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公益性行业(农业)科研专项(200903013)

作品数：1 被引量：2H指数：1
相关作者：孙婧许娇刘长江张春红更多>>
相关机构：沈阳农业大学更多>>
发文基金：公益性行业(农业)科研专项更多>>
相关领域：轻工技术与工程更多>>

文献类型

  • 1篇中文期刊文章

领域

  • 1篇轻工技术与工...

主题

  • 1篇软枣
  • 1篇软枣猕猴桃
  • 1篇酸奶
  • 1篇猕猴桃
  • 1篇搅拌型
  • 1篇谷氨酰胺转氨...
  • 1篇固定化
  • 1篇固定化酶
  • 1篇果肉酸奶

机构

  • 1篇沈阳农业大学

作者

  • 1篇张春红
  • 1篇刘长江
  • 1篇许娇
  • 1篇孙婧

传媒

  • 1篇食品与发酵工...

年份

  • 1篇2011
共 1 条 记 录，以下是 1-1
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排序方式：
利用固定化谷氨酰胺转氨酶生产搅拌型软枣猕猴桃果肉酸奶被引量：2
2011年
研究了利用固定化谷氨酰胺转氨酶生产搅拌型软枣猕猴桃果肉酸奶的工艺条件,即固定化酶添加量30 g/L,接种量3.5%,果肉添加量35 g/L,42℃下发酵3.5 h;与未添加谷氨酰胺转氨酶的酸奶相比,其持水力、表观黏度和贮藏黏度分别提高了139.2%、32.9%和42.9%,乳清析出率降低了38.5%。同游离酶相比,固定化谷氨酰胺转氨酶的操作稳定性较高,连续使用8次,酶活仍保持在80%以上。
张春红孙婧许娇刘长江
关键词：谷氨酰胺转氨酶固定化酶软枣猕猴桃
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