武汉商业服务学院烹饪系
- 作品数：28 被引量：33H指数：3
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- 相关机构：华中农业大学食品科学技术学院更多>>
- 发文基金：国家高技术研究发展计划更多>>
- 相关领域：轻工技术与工程经济管理医药卫生农业科学更多>>
- 功能性面点开发的思考——品台湾“绿茶蜂蜜蛋糕”有感
- 2004年
- 功能性面点是指除具有一般面点所具备的营养功能和感官功能(色、香、味、形)外，还具有一般面点所没有的或不强调调节人体生理活动的功能。人们开始关注食品的营养，因此，21世纪中国食品企业的生产目标应当是：既要满足人们对食品的心理需求，更要满足人体的生理需要。营养、益智、疗效、保健、延寿是发展方向。绿茶具有营养价值和防病治病的功能，采用茶粉为面点原料，加工制成的蛋糕应算是功能性面点。大力开发功能性面点，是社会发展的客观必然趋势。
- 黄剑
- 关键词：面点功能性茶粉绿茶茶具益智
- 混酥点心的巧制与效用
- 1995年
- 西点传入我国已有一百余年历史了,近几年来随着改革开放,我国旅游业、餐饮业迅速发展,市场繁荣,西点已成为高消费、高享受的代表品种之一.它风靡于大中型城市的饭店、宾馆、咖啡厅、茶座,常常作为客商洽谈生意中的茶点,成为社交场所的享受食品.
- 黄剑
- 关键词：烹饪点心面点
- 风味魔芋半干食品的研制被引量：1
- 2005年
- 魔芋食品因为具有减肥、降低高血压和心血管病的发病机率、治疗便秘等功能而被国内外专家一致看好。本文基于我国魔芋产业的研究现状,着重从一种新型的半干食品的研制入手,旨在开发一种风味浓郁、口感上佳的即食小食品。选取碱浓度、蛋白质用量、淀粉用量、魔芋用量四个工艺参数进行试验,结果表明,魔芋用量4.5%,碱浓度3%,大豆分离蛋白用量1.5%,淀粉用量5%条件下可生产出具有最好感官品质的魔芋产品。
- 董红兵翁红建李斌
- 关键词：魔芋风味蛋白质
- 菜品的质量要求与评审
- 2002年
- 本文从食品科学的角度，全面阐述了菜品的感官质量要求，包括色，香，味，形，质等菜品内在的质量标准和盛品的形态与色彩与菜的感官质量的影响。在此基础上，提出了对菜品进行感官鉴定的基本方法。
- 魏峰贺习耀
- 关键词：菜品食品安全营养
- 肝硬变的饮食治疗
- 2002年
- 肝硬变为常见的慢性肝脏疾病，由一种或多种病因的长期或反复作用所致。在目前尚无彻底有效治疗肝硬变的方法的情况下，可以采用药物治疗，手术治疗及饮食治疗等多种方法进行综合治疗。达到纠正病因，控制病的发展；增进食欲，改善消化吸收功能；供给丰富的营养素，增强机体抵能力，促进肝细胞修复再生以及肝功能的恢复。
- 刘良马荣生
- 关键词：肝硬变饮食治疗药膳食疗慢性肝脏疾病饮食原则肝功能
- 餐饮百强传递的信息
- 2001年
- 今年7月，中国商业联合会等主管部门，发表了2000年度全国餐饮百强企业排名榜。它从典型性和广泛性、承续性和更新性、集合性和稳健性、效益性和示范性等4个方面，传递出中国餐饮名牌经济正迅速崛起的可喜信息。
- 陈光新
- 关键词：名牌经济信息传递
- 裱花蛋糕的设计被引量：3
- 2005年
- 随着我国烘焙业的迅速崛起,生产技术进步,消费观念转变,时代对裱花师提出了更高的要求,新时代的裱花师,不仅要具有一定的操作技艺,同时要具备较高的创意思维能力,以及有效的设计表现手法和多种装饰技能。蛋糕裱花一般要经过创意、设计和装饰三个阶段,这三者都很重要。创意是裱花蛋糕的命脉,设计是裱花蛋糕的根本,装饰是裱花蛋糕的关键。
- 黄剑
- 关键词：蛋糕裱花创意装饰
- 民营酒店应有忧患意识
- 2001年
- 通过一些数据 ,将国内外企业、新老字号进行对比 ,并从民营酒店的家底、发展的三大瓶颈、不良的经营环境 ,以及自身的众多缺欠等方面探寻其早衰的原因 ,进而帮助民营餐饮业主更好地兴业和守业。
- 陈光新
- 关键词：民营酒店
- 从“老字号”看“楼外楼”被引量：3
- 1998年
- 我国目前尚在经营的百年老字号饮食店不足100家,在延续时间、地理分布、文化传统和生存状况上各有不同;杭州楼外楼菜馆是其中的佼佼者。其长盛不衰的秘诀主要是:打旅游牌,充分利用自然景观与人文景观的相乘效应;唱文化戏,不断增强和提高企业品牌的无形资产;练内家功,始终坚持并发扬“湖上帮”浙菜的独特魅力;做弄潮儿,运用科学管理方法锲而不舍地“修谱”,这些经验,是商业文化学的生动体现,可以给餐饮企业经营者提供有益的启示。
- 陈光新
- 关键词：餐饮业饮食文化餐饮管理
- 喂养方式与新生儿生长发育关系的分析
- 2001年
- 采用协方差分析方法，对 ２３８０名新生儿的不同喂养方式与其生长发育关系进行分析。结果表明：母乳喂养最利于儿童生长发育，其次是混合喂养，再次是人工喂养。因此，应大力提倡和推广母乳喂养。
- 刘良马荣生
- 关键词：新生儿协方差分析生长发育
