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北京市教委科技计划面上项目(KM200811417006): 作品数：10 被引量：99H指数：5; 相关作者：李祖明白志辉李鸿玉张洪勋王德良更多>>; 相关机构：北京联合大学中国科学院生态环境研究中心中国食品发酵工业研究院更多>>; 发文基金：北京市教委科技计划面上项目北京市属高等学校人才强教计划资助项目北京市优秀人才培养资助更多>>; 相关领域：轻工技术与工程化学工程生物学更多>>

短小芽孢杆菌2080碱性蛋白酶的纯化与性质被引量：2: 2009年; 短小芽孢杆菌(Bacillus pumilus)2080碱性蛋白酶的发酵液经超滤、硫酸铵沉淀、CMSepharose Fast Flow和DEAE Sepharose Fast Flow离子交换层析得到了纯化的组分。SDS-PAGE电泳分析显示其分子量约为61kDa。酶学性质研究表明,该纯化酶的最适pH为10.5,最适温度为50℃。; 李祖明李鸿玉王德良莫欣白志辉李丽云; 关键词：碱性蛋白酶短小芽孢杆菌纯化

德山大曲窖泥理化成分的初步研究被引量：6: 2011年; 该文从多方面对浓香型德山大曲窖泥的理化成分进行了研究。结果表明,不同窖池或层次之间的pH值、水分含量和全钾含量差异不显著。同一窖池不同层次的全磷含量呈现相同的变化趋势,底泥>壁泥>盖泥。不同窖池或层次之间的全磷、速效钾和铁含量存在明显差异。同一窖池的盖泥、壁泥和底泥的有效磷含量差异显著。; 李祖明刘世云王磊李帅直许亚威; 关键词：窖泥

不同酒曲酶系与发酵性能的比较研究被引量：31: 2010年; 对红星酒曲、牛栏山酒曲、皇台酒曲和德山大曲酒曲进行了比较研究。结果表明,这4种酒曲中的淀粉和蛋白质含量较高。清香型牛栏山和红星酒曲的液化型淀粉酶、糖化酶和蛋白酶活力总体要高于浓香型德山大曲和皇台酒曲,红星酒曲和皇台酒曲的纤维素酶和脂肪酶分别显著高于牛栏山酒曲和德山大曲酒曲,但果胶酶和聚半乳糖酸酶活力差异均不显著。糖化醪与发酵醪相比,其主要成分有明显变化,发酵醪水分含量和酸度明显高于糖化醪,糖化醪经发酵后,还原糖和总糖急剧下降,酒曲的酒化力较高。红星酒曲所产白酒的酸度最高,皇台酒曲所产白酒的总酯含量显著高于红星和牛栏山白酒;甲醇含量均符合国家标准。; 李祖明王德良马美荣刘世云李玉辉黄建韶白志辉游雅静; 关键词：酶系发酵性能

短小芽孢杆菌2080产碱性蛋白酶的扩大培养被引量：4: 2009年; 采用5L发酵罐研究短小芽孢杆菌(Bacillus pumilus)2080产碱性蛋白酶的扩大培养。结果表明,在较优的扩大培养条件下,即空气流量2.5L/min、空气压力0.08MPa和搅拌速度500r/min,短小芽孢杆菌2080碱性蛋白酶的产率较摇瓶水平提高了28%,达到5.17×106U/mL,而发酵时间缩短为42h。; 李祖明李鸿玉王德良王童白志辉李丽云; 关键词：短小芽孢杆菌碱性蛋白酶

酱香型窖泥理化指标的研究被引量：6: 2011年; 从多方面对酱香型武陵窖泥的理化指标进行了研究。结果表明,不同窖池的武陵窖泥在水分、全钾、速效钾、有效钾、全磷、有效磷、全氮、有效氮、腐殖质和铁含量方面差异不显著,而在pH值存在明显差异。相同窖池不同发酵阶段,窖泥在pH值、全钾、速效钾、有效钾、全磷、有效磷、全氮、有效氮和腐殖质含量方面变化较显著,而在水分和铁含量方面变化不明显。; 李祖明张洪远王于广张洪勋白志辉; 关键词：酱香型武陵酒窖泥

一株高产碱性聚半乳糖醛酸酶生产菌的分离与鉴定: 2010年; 从土壤中经分离筛选得到1株产碱性聚半乳糖醛酸酶活力较高的菌株,并从形态特征、培养特征、生理生化特征以及分子生物学方面进行了鉴定,结果表明该菌株属B.clausii。; 李祖明张洪勋薛文通张保国李鸿玉张晓岚

微生物果胶酶研究进展被引量：41: 2010年; 果胶酶是一类分解果胶质的酶的总称,它能将复杂的果胶分解为半乳糖醛酸等小分子。目前果胶酶在食品、纺织、医药、造纸、环境、生物技术、饲料等领域得到广泛应用。果胶酶主要来自微生物。综述了微生物果胶酶生产菌的菌种、选育、鉴定、发酵方法和发酵条件优化,酶的分离纯化、酶学性质和分子生物学方面的研究进展,并介绍了果胶酶的应用进展,最后展望了微生物果胶酶研究的广阔前景。; 李祖明张洪勋白志辉李鸿玉

一株高产碱性内切聚半乳糖醛酸酶生产菌的筛选与鉴定被引量：1: 2010年; 从碱性土样中经分离筛选得到1株固态发酵产碱性内切聚半乳糖醛酸酶活力较高的菌株。经提酶条件优化得到较优的酶液提取提条件为30倍Na2CO3/NaHCO3缓冲液提取1 h。从形态特征、培养特征、生理生化特征以及分子生物学鉴定结果来看,该菌株属B.gibsonii。; 李祖明张洪勋薛文通张保国李鸿玉张晓岚; 关键词：固态发酵提取条件优化

浓香型皇台大曲可培养细菌群落结构及其产淀粉酶的研究被引量：2: 2012年; 采用稀释平板法,从浓香型皇台大曲中分离纯化出73株细菌菌株,经PCR扩增其16S rDNA并测序,比对分析发现这些纯化的细菌菌株中有23株16S rDNA序列各异的可培养细菌,这些菌株分别为Bacillus licheniformis16株、Bacillus subtilis2株、Bacillus amyloliquefaciens1株、Bacillus cereus1株、Bacillus atrophaeus1株、Bacillus sonorensis1株和Brevibacillus sp.1株;采用透明圈法和液态发酵法对大曲中可培养细菌产淀粉酶性能进行检测,结果表明Bacilluslicheniformis、Bacillus subtilis和Bacillus cereus的一些菌株产淀粉酶的活性较高,其中,Bacillus licheniformis的数量最多,是重要的白酒酿造功能菌。; 陈林赵志瑞王菲任迪峰李祖明白志辉; 关键词：浓香型大曲细菌群落结构淀粉酶

不同酱香型酒曲成分和性能的比较研究被引量：10: 2010年; 通过对从白沙酒曲和武陵酒曲的理化成分测定、酶系分析的比较表明,白沙酒曲和武陵酒曲在理化成分、液化型淀粉酶、糖化酶、纤维素酶、酯化力和氨基酸态氮方面存在显著差异,而在蛋白酶、果胶酶、聚半乳糖酸酶和发酵力方面差异不明显。; 李祖明张洪远黄淦白志辉任迪峰厉重先游雅静陈林; 关键词：酱香型

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