“十一五”国家科技支撑计划(2006BAD08B03-3)
- 作品数：4 被引量：76H指数：4
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- 相关领域：轻工技术与工程农业科学更多>>
- 不同储藏条件下糙米质构和蒸煮品质的规律变化及相关性研究被引量：19
- 2011年
- 对不同储藏条件下糙米中质构和蒸煮品质的变化规律进行研究。储藏条件为:氧气浓度分别是2%、5%、21%,温度分别为15℃、20℃、30℃,水分含量分别为13.5%、14.5%、15.5%。以此来进行糙米模拟储藏试验。用质构仪测定米饭的硬度、黏度、黏着性、弹性4种质构指标;用蒸煮法测定大米吸水率、膨胀率、米汤pH、米汤干物质等蒸煮指标,分析研究大米质构品质指标与蒸煮品质指标的相互关系。研究表明,糙米的弹性与糙米的膨胀率呈显著的正相关,相关系数为0.817,米饭的膨胀率表示米的涨性,膨胀率大,米饭的弹性好;硬度、黏度与糙米的吸水率成显著的正相关。粳米的相关系数分别为0.728、0.932;糙米的黏着性与米汤中的干物质呈显著的相关性,相关系数为0.719。
- 宋伟陈瑞刘璐
- 关键词：糙米蒸煮
- 不同储藏条件下糙米脂肪酸值变化研究被引量：17
- 2011年
- 对不同水分、温度、氧气浓度条件下储藏的糙米定期进行脂肪酸值测定,糙米的水分分别为13.5%、14.5%、15.5%、16.5%,放入温度分别设定为30、25、20、15℃的恒温箱中储藏,氧气的体积分数为2%、5%、8%、21%,储藏时间为180天,每30天检测1次。结果表明,随着储藏时间的延长,糙米样品中脂肪酸值呈先增加继而又下降的趋势;经方差分析得出,储藏时间、温度、水分、氧气浓度对糙米脂肪酸值影响极显著(P<0.01),温度、水分越高,糙米的脂肪酸值上升越快;低浓度氧气可延缓脂肪酸值变化。经过多重差异比较得出,用4种不同温度储藏糙米,其脂肪酸值差异极显著(P<0.01);在温度为20～30℃及不同水分条件下储藏糙米,其脂肪酸值差异均极显著(P<0.01);在15℃条件下,15.5%与14.5%差异显著(P<0.05),其他水分梯度差异极显著(P<0.01);水分16.5%的糙米储藏在25℃,氧气体积分数分别为8%、21%条件下,其脂肪酸值差异不显著,其他浓度氧气差异极显著(P<0.01);水分14.5%的糙米储藏在15℃,不同体积分数的氧气条件下,其脂肪酸值差异均极显著(P<0.01)。实验证明,低温、低水分储藏糙米可以抑制脂肪酸值的上升,低浓度氧气可以延缓脂肪酸值的下降。
- 宋伟刘璐支永海陈瑞
- 关键词：温度水分脂肪酸值糙米
- 电子鼻判别不同储藏条件下糙米品质的研究被引量：34
- 2010年
- 采用德国Airsense公司生产的PEN3型电子鼻系统对不同储藏条件下的糙米进行分析检测。通过对传感器响应值进行PCA、LDA方法的分析,发现PCA和LDA均能准确判别出不同水分含量的糙米;PCA、LDA方法均可判别不同温度储藏的糙米样品,LDA方法呈现出良好的集中性和单向趋势;LDA可以很好的区分不同氧气体积分数储藏的糙米样品,并根据氧气体积分数的不同呈现出明显的规律,但总贡献率要低于PCA方法。另外,通过方差分析发现不同储藏条件对电子鼻响应值的影响大小有所差异,顺序为水分条件>温度>氧气体积分数,水分和温度存在交互作用。另外,采用Loadings分析方法可以得知传感器W5C、W1S在检测中起到的作用最大,可以对电子鼻的传感器进行优化与选择,根据不同的具体条件选择适当的传感器阵列组合。
- 宋伟刘璐支永海陈瑞
- 关键词：电子鼻主成分分析法
- 储藏条件对小麦游离脂肪酸值上升速度的影响被引量：6
- 2010年
- 设计小麦三因素四水平正交储藏试验,研究水分、温度和氧气体积分数3个因素对小麦脂肪酸值上升速度的影响情况。结果表明:水分、温度和氧气体积分数三者对脂肪酸值变化影响显著,影响大小为:水分>温度>氧气体积分数。小麦脂肪酸值上升速度与3因素回归方程为:y=-10.903+0.08x1+0.681x2+0.05x3,决定系数R2=0.875。该回归方程可用于对储藏期小麦脂肪酸值上升速度的预测。
- 宋伟丁超胡寰翀安蓉蓉陶婷婷
- 关键词：正交试验小麦储藏
