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内蒙古自治区高等学校科学研究项目(NJZY07204)
作品数:
1
被引量:7
H指数:1
相关作者:
高晶晶
蒋阿宁
雒亚洲
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相关机构:
包头轻工职业技术学院
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发文基金:
内蒙古自治区高等学校科学研究项目
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相关领域:
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高晶晶
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1篇
2008
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天然干酪生产中凝乳形成的基本机理
被引量:7
2008年
干酪是通过酶反应和酪蛋白沉淀,然后把乳清从凝乳中排出而得到的固体凝块。凝乳的形成是制作干酪的关键。介绍了天然干酪的生产工艺,主要研究了在干酪生产中,牛乳在凝乳酶等的作用下形成凝乳的基本原理。
雒亚洲
高晶晶
蒋阿宁
关键词:
干酪生产
凝乳酶
凝乳
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