山东省科技攻关计划(011050101)
- 作品数：9 被引量：42H指数：4
- 相关作者：张培正李坤王荣梅田霞任庆荣更多>>
- 相关机构：山东农业大学泰山医学院更多>>
- 发文基金：山东省科技攻关计划更多>>
- 相关领域：轻工技术与工程化学工程更多>>
- 气流膨化菠萝脆片的工艺研究被引量：6
- 2007年
- 以当年海南产的新鲜菠萝为原料,采用气流膨化工艺,从不同品种、切分、成熟度、温度、压力差、停滞时间、水分含量等几个方面对菠萝的膨化工艺进行了研究。得出膨化菠萝脆片最佳工艺参数:膨化温度75℃、停滞时间2～4min、压力差为70kPa、膨化时间为30min、水分含量20%。
- 陈传福李坤张培正
- 关键词：气流膨化膨化度复水比
- 气流膨化菠萝脆片的工艺研究被引量：4
- 2008年
- 以当年产海南新鲜菠萝为原料,从不同品种、切分、成熟度、温度、压力差、停滞时间、水分含量等几方面对菠萝的气流膨化工艺进行研究。得出膨化菠萝脆片最佳工艺参数:膨化温度75℃、停滞时间2min^4min、压力差70kPa、膨化时间30min、水分含量20℅。
- 陈传福李坤张培正
- 关键词：气流膨化膨化度复水比
- 低温气流膨化枸杞研究被引量：5
- 2006年
- 研究影响低温气流膨化枸杞品质的三个关键因素:水分含量、操作温度、停滞时间。根据回归方程得到最佳工艺参数,三个因素编码值分别为0.04,-0.04,-0.04。枸杞膨化后多糖的浸出量要高于膨化前的。
- 王荣梅张陪正李坤田霞
- 关键词：气流膨化枸杞膨化度枸杞多糖
- 低温气流膨化枸杞子的研究被引量：2
- 2006年
- 研究影响低温气流膨化枸杞子品质的3个关键因素:水分含量、操作温度、停滞时间。根据回归方程得到最佳工艺参数,3个因素编码值分别为:0.04、-0.04、-0.04。枸杞膨化后多糖的浸出量高于膨化前多糖的浸出量。
- 王荣梅张培正李坤田霞
- 关键词：气流膨化枸杞子膨化度枸杞多糖
- 气流膨化空心脆枣的研制被引量：3
- 2004年
- 以半干枣为原料，采用气流膨化技术，从品种、水分含量、膨化温度、压力差、停滞时间几个方面对膨化空心脆枣的生产工艺进行研究。
- 王荣梅张培正李坤王玉宁
- 关键词：脆枣水分含量气流膨化干枣生产工艺
- 气流膨化香蕉脆片的工艺初探被引量：10
- 2005年
- 以新鲜香蕉为原料 ,采用气流膨化工艺 ,从不同品种、成熟度、预处理方式、温度、压力差、停滞时间等几个方面对香蕉的膨化工艺进行了研究。结果表明 ,不同品种的香蕉膨化效果差异较大 ,福建蕉和广州蕉膨化效果优于海南蕉。在福建蕉的膨化试验中 ,低温预处理膨化效果较好 ;随着成熟度加大 ,膨化效果反而降低 ,以刚脱涩、口感无涩味时膨化效果最佳。最终 ,确定膨化温度 110℃ ,停滞时间 3～ 5min ,膨化时间 4 5min ,压差 10 5kPa是香蕉适宜的膨化条件。
- 朱兰兰张培正李坤任庆荣
- 关键词：膨化效果香蕉膨化工艺脱涩气流膨化脆片
- 低温气流膨化酥脆胡萝卜的研制被引量：2
- 2006年
- 本文以胡萝卜为原料,采用气流膨化技术,研究品种、去皮、切分、糖煮、水分含量、膨化温度、压力差、停滞时间诸因素对胡萝卜膨化效果的影响。
- 王荣梅张培正李坤田霞
- 关键词：气流膨化
- 低温气流膨化酥脆胡萝卜的研制被引量：14
- 2005年
- 以胡萝卜为原料，采用气流膨化技术，研究品种、去皮、切分、糖煮、水分含量、膨化温度、压力差、停滞时间诸因素对胡萝卜膨化效果的影响。
- 王荣梅张培正李坤田霞
- 关键词：气流膨化
- 非油炸膨化香蕉脆片的工艺研究被引量：2
- 2005年
- 朱兰兰张培正李坤任庆荣
- 关键词：香蕉油炸膨化脆片水果生产突变型鲜食
