国家自然科学基金(20976036)
- 作品数：30 被引量：162H指数：7
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- 壳聚糖-醋酸改性对小麦面筋蛋白溶解度的影响及蛋白质二级结构的分析研究被引量：2
- 2012年
- 以自制的小麦面筋蛋白为原料,采用壳聚糖与醋酸共同作用改善小麦面筋蛋白的溶解性能.确定最佳工艺条件为:醋酸pH值为3、壳聚糖添加量为0.1%(占小麦面筋蛋白干基的质量,W/W)、加热温度为70℃、搅拌时间为50 min.在此奈件下,小麦面筋蛋白的溶解度由原来的0.35 g/L提高到了7.69 g/L.此外,红外光谱分析表明,在壳聚糖添加量为0.1%时,壳聚糖对面筋蛋白产生的仅仅是物理作用而不是化学接枝作用.
- 李娟刘国琴陈洁
- 关键词：小麦面筋蛋白壳聚糖红外分析
- 冷冻温度对面包面团品质影响的研究被引量：6
- 2011年
- 研究了-30℃、-40℃、-50℃和-60℃的不同冷冻环境温度对冷冻面团品质的影响.试验结果表明:冷冻环境温度过高或过低都会降低酵母活性,降低冷冻面团品质,从而使焙烤出的面包品质变差,在-40℃冷冻环境温度下将面团冷冻到中心温度-18℃时得到的冷冻面团品质较好.
- 刘新林王春陈洁吕莹果
- 关键词：冷冻面团温度面包品质
- 面粉粗蛋白、粗淀粉、多酚氧化酶活性对鲜面片色泽的影响被引量：2
- 2012年
- 选取来自小麦主产区的222份小麦粉样品，分别测定其粗蛋白、粗淀粉含量和多酚氧化酶（PPO）活性，测定鲜面片在0h、0．5h、1h、2h、4h、6h、24h的色泽变化．分析蛋白、淀粉和PPO活性对鲜面片色泽的影响．结果表明：粗蛋白与鲜面片的L^＊极显著负相关；PPO活性与鲜面片，L6＊极显著负相关，在1-6h间PPO活性与鲜面片b^＊极显著正相关，与a^＊在24h时达到极显著正相关．PPO活性与L^＊、a^＊、b^＊的相关系数绝对值随着时间升高；粗淀粉与鲜面片L^＊显著或极显著正相关，与a^＊显著或极显著负相关．
- 王培慧陈洁王春吕莹果
- 关键词：粗蛋白粗淀粉PPO活性
- Protamex蛋白酶水解小麦面筋蛋白的工艺及产物抑菌作用的研究被引量：4
- 2010年
- 采用Protamex复合蛋白酶水解小麦面筋蛋白制备抗菌肽.以抑菌率为指标,以大肠杆菌为目标菌,考察了反应温度、pH、水解时间、底物质量分数、加酶量等因素对抗菌肽生成的影响,在单因素分析的基础上通过正交试验得出小麦面筋蛋白抗菌肽的最佳水解工艺条件:温度55℃、pH9.0、加酶量200 mg/g、底物质量分数2.0%,在此条件下得到的抗菌肽对大肠杆菌的抑菌率为7.2%.抑菌试验结果表明:抗菌肽对金黄色葡萄球菌、黑曲霉和黄曲霉都有一定的抑菌效果,其中,对黑曲霉的抑菌作用最强,抑菌率达到12.4%.
- 周世成刘国琴李琳何粉霞
- 关键词：小麦面筋蛋白PROTAMEX复合蛋白酶抑菌
- 动态高压微射流对小麦面筋蛋白功能性质影响的研究被引量：14
- 2013年
- 本文研究了动态高压微射流对小麦面筋蛋白功能性质的影响及其机理。结果表明:微射流对面筋蛋白功能性质的改变与其压力和蛋白浓度密切相关。随着压力的升高,在大于等于4%浓度时,溶解度先增大后减小,在80 MPa时达到最大值,在小于4%浓度时正好相反;蛋白浓度为4%时,起泡性减小,泡沫稳定性、乳化性和乳化稳定性增大,在100 MPa时达到最大,其他浓度例如2%和6%时正好相反。SDS-PAGE和DSC图谱显示,微射流使面筋蛋白大分子量亚基被破坏,形成新的具有更加紧凑的空间结构的水溶性聚集体,从而改变了面筋蛋白的功能特性。
- 刘国琴阎乃珺陈璐瑶
- 关键词：小麦面筋蛋白溶解性起泡性乳化性
- 玻璃微球法制备水溶性药物脂质体的研究被引量：1
- 2013年
- 以牛血清蛋白、胰岛素、谷胱甘肽为水溶性药物模型,采用玻璃微球法制备其脂质体,以包封率为评价指标,研究玻璃微球法制备水溶性药物脂质体的具体工艺。结果表明,在最优工艺下该方法制备牛血清蛋白的包封率为87.9%;制备胰岛素脂质体的包封率为91.7%;制备谷胱甘肽脂质体的包封率为94.1%。制备的脂质体平均粒径为1 393.1 nm,Zeta电位为-51.2 mV。
- 琚亚丽贺然刘国琴
- 关键词：脂质体牛血清蛋白谷胱甘肽
- 米粉干燥工艺的研究被引量：9
- 2012年
- 采用模糊综合分析的方法对影响米粉干燥品质的因素进行评价。选取干燥过程中三个阶段不同的干燥温度、干燥湿度、干燥时间为因素,进行L18(37)正交实验,评价指标为米粉煮后拉伸力、咀嚼度、蒸煮损失率、硬度。结果表明,米粉最佳干燥工艺条件为:升温阶段干燥湿度85%、干燥时间110min,恒温阶段干燥湿度90%、干燥时间130min、干燥温度65℃,降温阶段干燥湿度65%、干燥时间90min。
- 吕莹果高静丹陈洁王春
- 关键词：米粉
- 预烤冷冻面包面团加工工艺参数的研究被引量：3
- 2012年
- 通过测定复烤面包后的比容、质构(TPA)、感官等各项指标,研究了不同加水量、醒发时间、预烤温度、预烤时间等加工条件对预烤冷冻面包面团品质的影响.确定其制作的最佳工艺:加水量50%、醒发时间135 min、预烤温度165℃、预烤时间10 min.
- 范晨丽陈洁王春吕莹果
- 关键词：面包品质加水量醒发时间
- 超声波辅助酶法提取小麦麸皮中阿魏酸的工艺研究被引量：13
- 2010年
- 以小麦麸皮为原料,研究了在超声波辅助条件下利用木聚糖酶酶解小麦麸皮制备阿魏酸的最佳工艺条件。结果表明,通过正交试验确定超声波辅助酶法提取阿魏酸的最佳工艺参数为:超声功率150 W、超声时间20 min、酶解时间45 min、料液比1∶10、酶解pH5.0、加酶量1.2%、酶解温度50℃,在此反应条件下的阿魏酸的提取率为94.48%。
- 何粉霞刘国琴李琳龚逸柳小军
- 关键词：阿魏酸超声波辅助酶解
- 聚丙烯酸钠对小麦面筋蛋白流变学性能影响研究被引量：6
- 2013年
- 采用AR1000型流变仪考察聚丙烯酸钠(PAANa)对小麦面筋蛋白改性的最佳工艺条件及改性前后流变学性能变化。结果表明,聚丙烯酸钠改性小麦面筋蛋白最佳工艺条件为,盐配比(Na2CO3∶K2CO3)=1∶9(w/w)、盐添加量1.0%、碱(NaOH)添加量1.0%、PAANa添加量0.04%、磁力搅拌时间60 min。动态实验中,改性前后小麦面筋蛋白临界应力分别为:当频率为10 Hz时,改性前后小麦面筋蛋白储能模量与损耗模量分别为4622 Pa、1723 Pa和76800 Pa、12384 Pa;稳态实验中,当蠕变5.5 min时,改性前后小麦面筋蛋白形变分别为11.06%和4.34%。恢复阶段中,当恢复到形变为3%时,改性前样品在实验时间内未能达到;而改性后小麦面筋蛋白恢复到此变形仅需6.2 min。由此可得出,聚丙烯酸钠优化小麦面筋蛋白品质。
- 琚亚丽刘国琴
- 关键词：小麦面筋蛋白聚丙烯酸钠
