秦皇岛市科学技术研究与发展计划课题(201101A176)
- 作品数：3 被引量：27H指数：3
- 相关作者：刘畅阎贺静赵琳琳时月李军更多>>
- 相关机构：河北科技师范学院国家粮食储备局更多>>
- 发文基金：秦皇岛市科学技术研究与发展计划课题河北省教育厅项目博士科研启动基金更多>>
- 相关领域：轻工技术与工程生物学更多>>
- 黑曲霉(CGMCC 3.316)β-葡萄糖苷酶酿造因子耐性分析被引量：3
- 2016年
- 为了确定黑曲霉（CGMCC 3.316）β-葡萄糖苷酶在葡萄酒增香中的应用潜力,考察了该酶对葡萄酒酿造温度、酒精的体积分数、p H值、糖的质量浓度及SO2的质量浓度等酿造因子的耐性。结果表明,该β-葡萄糖苷酶最适反应温度为60℃,酿造温度条件（20～30℃）下具有很高的耐性;少量的酒精对该酶有激活作用,酒精的体积分数大于0.08（酒精度大于8%vol）时耐性迅速降低;其最适反应p H值为4.55,酿造环境pH 3.4条件下活性较低,酸耐受性差;SO2的质量浓度低于40 mg/L时较稳定;该酶具有一定的葡萄糖耐受性。综合该酶对以上葡萄酒酿造因子的耐性,若用于葡萄酒的增香处理,建议处理时间控制在大约6～8 d。若要进一步提高葡萄酒增香效果,需提高该酶低温时的酶活性及其酸耐受性。
- 阎贺静齐兵兵赵琳琳刘畅
- 关键词：Β-葡萄糖苷酶耐性
- 黑曲霉的紫外诱变及酸性蛋白酶缺陷株的选育被引量：7
- 2012年
- 以黑曲霉3.2130为出发菌株,经紫外线诱变处理,采用平板培养筛选,获得一酸性蛋白酶缺陷的菌株L4。通过对紫外照射时间、照射距离、孢子悬液稀释倍数的影响分析,得出最佳诱变条件,即照射时间180 s,照射距离30 cm,孢子液中孢子数量约为109个/L。该株的酸性蛋白酶活性为原始菌株的3.7%,而其β-葡萄糖苷酶活性基本不变,可作为外源基因高效分泌表达的宿主菌。
- 刘畅李军马腾张楠
- 关键词：黑曲霉紫外诱变酸性蛋白酶Β-葡萄糖苷酶
- 玫瑰香干红葡萄酒自然发酵过程中优势酵母分离鉴定及其应用潜力分析被引量：17
- 2017年
- 为酿造特色玫瑰香干红葡萄酒,开发本土发酵剂是目前重要发展方向。从昌黎产区玫瑰香干红葡萄酒自然发酵醪中共分离得到337株酵母,通过WL(Wallerstein laboratory)鉴别培养基对其进行分类鉴定、计数,将其鉴别为7大类,根据计数结果选取优势酵母接种至BIGGY(bismuth sulphite glucose glycine yeast)固体培养基,从中进一步筛选不产H2S酵母,进行分子鉴定,结果显示HBKS-Y1、HBKS-Y3为酿酒酵母,HBKS-Y2为葡萄汁有孢汉逊酵母。考察3株本土酵母酿造因子耐性,发现3株酵母对乙醇、SO2、糖度均具有较高耐性,满足葡萄酒酿造要求;以商用活性干酵母FX10葡萄汁发酵为对照,考察3株酵母对玫瑰香葡萄汁单菌、混菌发酵理化指标和香气成分的影响,3株本土酵母单菌和混菌发酵各指标(例如:还原糖、酒精度、总酸、挥发酸、甘油和乙醛含量)均符合干红葡萄酒酿造标准。同时发现,与HBKS-Y2单菌发酵相比,3株酵母混菌发酵总酸和挥发酸含量降低,对葡萄酒有益,且混菌发酵对葡萄酒其他理化指标没有不利影响。本土酵母发酵尤其是混菌发酵,表征玫瑰香品种香气的萜烯醇类物质含量明显高于活性干酵母发酵。以上结果表明,3株本土酵母可以应用于玫瑰香干红葡萄酒的酿造,且3株酵母混菌发酵对突出玫瑰香干红葡萄酒品种香气具有一定的应用潜力。
- 阎贺静时月刘畅赵琳琳
- 关键词：酿造特性混菌发酵
