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中南林业科技大学青年科学基金(101-0031)

作品数：1 被引量：12H指数：1
相关作者：孙昌波曹清明钟海雁李忠海更多>>
相关机构：中南林业科技大学更多>>
发文基金：中南林业科技大学青年科学基金更多>>
相关领域：轻工技术与工程更多>>

文献类型

  • 1篇中文期刊文章

领域

  • 1篇轻工技术与工...

主题

  • 1篇淀粉
  • 1篇蕨根
  • 1篇蕨根淀粉
  • 1篇糊特性
  • 1篇PH值
  • 1篇PH

机构

  • 1篇中南林业科技...

作者

  • 1篇李忠海
  • 1篇钟海雁
  • 1篇曹清明
  • 1篇孙昌波

传媒

  • 1篇食品与机械

年份

  • 1篇2007
共 1 条 记 录，以下是 1-1
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排序方式：
pH对蕨根淀粉加工特性的影响被引量：12
2007年
利用蕨[Pteridium Squilinum]作为原材料,用水磨法提取蕨根淀粉作为试验对象。研究pH值对蕨根淀粉加工特性的影响。结果表明:强碱使溶解度和膨胀度提高,糊化温度降低;pH值对黏度的影响呈现强酸使黏度下降,强碱使黏度上升的趋势;pH值升高,蕨根淀粉糊的透光率增大;酸性条件下冻融稳定性变差,在pH=3.0时,糊黏度小,失去冻融稳定性,而碱性条件下影响不明显;不同pH值表现出强酸、强碱时凝沉稳定性较好。
曹清明钟海雁李忠海孙昌波
关键词：蕨根淀粉糊特性PH值
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