黑龙江省科技攻关计划(GB04B404-03)
- 作品数：4 被引量：24H指数：2
- 相关作者：张根生岳晓霞李志沈春燕袁超更多>>
- 相关机构：哈尔滨商业大学更多>>
- 发文基金：黑龙江省科技攻关计划黑龙江省研究生创新科研项目更多>>
- 相关领域：轻工技术与工程环境科学与工程化学工程更多>>
- 哈尔滨风干肠优势菌菌库的建立被引量：4
- 2008年
- 以哈尔滨风干肠为研究对象,在其发酵过程中,分离纯化其中的优势菌,建立哈尔滨风干肠优势菌菌库。通过研究发酵过程中风干肠水分和pH值的变化以及风干肠菌落总数变化趋势确立风干肠中微生物的发酵作用主要发生时间,由选择培养基MSA(微球菌和葡萄球菌)、MRS(乳酸菌)和YPD(酵母菌)上菌落数变化趋势,确立优势菌的类型。结果表明:风干肠中微生物的发酵作用主要发生在第7天之前,而且乳酸菌、球菌、酵母菌的菌落数最高峰出现在发酵作用最强时,是风干肠发酵成熟过程的优势菌,通过上述选择培养基进行分离纯化获得乳酸菌、球菌、酵母菌共115株,初步建立了哈尔滨风干肠优势菌库。
- 李志张根生岳晓霞袁超
- 关键词：乳酸菌球菌酵母菌
- GC/MC法分析哈尔滨风干肠香辛料中的挥发性成分被引量：2
- 2006年
- 为了获取关于香辛料在哈尔滨风干肠中的应用资料,利用静态顶空进样法从哈尔滨市售两种知名品牌的风干肠香辛料(FX)中收集到挥发性香气成分,连接GC/MC装置进行分析,分别测得FX1中有20种化合物,FX2中有22种化合物,这些化合物均以烯烃类、醇类、醚类、醛类、酮类、酸类、脂类及芳香类有机化学物质为主,而此类化学物质也均属于食品化学中所介绍的香辛料的主要成分的范畴,本实验利用峰面积归一化法通过G170LBA化学工作站数据处理系统得出各化学成分在每个样品中的相对百分比。
- 张根生李彦宏李伟李健徐忠
- 关键词：气相色谱-质谱静态顶空
- 乳酸发酵香辣牛肉干的研制被引量：18
- 2006年
- 本实验通过对传统风味牛肉干进行乳酸菌发酵,明显地改善了传统风味牛肉干的质地、色泽和风味,确定了乳酸发酵香辣牛肉干配方和生产工艺条件。其生产工艺条件为:灭菌后的牛肉条添加食盐0.3%、胡萝卜汁2%、葡萄糖1%,在40℃条件下培养48h;卤制入味温度100℃,卤制入味时间50min;烘烤温度90℃,烘烤时间150min。
- 张根生沈春燕岳晓霞
- 关键词：乳酸菌发酵牛肉干
- 哈尔滨风干肠中优势蛋白质降解菌筛选及16S rDNA鉴定被引量：1
- 2010年
- 以哈尔滨风干肠中41株球菌为对象,进行降解蛋白质酶活力的研究。采用定性和定量两种方法,筛选具有降解蛋白质酶活力的菌株,并对筛选出的菌株通过提取其DNA,进行PCR扩增,16S rDNA序列测定,进行系统的分类鉴定。结果表明:41株菌中只有10株菌具有降解蛋白质酶活性,其中CHMS34.1、CHMS34.3、CHMS34.9、CHMS34.15,4株具有较高的降解蛋白质酶活力,其酶活力分别为282、312、310、305U。4株解蛋白质菌的16S rDNA序列与GenBank中的已知序列相似性很高,确定了CHMS34.1、CHMS34.15为Staphylo-coccus pasteuri种菌株,CHMS34.3为Staphylococcus simiae种菌株,CHMS34.9为Staphylococcus xylosus种菌株。
- 张根生李大龙李志岳晓霞
- 关键词：RDNA
