国家教育部博士点基金(20090097110002)
- 作品数：4 被引量：57H指数：4
- 相关作者：徐幸莲周光宏李玲张汆夏天兰更多>>
- 相关机构：南京农业大学临沂大学滁州学院更多>>
- 发文基金：国家教育部博士点基金公益性行业(农业)科研专项更多>>
- 相关领域：轻工技术与工程更多>>
- 植物多酚对模拟胃酸体系中亚硝酸盐清除能力与亚硝胺生成的影响被引量：21
- 2013年
- 在模拟胃酸体系中研究了茶多酚(TP)和葡萄籽提取物(GP)对亚硝酸盐清除能力和二乙基亚硝胺(NDEA)生成的影响,并对两种多酚的抗氧化性进行了分析。NDEA和亚硝酸盐含量分别采用液相色谱法和分光光度法进行测定。结果表明:随多酚浓度增加和反应时间延长,TP和GP对亚硝酸盐清除能力增强,其中TP的作用效果强于GP。随TP和GP添加量的增加,体系中NDEA相对生成量逐渐增加,当添加0.5 mg.mL-1TP和1.0 mg.mL-1GP时,NDEA相对生成量达到最大,此后NDEA的相对生成量逐渐减少,最终完全抑制了NDEA的形成。抗氧化活性分析表明,随多酚含量的增加,抗氧化能力增强,其中TP的抗氧化活性强于GP。结论:在本试验条件下,TP和GP具有较强的抗氧化和清除亚硝酸盐的能力,对NDEA的生成具有促进和抑制的双重作用效果。
- 李玲张汆周光宏周光宏
- 关键词：葡萄籽提取物亚硝酸盐亚硝胺
- 肉制品和胃酸条件下亚硝胺合成阻断作用的研究进展被引量：9
- 2013年
- 亚硝胺是一类强致癌性物质,在肉制品加工过程中可由胺类前体物和亚硝化试剂反应形成。本文综述影响肉制品中亚硝胺形成的主要因素:原料肉、加工方式、食盐和亚硝酸盐的添加量、维生素及多酚类等,重点探讨在体内胃酸条件下植物多酚对亚硝胺形成的抑制和促进作用机理。
- 李玲夏天兰徐幸莲周光宏
- 关键词：亚硝胺肉制品植物多酚
- 气质联用检测传统中式香肠中的9种挥发性亚硝胺被引量：22
- 2013年
- 采用水蒸气蒸馏,利用气相色谱质谱联用检测肉制品中的9种挥发性亚硝胺,线性范围0.1～10μg/mL,定量检测限0.05～0.2μg/kg,回收率62%～78%。在中式香肠中检测到了N-二甲基亚硝胺(NDMA)、N-二乙基亚硝胺(NDEA)和N-亚硝基吡咯烷(NPYR)这3种主要的亚硝胺。挥发性亚硝胺的总含量0.55～18.06μg/kg,大多数样品中含量小于10μg/kg。在传统自然发酵和工业化生产的中式香肠中挥发性亚硝胺的平均含量分别为8.4μg/kg和3.63μg/kg。
- 李玲徐幸莲周光宏
- 关键词：气质联用
- 液体培养条件下产气肠杆菌与阴沟肠杆菌产生物胺交互作用研究被引量：5
- 2012年
- 产气肠杆菌和阴沟肠杆菌是发酵香肠中产尸胺和腐胺的主要肠杆菌,常同时被检测分离出来。本研究将产气肠杆菌和阴沟肠杆菌按7:1、5:3、4:4、3:5、1:7的比例混合接种培养,及分别纯菌培养,发现在48h培养过程中,产气肠杆菌有较强的产尸胺能力,而阴沟肠杆菌的产腐胺能力则相对较强;两者混合接种培养时,在产尸胺方面存在明显的协同作用,几乎所用混合体系的尸胺产量都高于两个纯菌体系(P<0.01),在产腐胺方面亦存在协同交互作用,但相对较弱,混合体系的腐胺产量一直介于两个纯菌体系之间。
- 李彬舒蕊华徐幸莲周光宏
- 关键词：产气肠杆菌阴沟肠杆菌腐胺
