组建广东省工程技术研究中心项目
- 作品数：10 被引量：57H指数：5
- 相关作者：周雪松张多敏曾建新钟秀娟司卫丽更多>>
- 相关机构：广州合诚实业有限公司华南理工大学广州医科大学更多>>
- 发文基金：国家自然科学基金国家科技支撑计划“重大新药创制”科技重大专项更多>>
- 相关领域：轻工技术与工程医药卫生更多>>
- 脱脂凝固型酸奶的研制被引量：5
- 2011年
- 研究了脱脂奶粉的复原方法、蛋白质含量、发酵剂接种量、发酵温度、牛奶粉末香精、稳定剂用量等对脱脂凝固型酸奶产品感官品质的影响,结果表明,采用优化条件为:脱脂奶粉在50℃下复原30 min,复原乳的蛋白含量为3.3%,发酵剂接种量为2%,稳定剂的添加量为0.8%,发酵温度为43℃,添加牛奶粉末香精乳特浓3#,可开发出风味口感良好的脱脂凝固型酸奶。
- 赖钞艺周雪松曾建新
- 关键词：感官品质
- 黑芝麻大豆复合饮料的研制被引量：14
- 2011年
- 本研究以黑芝麻与大豆为原料研制复合饮料,探讨了黑芝麻与大豆的处理工艺、复配稳定剂以及杀菌工艺对产品稳定性的影响。结果表明,黑芝麻的最佳烘烤工艺为160℃、6 min;大豆的最佳浸泡工艺为1%NaHCO3浸泡液在55℃下浸泡4 h;采用0.15‰海藻酸钠、0.4‰黄原胶、0.3‰卡拉胶和0.6‰单硬脂酸甘油酯复配组合的稳定剂得到的样品品质最好;最佳均质条件为75℃下25 MPa均质两次;最佳杀菌工艺为121℃、20 min。
- 赵容钟周雪松赵谋明
- 关键词：黑芝麻大豆复合饮料稳定性
- 甜酒酿活性乳酸菌饮料的研制被引量：1
- 2011年
- 本文研究了在活性乳酸菌饮料中加入甜酒酿,探讨了甜酒酿的添加方法以及甜味剂用量、稳定剂用量、产品调酸pH值和均质工艺对产品风味口感及稳定性的影响,结果表明,采用甜酒酿打碎不参与发酵的添加工艺,甜酒酿添加用量为4.0%,蔗糖用量为7.0%,安赛蜜为0.01%,阿斯巴甜为0.01%,稳定剂用量为0.50%,调酸pH值为4.2时,选择均质压力20 MPa、二次均质,产品风味口感最佳,稳定性良好。
- 张多敏陈毓滢周雪松司卫丽赵谋明
- 关键词：活性乳酸菌饮料甜酒酿稳定性
- 谷物羊奶的杀菌工艺研究被引量：9
- 2011年
- 本文研究了不同杀菌条件对谷物羊奶的影响,比较了巴氏杀菌、高温长时杀菌、高温短时杀菌、超高温瞬时(UHT)杀菌对羊奶的稳定性、口感、香气等感官品质的影响。结果表明,高温短时杀菌,即125℃下保温30 s杀菌,谷物羊奶稳定性最佳、口感清爽、香气浓郁。
- 黄晓庆钟秀娟张多敏周雪松
- 关键词：羊奶杀菌稳定性
- 从乙型流感病毒流行株中筛选获得鼠肺适应株的研究被引量：3
- 2014年
- 目的从乙型流感流行株中筛选获得可在鼠肺中稳定复制的毒株。方法利用免疫抑制剂甘露聚糖分别联合5株乙型流感临床分离株和1株标准株感染BALB/c小鼠,筛选出可稳定在鼠肺中连续感染传代的毒株,并纯化后感染小鼠,检测其致病力与致死率,最后对病毒核酸进行测序,分析分子特征。结果从5株临床分离株中筛选到1株乙型流感病毒,可在小鼠中稳定感染并致死,经测序比对发现适应过程中该株病毒血凝素(HA)发生2个突变:N212Y和E361K,神经氨酸酶(NA)发生1个位点突变S339F,其中HA E361K是裂解位点。结论成功从临床乙型流感分离株筛选适应获得一株鼠肺适应株,为进一步开展药物和发病机制研究提供了可能。
- 杨子峰杨春光王玉涛潘思华江海明李润峰关文达
- 关键词：乙型流感病毒小鼠模型
- 红枣豆奶稳定性分析被引量：15
- 2011年
- 分析了红枣豆奶的稳定性,比较了TURBISCAN Lab型分散稳定性分析仪分析与传统观察分析法的应用差异,说明TURBISCAN Lab可广泛用于乳浊体系产品的研发、生产过程中快速、准确地判定体系稳定性。
- 钟秀娟张多敏周雪松曾建新
- 关键词：LAB稳定性
- 食品胶体对高蛋白调酸乳饮料稳定性的影响被引量：7
- 2010年
- 本文主要研究了不同食品胶体对高蛋白调酸乳饮料稳定性的影响,结果表明:当羧甲基纤维素钠用量为0.4%,黄原胶与魔芋胶以3:2复配,且用量为0.03%,阿拉伯胶用量为0.02%时,可以有效解决产品的乳脂析出及沉淀等问题,稳定性最好。
- 钟秀娟张多敏周雪松曾建新
- 关键词：高蛋白调配型酸乳饮料稳定性
- 复配胶体对长保质期面包用耐烘焙果味酱品质的影响被引量：2
- 2012年
- 研究了可用于长保质期面包夹心耐烘焙果味酱的胶体,通过正交试验探讨了复配胶体对耐烘焙果味酱感官、质构、保水性及含耐烘焙果味酱面包品质的影响。结果表明,以低甲氧基果胶0.5%、褐藻酸钠0.3%、羧甲基纤维素钠0.3%或褐藻酸钠0.3%、羧甲基纤维素钠0.3%,可生产出酱体均匀细腻、流散性适宜、耐烘烤,与长保质期面包配合可保存3个月的耐烘焙果味酱。
- 谢少梅郭桦周雪松
- 关键词：面包感官保水性
- 无糖活性乳酸菌饮料稳定性的研究被引量：1
- 2012年
- 本文对一种无糖活性乳酸菌饮料的稳定性进行了研究,结果发现:当CMCFH9用量为0.40‰、黄原胶用量为0.20‰、魔芋胶用量为0.20‰、刺槐豆胶用量为0.10‰、阿拉伯胶的用量为0.12‰时,产品的稳定性最好,且口感饱满滑顺。
- 黄晓庆司卫丽张多敏周雪松曾建新
- 关键词：稳定性
- 克菲尔酸性奶茶的研制被引量：1
- 2011年
- 研究了一种克菲尔酸性奶茶的生产配方及工艺,结果如下:当牛奶添加量为15%、植脂末用量为1.0%、克菲尔发酵液用量为1.0%、红茶粉DM20052用量为0.3%、蔗糖用量为8%、pH为4.75时,产品口感较好,且当均质压力为24MPa时,产品的稳定性最佳。
- 司卫丽张多敏周雪松曾建新
- 关键词：口感稳定性
