西北农业大学食品科学系
- 作品数：178 被引量：1,349H指数：22
- 相关作者：蒋爱民陈锦屏张小侠王银瑞姜莉更多>>
- 相关机构：陕西师范大学生命科学学院湖北农学院食品科学系河南职业技术师范学院食品学院更多>>
- 发文基金：陕西省科技攻关计划陕西省自然科学基金“九五”国家科技攻关计划更多>>
- 相关领域：轻工技术与工程农业科学医药卫生生物学更多>>
- 沙蒿籽胶的应用研究被引量：14
- 1995年
- 本文应用提取的沙蒿籽胶作为食品添加剂，试验其对荞麦挂面品质的影响，对苹果、鸡蛋涂膜保鲜的效果及对沙棘果汁的稳定作用，均获得良好的效果。
- 王银瑞樊明涛蔡静
- 关键词：沙蒿籽胶食品添加剂保鲜
- 食品添加剂对山楂色素稳定性的影响被引量：3
- 1994年
- 本文用模拟稳定性试验的方法研究了防腐剂、二氧化碳、L-抗坏血酸、二氧化硫、品质改良剂,增稠剂共11种食品添加剂对山楂红色素稳定性的影响教果。结果表明:苯甲酸钠、L-抗坏血酸、亚破酸钠、亚硫酸氢钠,焦磷酸钠,β-环状糊精和海藻酸钠不利于色素的稳定,面二氧化碳,六偏磷酸钠、果胶和琼脂对色素稳定性无影响。
- 王华兴陈锦屏
- 关键词：食品添加剂山楂食用色素稳定性
- 大蒜素液真空溶媒提取工艺研究被引量：2
- 1996年
- 提出并设计了大蒜素真空溶媒提取工艺，建立了提取液中大蒜素含量、总硫化物含量、蒜渣中总硫化物含量与工艺参数（浸提真空度、时间、酒精浓度）的关系模型；通过正交试验优选出了大蒜素真空溶媒提取较佳工艺参数：脱臭剂加入量１５％，溶媒浓度５５％，浸提真空度７．７３０８×１０４Ｐａ。
- 岳田利赵海英袁亚宏万文化
- 关键词：大蒜真空大蒜素溶媒
- 肉制品分类方法的探讨被引量：5
- 1997年
- 世界上肉制品种类繁多，加工程度和方法各异，风味也不尽相同。即使同一种肉制品，不同地区命名也有差异，且新产品还在不断涌现。迄今，世界上还没有一个普遍公认的肉制品分类方法。我国１９９２年提出了肉制品分类标准，将我国的肉制品分为９大门类。本文对中式火腿、中式腊肠、鲜肠制品、发酵肉制品等的归属进行了探讨，并在我国１９９２年提出的肉制品分类标准基础上提出将肉制品分为１０大类，以与同行专家探讨。
- 蒋爱民袁亚宏连喜军刘占民
- 关键词：肉制品熟肉制品
- 壳聚糖涂膜对甜椒和黄瓜的贮藏效应被引量：14
- 1996年
- 本文研究了壳聚糖涂膜对甜椒和黄瓜贮藏期间失重、可溶性固形物含量，还原型Ｖｃ、乙烯代谢、呼吸速率及综合质量的影响。结果表明：涂膜保鲜简便易行，是蔬菜的短期贮藏方法之一。
- 樊明涛陈锦屏姜莉
- 关键词：壳聚糖涂膜甜椒黄瓜
- “玉米珍珠”油炸膨化工艺及微观结构变化研究被引量：1
- 1994年
- 经处理的玉米粒用ｐＨ＝４的酸水浸泡，蒸煮１０ｍｉｎ后干燥至含水量１２％，在２３０℃下油炸３０ｓ，电镜观察表明，原来排列松散的淀粉粒解体，玉米粒成为透明的拟结晶状整体。油炸过程各层细胞分离，出现空腔，产品酥脆可口。
- 李志西李彦萍
- 关键词：油炸膨化微观结构
- 平菇高产栽培麦草配方数学模型与优化被引量：2
- 1991年
- 采用回归正交设计,研究麦草栽培平菇的配方组合与平菇产量之间的数量关系,建立了数学模型。结果表明,以麦草为主料,各组分的合适用量,以及它们之间的一定组合关系,可使产量大幅度提高,并具有较好的稳定性。同时提出了麦草栽培平菇的最优配方方案为:麸皮:玉米面:尿素:麦草:硫酸镁:过磷酸钙=15:5～7.27:0～0.3:75～85:0.0183:1.这在生产实践中很有应用价值。
- 钟雪美薛知文杜双田
- 关键词：平菇高产栽培数学模型
- 陕西关中地区几个小麦品种(系)部分品质性状的研究被引量：4
- 1992年
- 试验分析了关中地区主要小麦品种小偃六号、陕7859和品系7852、82(5)的营养品质和部分加工品质。结果表明:品种之间蛋白质含量变化较小,蛋白质组分差异较大;赖氨酸含量在不同蛋白质组分中不同。小偃六号和82(5)的加工品质较为突出。陕7859因含有1B/1R异源易位染色体,面团特性较差,不利于机械加工。7852的品质性状普遍较差。这一研究结果对现有品种品质的评价、育种工作选配亲本和食品加工都有一定的意义。
- 魏益民
- 关键词：小麦营养品质
- 厥菜软罐头加工工艺被引量：1
- 1998年
- 本文介绍蕨菜的营养成分,是难得的绿色食品加工原料,但鲜蕨菜不易保存,盐渍蕨菜食用不便,故设计开发即食蕨菜软罐头,设备简单、工艺先进,可生产出保持原营养成分,还具有口感脆嫩,食用方便,保存期长优点。
- 王敏刘兴华宋社果
- 关键词：蕨菜软罐头盐渍即食产品罐头
- 面向21世纪食品科学与工程专业课程结构动态“A型”设计被引量：2
- 1999年
- 以全球人类食品需求的客观压力与我国食品工业的动态技术格局为大背景，通过分析、透视六大高技术群体与食品工业的交融、渗透格局，总结农业院校开办“农产品贮藏与加工”专业十年来的得失、利弊，提出了我国食品科学与工程专业面向２１世纪的课程结构动态“Ａ型”设计。
- 岳田利袁亚宏王云阳
- 关键词：食品科学与工程课程结构
