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预酸化对云南乳扇凝乳的影响被引量：4: 2010年; 本研究利用热处理的酸乳清对牛乳进行预酸化处理,研究酸乳清对乳扇凝乳效果的影响,根据热烫拉伸工艺的需要,控制凝乳的pH值,分析不同的温度和pH值对凝乳效果的影响。结果表明:凝乳温度34℃、凝乳pH值5.2时,酪蛋白流失最少,凝乳效果最好。乳扇加工工艺中通过酸乳清对牛乳进行预酸化处理,可以解决凝乳过程中凝块pH值不固定的问题。; 万长江陈月英穆明道任发政郭慧媛; 关键词：乳扇预酸化凝乳

乳化盐对Mozzarella干酪功能特性的影响被引量：12: 2011年; 针对Mozzarella干酪品质存在的缺陷,拟通过添加乳化盐来改善Mozzarella干酪功能特性。在Mozzarella干酪拉伸过程中分别添加1%、3%、5%的柠檬酸钠、焦磷酸钠,测定贮藏第21天干酪功能特性的变化。结果表明,添加乳化盐后干酪的硬度和粘聚性显著上升(P<0.05),油脂析出面积显著增加(P<0.05),干酪熔化性改善,其中添加3%的柠檬酸钠和焦磷酸钠后,熔化面积分别增加了37.58%和59.57%;干酪中钙离子含量下降,说明乳化盐通过螯合酪蛋白胶体,削弱了酪蛋白间的相互作用,从而改善了Mozzarella干酪的功能特性。; 罗洁王芳任发政郭慧媛; 关键词：MOZZARELLA干酪乳化盐质构特性熔化特性

堆叠pH值对Mozzarella干酪熔化特性的影响被引量：5: 2011年; 研究了堆叠pH值对Mozzarella干酪熔化性的影响。通过考察不同堆叠pH值Mozzarella干酪贮藏1~7周的熔化性、可冻结水含量、pH值4.6可溶性氮含量、Urea-PAGE电泳,利用共聚焦激光扫描电镜、差示热量扫描仪、流变仪,探讨了堆叠pH值与Mozzarella干酪熔化特性的联系。结果表明,低堆叠pH值的Mozzarella干酪样品可冻结水含量低,结合水含量高,随贮藏期延长（21 d以上）蛋白水解片段增多,形成的纤维状结构更加有序,相应的熔化性更好。; 郭媛郭慧媛王芳万长江姜鹭任发政; 关键词：MOZZARELLA干酪熔化性

电子舌技术在原料奶识别中的应用被引量：4: 2011年; 通过检测原料奶的来源来控制乳品质量是非常必要的。本文使用金属电极电子舌系统对5个厂家的原料奶进行了检验,采用PCA和BP神经网络方法进行分析和建模。经验证,该方法能够正确区分5个厂家的原料奶,说明电子舌作为一种快速检测手段,在原料奶来源检测中具有较大的应用潜力。; 阎鹏程郑丽敏吴平白福铭任发政田立军; 关键词：电子舌 BP神经网络原料奶

中国传统乳制品中优良乳酸菌的筛选及复合菌株发酵的初步研究被引量：5: 2011年; 该试验针对中国少数民族传统乳制品,分离纯化得到56株乳酸菌。其中7株厌氧菌,11株乳球菌,38株乳杆菌。通过传代试验、凝乳时间、酸奶酸度及凝乳时风味的感官评价,选出其中4株性能较佳的乳酸菌:杆菌A、B,球菌C、D。球杆菌1∶1进行复合菌发酵性能研究,结果表明复合菌在发酵过程中,产酸速度比单菌株发酵剂快,能在5h内达到凝乳,且后酸化程度较弱,4℃保藏21d后酸度维持在120°T左右,符合工业化发酵剂的要求。通过对4种复合菌发酵剂的后酸化能力、产双乙酰能力、蛋白水解能力以及发酵乳的感官效果比较,最后筛选出AD复合菌发酵牛乳的效果最佳,具有成为生产发酵剂的潜力。; 穆明道吕铭洋郑晓楠刘淑悦赵斌任发政; 关键词：乳酸菌复合菌发酵剂

用于牛奶成分检测的近红外光谱仪设计: 为了实时快速检测牛奶成分,提高奶制品质量管理,本文设计了一套用于牛奶成分检测的近红外漫反射型光谱仪。针对牛奶成分的光谱特性和中小企业的实用性,确定了近红外光谱系统的硬件结构。采用了步进电机控制的光栅分光系统、单点拓展型I...; 曹真真郑丽敏吴平朱虹田立军任发政; 关键词：近红外漫反射积分球 INGAAS探测器; 文献传递

咖啡酸与乳蛋白结合的光谱特性及结合物抗氧化活性变化被引量：12: 2012年; 利用紫外光谱和荧光光谱技术评价了咖啡酸与乳蛋白(α-酪蛋白、β-酪蛋白、κ-酪蛋白、α-乳白蛋白、β-乳球蛋白)两者结合的结合常数、结合作用力、结合距离以及能量转移效率,通过二苯代苦味酰基(DPPH)自由基清除率和铁离子还原能力(FRAP)对两者结合导致的抗氧化活性变化进行了测定。结果表明咖啡酸会使乳蛋白发生内源性荧光猝灭。吉布斯自由能变ΔG<0,表明反应是自发进行的。其中咖啡酸与α-酪蛋白之间以静电引力结合(ΔH<0,ΔS>0),与β-酪蛋白、α-乳白蛋白的结合作用力为氢键(ΔH<0,ΔS<0),与κ-酪蛋白、β-乳球蛋白是以疏水作用力结合(ΔH>0,ΔS>0)。两者结合距离r0<7nm,符合非辐射能量转移条件,证明咖啡酸对乳蛋白的荧光猝灭是由于生成不发光的配合物而引起的静态猝灭。此外,两者结合导致咖啡酸的抗氧化能力受到不同程度的抑制。; 余丹丹张昊丁庆波郭慧媛吴建平张录达任发政; 关键词：咖啡酸乳蛋白抗氧化

几种相似性测度在小鼠序列图片中的应用对比被引量：3: 2011年; 相似性测度是图像配准、拼接和匹配中的关键技术。使用小鼠病肝和舌头序列切片图像数据,对7种经典类测度、6种互信息类测度、3种PIU类测度和4种PI测度与图像旋转和平移的关系进行了研究;对这几类相似性测度的时间性能做了对比及分析;给出了适用于该样本的相关公式的参数值以及对图像旋转和平移有较高收敛性的相似性测度公式;对所有的实验结果进行了归纳与总结。; 张倩朱虹郑丽敏王奇文; 关键词：图像配准

热烫拉伸条件对乳扇拉伸性能和出品率的影响被引量：6: 2011年; 本研究利用热处理的酸乳清对牛乳进行预酸化处理,研究不同热烫条件对乳扇热拉伸性和产量的影响,并对工艺条件进行优化。结果表明,乳扇热烫拉伸最佳工艺条件为温度70℃、pH6.0,该条件下乳扇的拉伸性较好并且出品率较高(7.11%)。; 万长江万长春穆明道任发政郭慧媛; 关键词：乳扇预酸化产率

乳酸菌与大肠杆菌相互作用的研究被引量：4: 2013年; 本文研究了保加利亚乳杆菌L5和嗜热链球菌G7共培养物对大肠杆菌的抑制作用和大肠杆菌对乳酸菌的影响。结果表明,乳酸菌对大肠杆菌的抑制作用强弱受其活力和大肠杆菌浓度的影响。乳酸菌活力高抑制作用强,大肠杆菌浓度低抑制作用强。同样,大肠杆菌可以影响乳酸菌的产酸、产香、生长、产粘、水解蛋白等能力。; 董雪凤杨子彪任发政; 关键词：乳酸菌大肠杆菌

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