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内蒙古自治区高等学校科学研究项目(NJZY07204)

作品数：1 被引量：7H指数：1
相关作者：高晶晶蒋阿宁雒亚洲更多>>
相关机构：包头轻工职业技术学院更多>>
发文基金：内蒙古自治区高等学校科学研究项目更多>>
相关领域：轻工技术与工程更多>>

文献类型

  • 1篇中文期刊文章

领域

  • 1篇轻工技术与工...

主题

  • 1篇凝乳
  • 1篇凝乳酶
  • 1篇干酪
  • 1篇干酪生产

机构

  • 1篇包头轻工职业...

作者

  • 1篇雒亚洲
  • 1篇蒋阿宁
  • 1篇高晶晶

传媒

  • 1篇农产品加工（...

年份

  • 1篇2008
共 1 条 记 录，以下是 1-1
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排序方式：
天然干酪生产中凝乳形成的基本机理被引量：7
2008年
干酪是通过酶反应和酪蛋白沉淀,然后把乳清从凝乳中排出而得到的固体凝块。凝乳的形成是制作干酪的关键。介绍了天然干酪的生产工艺,主要研究了在干酪生产中,牛乳在凝乳酶等的作用下形成凝乳的基本原理。
雒亚洲高晶晶蒋阿宁
关键词：干酪生产凝乳酶凝乳
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