天津市科技计划(07ZHNZNC03100)
- 作品数：2 被引量：19H指数：2
- 相关作者：胡云峰李喜宏庞静静薛丽霞吴强更多>>
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- 欧李果醋原料筛选及其工艺研究被引量：12
- 2008年
- 以欧李为原料,采用液态发酵工艺,从原料筛选、酒精发酵工艺及醋酸发酵最适温度、酒精度、最适接种量方面进行研究,结果表明,选用5号欧李果,进行D处理后,在酒精含量为6%的酒液中接入10%的醋酸菌,30℃,120r/min的条件下摇床发酵6 d是欧李醋最佳生产工艺。
- 李喜宏庞静静胡云峰薛丽霞
- 关键词：酒精发酵醋酸发酵
- 欧李醋加工工艺研究被引量：7
- 2008年
- 以欧李为原料,采用液态发酵工艺,从酒精发酵菌种、生物酶筛选以及醋酸发酵最适条件方面进行研究,结果表明:加入200 mg/L的ICV菌种,0.1%果胶酶Ⅱ室温酶解1 h,在酒精度6%的酒液中接入10%的醋酸菌,30℃,120 r/min的条件下摇床发酵6 d是欧李醋的最佳生产工艺。
- 庞静静胡云峰李喜宏吴强
- 关键词：欧李酒精发酵醋酸发酵
