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长沙市科技局科技项目(k1207090-21)

作品数：1 被引量：10H指数：1
相关作者：吴静伍婧王瑞琛秦丹刘静更多>>
相关机构：湖南农业大学更多>>
发文基金：湖南省科技厅重点项目湖南省大学生研究性学习与创新性实验计划项目长沙市科技局科技项目更多>>
相关领域：轻工技术与工程更多>>

文献类型

  • 1篇中文期刊文章

领域

  • 1篇轻工技术与工...

主题

  • 1篇酿酒
  • 1篇酿酒酵母
  • 1篇酿酒酵母菌
  • 1篇酿酒酵母菌株
  • 1篇葡萄
  • 1篇酵母
  • 1篇酵母菌
  • 1篇酵母菌株
  • 1篇刺葡萄

机构

  • 1篇湖南农业大学

作者

  • 1篇胡亚平
  • 1篇刘静
  • 1篇秦丹
  • 1篇王瑞琛
  • 1篇伍婧
  • 1篇吴静

传媒

  • 1篇保鲜与加工

年份

  • 1篇2013
共 1 条 记 录，以下是 1-1
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排序方式：
刺葡萄酿酒酵母菌株的分离与筛选被引量：10
2013年
为寻找适合酿造刺葡萄果酒的酵母菌株,从刺葡萄原酒、新鲜刺葡萄以及经初发酵过滤所得的刺葡萄皮渣中分离提取得到90株酿酒酵母,并对经发酵试验初步筛选出的5株酵母进行了耐酒精、耐糖、耐酸和耐二氧化硫的性能测定比较,最终筛选出1株发酵性能优良的菌株(B54)。该菌株具有很高的耐酒精能力,在18%的酒精浓度条件下也能迅速启动发酵,同时在高浓度SO2(250 mg/L)条件下发酵启动最快,并能耐受2.0%浓度的柠檬酸,较其他菌株具有更强的耐酸性,因此可作为刺葡萄酿酒的专用菌株。
王瑞琛伍婧刘静吴静秦丹胡亚平
关键词：刺葡萄酿酒酵母
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