的猪脂资源丰富，如何利用是一个重要的研究课题。猪脂具有特有的香味，但由于其熔点较高，在室温下呈固态。消费者希望开发出既能够保持猪油特有香味，又可以在室温下呈液态，传统的干法分提工艺周期较长，造成工艺的成本较高。本文对...
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- 牛骨酶解产生血管紧张素I转换酶抑制肽的研究
- 本文对牛骨蛋白酶解液中血管紧张素I转换酶抑制肽(ACEIP)的抑制活性进行了研究;通过对碱性蛋白酶、中性蛋白酶、胃蛋白酶、胰蛋白酶四种蛋白酶的比较发现碱性蛋白酶作用牛骨3h所得酶解液对ACEI抑制率最高,达到96.4[％...
- 蔡丽华马美湖
- 关键词：蛋白酶水解度抑制活性
- 文献传递
- 牛骨蛋白酶解工艺条件的优化被引量：6
- 2010年
- 以水解度和氮收率为指标,研究酶制剂种类、底物质量浓度、加酶量、酶解时间、pH值及酶解温度对牛骨酶解工艺的影响,并采用二次正交旋转组合设计进行工艺优化,得到最佳优化工艺条件:确定木瓜蛋白酶作为试验用酶、底物质量浓度1g/100mL、加酶量6000U/g、酶解温度60℃、pH6.5、酶解时间3h。在该条件下制备的酶解产物水解度可达26.27%。考虑到酶解后固形物的产率,选取底物质量浓度为5g/100mL进行工艺试验,根据回归方程可得水解度的理论值为18.33%。经反复实验证实,在5g/100mL的底物质量浓度条件下,牛骨酶解产物水解度可达16.5%～20%,氮收率可达84.5%～92%。
- 谭贝妮马美湖魏涛
- 关键词：牛骨酶解条件二次正交旋转组合设计
