福建省科技厅计划项目(2008N0007)
- 作品数：8 被引量：82H指数：5
- 相关作者：郑宝东曾绍校林鸳缘郭泽镔卓晓红更多>>
- 相关机构：福建农林大学更多>>
- 发文基金：福建省科技厅计划项目福建省自然科学基金教育部“新世纪优秀人才支持计划”更多>>
- 相关领域：轻工技术与工程医药卫生更多>>
- 莲子生理活性的研究进展被引量：22
- 2012年
- 莲子是睡莲科莲属(Nelumbo nucifere Gaertn)植物的种子,在中国、印度及东南亚各国莲子作为一种功能食品已有几千年的历史。近年来,由于莲子具有丰富的营养物质和潜在的药用价值而备受关注,本文综述了莲子的生理活性及功效成分,以期为莲子的进一步开发利用提供依据。
- 曾绍校陈秉彦郭泽镔郑宝东
- 关键词：莲子药用价值生理活性
- 瓜尔豆胶对莲子淀粉糊特性影响的研究被引量：17
- 2011年
- 研究瓜尔豆胶对莲子淀粉糊化特性和冻融稳定性的影响。结果表明,添加瓜尔豆胶使莲子淀粉糊起糊温度降低,峰值黏度显著提高,热稳定性、冷稳定性均下降,且添加量越大影响越显著;当瓜尔豆胶添加量为0.5%时,淀粉凝沉性变化不大;瓜尔豆胶添加量为1%时,淀粉凝沉性减弱。瓜尔豆胶可大大降低莲子淀粉糊的析水率,提高莲子淀粉糊的冻融稳定性。
- 林鸳缘曾绍校张怡郑宝东
- 关键词：糊化特性冻融稳定性
- 莲子豆花加工工艺的研究被引量：5
- 2013年
- 研究莲子添加量、料水比和白砂糖添加量等单因素对豆花持水量、凝胶强度、感官和质构的影响,并通过正交试验优化莲子豆花加工工艺。结果表明:莲子豆花最佳工艺为莲子添加量20%,打浆时料水比为1∶10,白砂糖用量为5%,β-环状糊精用量为1.5%,葡萄糖酸-δ-内酯用量为0.2%,凝固温度为78℃,凝固时间为20 min。
- 陈玲彭彬徐桑燕曾绍校郑宝东
- 关键词：豆花莲子
- 溶剂法浸提莲子多酚的工艺研究被引量：2
- 2014年
- 本文对莲子中多酚类物质的溶剂法浸提工艺进行研究,分别对溶剂种类、溶剂浓度、浸提温度、料液比、浸提时间和浸提次数进行单因素实验,并在单因素实验的基础上通过正交实验得出莲子多酚溶剂法浸提的最佳工艺参数为:料液比为1:15(g·m L-1),乙醇浓度为90%,浸提温度为60℃水,浸提时间为1.5 h,浸提3次,在该浸提条件下,莲子多酚提取量为7.94 mg/g。
- 黄素英郑宝东
- 关键词：莲子多酚
- 不同介质条件对莲子淀粉糊黏度特性影响的研究被引量：6
- 2010年
- 通过布拉班德黏度仪,研究淀粉浓度、不同pH值及浓度的糖(蔗糖、海藻糖、葡萄糖、果糖、高果糖浆)、盐(NaCl、KCl)对莲子淀粉糊黏度特性的影响。试验结果表明,随着淀粉浓度的增加莲子淀粉起糊温度降低,峰值黏度显著提高,热、冷稳定性下降,凝沉性增强。酸性条件(pH3.0)对莲子淀粉糊黏度特性影响显著。随着pH值的升高,热、冷稳定性和凝沉性均得到改善。加入糖时,莲子淀粉糊黏度提高,热、冷稳定性降低,凝沉性增强,而盐对莲子淀粉糊的影响小。
- 林鸳缘曾绍校郑宝东
- 关键词：莲子淀粉糊黏度特性
- 莲子淀粉颗粒特性的研究被引量：27
- 2009年
- 研究莲子淀粉颗粒的化学组成、形态、大小、偏光十字、晶体结构等特性，结果表明莲子淀粉颗粒表面光滑，大多数淀粉颗粒呈椭圆形，少数为圆形和不规则形，粒径范围在3-25μm，平均粒径为12μm；有明显的偏心环纹和偏光十字；结晶结构属于C型。莲子淀粉中直链淀粉含量较高，达40．20％，属于高直链淀粉含量的特异性淀粉，且脂肪和蛋白质含量较低。
- 曾绍校郑宝东林鸳缘卓晓红
- 关键词：莲子淀粉
- 莲子热加工及其贮藏过程中硬度变化规律的研究被引量：2
- 2012年
- 为进一步开发莲子深加工产品,对比研究干莲和鲜莲在不同热加工处理及其贮藏过程中硬度的变化。结果表明:热加工过程中莲子的硬度逐渐降低,降幅随着热加工温度的升高而增大;鲜莲最长热加工时间为12 min,干莲则为25 min,同时为保证莲子的充分熟化,热加工温度需达到90℃以上;在贮藏过程中,熟化莲子的硬度在7 d内迅速增大,而后处于较平稳状态,干莲硬度均大于鲜莲,为鲜莲的1.4～1.6倍;冷热激变处理可使鲜莲在贮藏过程中硬度的增幅降低(由99.11%降低55.58%),并保持较好的表观结构,在某种程度上有利于莲子产品的深加工。
- 杜艳芳曾绍校郭泽镔郑宝东梁亦亘吴萍萍
- 关键词：莲子淀粉热加工贮藏
- 可食性莲子淀粉膜体外消化特性的研究被引量：3
- 2009年
- 采用体外消化方法,模拟人体肠道体系,对莲子淀粉可食膜的体外消化速率进行研究,并根据淀粉水解百分率推测血糖指数。结果表明:经热处理的莲子淀粉、莲子淀粉可食膜的消化速率均大于未经热处理的样品;莲子淀粉可食膜的水解速率均高于莲子淀粉,其血糖指数大于90,属于高血糖指数食品。
- 林鸳缘曾绍校郑宝东
- 关键词：莲子淀粉血糖指数
