吉林省科技厅资助项目(20061112)
- 作品数：2 被引量：9H指数：2
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- 相关机构：吉林农业大学更多>>
- 发文基金：吉林省科技厅资助项目国家科技支撑计划“十一五”国家科技支撑计划更多>>
- 相关领域：轻工技术与工程更多>>
- 酶法制备玉米缓慢消化淀粉的工艺条件优化被引量：7
- 2009年
- 缓慢消化淀粉是一种新型功能性淀粉,具有多种生理功能。该文以蜡质玉米淀粉为原料,采用酶控制降解技术及湿热-冷却技术制备缓慢消化淀粉,确定其优化工艺条件。研究结果表明:普鲁兰酶用量9U/g,酶作用时间7h,淀粉乳浓度12.5%,热处理时间50min,热处理温度110℃,储藏温度1℃,储藏时间2d,烘干温度60℃,并在此条件下进行3次重复试验,缓慢消化淀粉得率为27.33%。
- 闵伟红刘舟姜宏宇方丽马井喜
- 关键词：缓慢消化淀粉
- 玉米缓慢消化淀粉理化性质研究被引量：3
- 2009年
- 采用扫描电镜、X-射线衍射和布拉班德黏度仪等仪器,比较分析了缓慢消化淀粉及蜡质玉米淀粉(原淀粉)在结构、结晶度、黏度等理化性质方面的差异。研究结果表明:缓慢消化淀粉颗粒形态不规则、多棱角,颗粒疏松,无原淀粉的天然空隙;X-衍射峰位置发生改变,结晶度较原淀粉低,为29.65%;缓慢消化淀粉的糊化起始温度为72.5℃,在77.5℃时出现峰值其黏度值为41BU,缓慢消化淀粉的糊化开始时间较原淀粉略微提前,而达到峰值黏度的时间则较原淀粉长;观察偏光十字图片,发现原淀粉出现偏光十字,而缓慢消化淀粉则没有偏光十字;缓慢消化淀粉的比容积由原淀粉的1.8cm3/g,降低到1.25cm3/g,溶解度由原淀粉的14.78%减小到1.36%,透光率较原淀粉的12.2%降低到1.63%,白度也由原淀粉的97.2下降到81.6。
- 闵伟红刘舟姜宏宇方丽
- 关键词：缓慢消化淀粉理化性质
