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国家自然科学基金(310716290)
国家自然科学基金(310716290)
作品数:
1
被引量:6
H指数:1
相关作者:
杨双
郑喜群
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马艳秋
刘晓兰
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相关机构:
齐齐哈尔大学
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发文基金:
国家自然科学基金
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相关领域:
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杨双
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2014
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水解时间对玉米蛋白粉酶解物抗氧化活性的影响
被引量:6
2014年
用复合蛋白酶水解经膨化并去淀粉和色素后的玉米蛋白粉,考察水解时间对其酶解物抗氧化活性的影响。结果表明,随着水解时间的增长,水解物中小于1 000Da的短肽含量逐渐增加,水解时间与酶解物的清除DPPH自由基能力、清除·OH能力和还原力呈正相关趋势,与Fe2+的螯合力呈负相关趋势,水解时间对酶解物的O2-·清除力无显著影响。
杨双
郑喜群
刘晓兰
周利敏
马艳秋
关键词:
蛋白粉
复合蛋白酶
酶解
抗氧化
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